Lebenslust gö Herbst 2020

22 KULINARISCHES & MEHR lebenslust:gö
ADVERTORIAL
Aussteiger mit Vision:
Metzger Martin steht für hochwertigen Fleischgenuss
Zehn Jahre ist es nun her, dass Martin
Theisinger (37) seine Karriere als Abteilungsleiter
der Fleischabteilung eines
großen Supermarktes an den Nagel hängte,
um seinen Traum zu leben: feine Fleisch- und
Wurstwaren, die ausschließlich aus regionaler
und artgerechter Haltung stammen, traditionell
herzustellen.
Und tatsächlich kann sich sein heutiges Angebot
sehen lassen: Vom Rinder Onglet,
Schweinefilet, Wild bis hin zum Lammkarree
bietet die Bio-Metzgerei Hochgenüsse zum
Teil aus eigener Haltung sowie Geflügel aus
Zweitnutzung. Beim Geflügel handelt es sich
ausschließlich um Bioland-Ware. Denn dies
ist dem leidenschaftlichen Metzger Martin
mit den sanften Augen wichtig: Dass die Tiere
ganz genutzt und auch im Ganzen verarbeitet
werden. Für die artgerechte Haltung stehen
vielfältige Kleinbetriebe der Region, die
Martin selbstverständlich persönlich kennt
und schätzt. So sind kurze Transportwege
gewährleistet, auch dies ist ein Beitrag zur
Einsparung von Energien und Verminderung
von Stress für die Tiere. Die Wertschätzung,
welche der Metzger und Landwirt den Tieren
entgegenbringt, möchte er auch seinen Kunden
vermitteln.
So finden sich in der appetitlich bestückten
Theke seines Verkaufswagens neben den
Steaks und Würsten auch Lamm-Innereien
und Ochsenschwänze. Martin ist Fan von
marmoriertem gereiftem Fleisch wie z. B.
trockengereifter Rinderrücken und ungewöhnlichen
Zuschnitten wie Flaches-Eisensteak.
Ein großer Teil der Rohwürste wird
schlachtwarm hergestellt. Seine Kunden bekommen
Tipps für die Zubereitung und Empfehlungen
für Neuartiges. Auf die Qualität
können sie sich immer verlassen, von der
Fenchelsalami über den afrikanischen Schinken
bis hin zur Fränkischen Bratwurst ist alles
mit selbst zusammengestellten Rohgewürzen
fein abgeschmeckt und selbstverständlich
frei von Farb- und Konversierungsstoffen.
„Wir haben Schätze in der Region, die ich bergen
will“, äußert Martin und lädt seine Kunden
ein, sich an diesen Schätzen mit ihm zu
freuen und sie zu genießen.
■ Dr. Cornelie Hildebrandt
Wochenmarkt Göttingen, Stand 117
Jeden Donnerstag von 8–13 Uhr und
jeden Samstag von 8–14 Uhr
www.mmh-bio.de
Metzger Martin
Wir sind dabei!
Bio-Hähnchen
- ohne Kükentöten
- mit Hahnen-Aufzucht
Bratwurst in fünf Sorten
Echtes
Handwerk
ohne
Schnick Schnack
www.metzger-martin.com
Deutsche
Landwirtschaft
DE-ÖKO-006
Trocken gereiftes Rindfleisch
Lammfleisch aus eigener Haltung