Leseprobe Planet B

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Bohnen oder Eier essen?«, und zwar ebenso selbstverständlich, wie wir
uns überlegen »Essen wir Nudeln, Kartoffeln oder Reis dazu?«, schon
dann ergäbe sich eine Verschiebung im gesamten Nahrungssystem, um
die Bevölkerung von 2050 zu ernähren. Noch dazu lässt sie mehr Biodiversität
zu und macht gleichzeitig, wenn es gewünscht wird, Land
für Biokraftstoffe frei (mehr dazu auf S. 58 und bei »Sind Biokraftstoffe
verrückt?« auf S. 98). Wenn Sie tatsächlich Fleisch essen, haben wir ja
besprochen, dass manche Sorten mehr Einfluss auf die Umwelt haben
und manche weniger, alle jedoch haben eine schlechtere Bilanz als
ihre Alternativen. Wir haben eine Hierarchie von CO 2
-Bilanzen, bei denen
Hülsenfrüchte, Getreide und Sojabohnen mit einer guten Bilanz
die klaren Gewinner sind, darauf folgen Milchprodukte und Geflügel,
während rotes Fleisch die hintersten Plätze belegt.
Was können Verkaufsstellen tun, um unsere
Milch- und Fleischgewohnheiten zu beeinflussen?
Ganz einfach, sie können die Alternativen zu Fleisch und Milchprodukten
appetitlich und verlockend anbieten.
Es geistert noch immer der Mythos herum, dass Supermärkte gezwungen
seien, das anzubieten, was die Kunden kaufen möchten, und darum
kaum Kontrolle über die Waren in ihren Regalen hätten. Das ist
natürlich Unsinn. Supermärkte sind Experten darin, Sie zu dem Produkt
zu steuern, das für den Markt den größten Profit abwirft. Ich habe
seit über einem Jahrzehnt mit einem großen Lebensmittelhändler zusammengearbeitet,
der sich seines Einflusses auf den Käufer bestens
bewusst ist. Solche Händler sind keine radikalen Unternehmer und erleben
nicht weniger Druck als die großen Discounter, mit denen sie
konkurrieren. Aber sie wissen, dass es möglich ist, die nachhaltigsten
Produkte zuweilen als attraktivstes Angebot dastehen zu lassen. Bei einem
Großteil meiner Arbeit für diesen Markt ging es darum, sie dazu
zu ermutigen, das öfter zu tun. Manchmal erinnerte man mich dann
an die Realitäten des Handels, die ich wohl vergessen zu haben schien.
Aber hin und wieder fanden wir tatsächlich Verbesserungsmöglichkeiten:
Wir bewarben Saisongemüse, ließen Alternativen zu Fleisch
besonders köstlich aussehen, druckten einen Weihnachtsflyer voll