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Panzanella<br />
italienischer Brotsalat<br />
Zutaten (für 2 Portionen):<br />
Für den Salat<br />
250 g Weißbrot oder Ciabatta vom Vortag<br />
300 g gemischte Tomaten<br />
50-70 Oliven ohne Kern<br />
Kapern<br />
rote Zwiebel<br />
Für das Dressing<br />
Olivenöl<br />
Balsamico<br />
Knoblauch<br />
KOTÁNYI Salz<br />
KOTÁNYI Pfeffer<br />
Basilikum<br />
1. In einer Pfanne etwa 1 TL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin leicht<br />
anrösten. Achte hier darauf, dass er nicht dunkel wird, sonst schmeckt er<br />
bitter.<br />
2. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den<br />
Oliven in eine Schüssel geben. Das noch warme Knoblauch-Öl darüber<br />
verteilen und unterheben. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und<br />
ebenfalls unterheben.<br />
3. Alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Schraubglas füllen, mit dem<br />
passenden Deckel verschließen und gut durchschütteln, damit sich alles zu<br />
einem duftenden Dressing vermengt.<br />
4. Das Dressing nun auch noch auf dem Tomaten-Mix verteilen, gut<br />
unterheben und im Idealfall 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.<br />
5. Nach der Ziehzeit der Tomaten das Backrohr auf 150°C Ober- und Unterhitze<br />
vorheizen, das Brot würfelig schneiden und auf einem<br />
Backblech verteilen. Für 5-10 Minuten ins Backrohr geben und<br />
knusprig anrösten.<br />
Rezept: ep.at<br />
<strong>EP</strong>:<strong>Kochtrends</strong> 47
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