Leseprobe Planet B

Ernährung
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Anbau nicht geeignet ist. Zwar stimmt es, dass man einiges von diesem
Raum besser für andere Umweltschutzmaßnahmen verwenden sollte,
wie das Binden von Kohlenstoff und die Biodiversität, dennoch sollten
wir nicht unterschätzen, welche Rolle Tiere dabei spielen, Nährstoffe,
die wir nicht verdauen können, in solche umzuwandeln, bei denen
uns das möglich ist. Tiere können zur Vielfalt und Gesundheit unserer
Ernährung beitragen, doch es ist wichtig, den weltweiten Verbrauch
von Fleisch und Milchprodukten mindestens um die Hälfte zu senken.
Das heißt, wir müssen in den meisten reichen Ländern den Fleischverbrauch
um mehr als 50 Prozent reduzieren. Außerdem müssen wir den
weltweiten Trend zu mehr Fleischverbrauch umkehren, von dem die
Welternährungsorganisation (FAO) einen Anstieg um 23 Prozent bei
Fleisch und Milchprodukten pro Person bis zum Jahr 2023 vorhersagt.
Da die Umsetzungsrate bei Milchprodukten deutlich höher ist als
bei Fleisch, würde auch schon der Ersatz von Fleisch durch Milchprodukte
helfen, wobei die Reduzierung von beidem am besten wäre.
Die erste wirklich gute Nachricht ist, dass die meisten Fleischesser
bei diesen Übergängen nicht nur ihrer Gesundheit, sondern auch dem
Variantenreichtum in ihrer Ernährung einen Dienst erweisen würden.
Nur meine persönliche Meinung, aber im Vergleich von Geschmack
und Textur ist der vegetarische Haggis (ein schottisches Gericht aus
Schafsinnerein) dem traditionellen haushoch überlegen. Eine zweite
gute Nachricht ist, dass der Veganismus, während ich das schreibe, in
vielen reichen Ländern Fahrt aufnimmt und ein perfektes Rollenmodell
für die aufstrebende Mittelklasse der Welt liefert.
Eine Reduzierung des Konsums von Fleisch und Milchprodukten ist
auch der beste Anfang, um das CO 2
in unserer Nahrungsproduktion zu
reduzieren. Ich habe bereits umfassend über Treibhausgas-Emissionen
von Lebensmitteln geschrieben, nicht zuletzt in meinem ersten Buch
How Bad Are Bananas? The Carbon Footprint of Everything, für das ich hier
völlig schamlos werben möchte, ebenso wie für einige wissenschaftliche
Arbeiten zu CO 2
und Nahrung. 21 Um alles zusammenzufassen, hat
die Reduzierung wiederkäuender Tiere oberste Priorität: Kühe und
Schafe.
Aber kein Grund für Extremismus, etwas Mäßigung und mehr Auswahlmöglichkeiten
reichen schon aus. Wenn sich jeder, der die Möglichkeit
hat, fragt: »Wollen wir heute Abend Fleisch, Hülsenfrüchte,