15. April 2018

15. APRIL 2018 www.grazer.at
SO ISST GRAZ
grazer sonntag 47
KINDERZEICHNUNG
Das Gasthaus „Griesbauer“ startet schon die Grillsaison, mit ...
... steirischen Ripperln
Endlich Frühling, endlich wärmer! Nicht
nur wärmer, sprichwörtlich heiß sind Hobbyköche
daher jetzt aufs Grillen! Sie sitzen
– schon wieder sprichwörtlich – auf Kohlen,
wenn’s um lukullische Genüsse geht. Und
ein Fleischteil zählt zu den zeitlosen Favoriten:
Ripperl! Wie man diese besonders
köstlich zubereitet, verrät uns das Gasthaus
„Griesbauer“ (Schaftal). Ripp chen, englisch
Spareribs, sind den Grillern heilig,
vor allem den amerikani schen: Dort bilden
sie zusammen mit Pulled Pork und Beef
Brisket die „Holy Trinity” (Heilige Dreifaltigkeit)
des Fleischgenusses. Bei uns
verbreitete Ripperl sind jene, die sich vom
Zuschnitt unterscheiden: Babybackribs
(eigentlich die Rippenknochen aus dem
Kotelettzuschnitt), St. Louis Cut (vom
Schweinsbauch, daher fleisch- und fettreicher)
sowie die klassischen Spareribs
(Rohschnitt aus dem Schweinsbauch samt
Knorpelteil). Ripperl sind auch Frühstarter
in der Grillsaison, im Handel sind sie früh im
Jahr nachgefragt, werden daher auch beim
Wintergrillen genutzt. Apropos Kälte: Wie
heißt der beste Grillmeister Islands? Genau:
Grillsaison ... PHIL
Zutaten für 4 Personen: 2 kg steirische
Spareribs, 100 ml Rapsöl, 1 EL brauner
Rohrzucker, 1 EL Ursalz (gemahlen), 1 EL
Paprikapulver edelsüß, 2 frische Knoblauchzehen
(gehackt), 1 TL frischer Rosmarin
(geh.), 1 TL Black BBQ Wiberg
Exquisite
Zubereitung: Die Haut der Ripperl von
hinten abziehen, in 8 Stücke zu 250
Gramm schneiden. 100 ml Rapsöl mit
Zucker, Ursalz, Rosmarin, Knoblauch
vermengen. Gemisch mit Schneebesen
zu Marinade verrühren. Spareribs
damit einreiben, Rest ins Blech gießen.
Fleisch 2 Std. in Marinade ziehen lassen!
Ofen mit Heißluft auf 175 °C vorheizen.
Spareribs flach aufgelegt auf ein Blech
ohne Deckel für 30 Min. ins Rohr. Dann
Ripperl herausnehmen, mit Alufolie
zudecken. Backrohr auf 140 °C drehen,
1 Std. im geschlossenen Rohr schmo ren
lassen. Nach 1 Std. das Fleisch aus dem
Ofen nehmen, zugedeckt für 45 Min.
nachziehen lassen! Nun auf den Grill
legen und kross anbraten. Eine Prise
Wiberg Exquisite darüberstreuen.
Alina Husic (4) hat für uns die zwei
Disney-Prinzessinnen Elsa und Sofia
gezeichnet. Vielen Dank!
KK
Schick auch du uns eine Zeichnung mit einem Foto von dir an „der Grazer“,
Gadollaplatz 1/6, 8010 Graz, oder an redaktion@grazer.at.
SUCHBILD
Der „Griesbauer“ gilt als Backhendl-Paradies, jeden Freitag gibt’s bei Renate
Lackner und Co steirische Ripperl. Erdäpfel-Wedges passen ideal dazu. LUEF (2)
Finde die fünf Unterschiede zwischen den
beiden Bildern. Viel Spaß wünscht die
„Terme Lendava“!
TERME LENDAVA
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