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Pulled Pork<br />
ein Grill-Klassiker<br />
Zutaten:<br />
Schweinenacken<br />
Sonnenblumenöl<br />
2 EL Salz<br />
2 EL Paprikapulver<br />
2 EL Zwiebelgranulat<br />
2 EL Knoblauchgranulat<br />
2 EL Rosmarin<br />
1 EL Thymian<br />
1 EL Senfpulver<br />
1 EL Chilipulver<br />
2 EL Rohrzucker<br />
2 EL Pfeffer<br />
500 ml Barbecue-Soße<br />
100 ml Malzbier<br />
1. Am Vortag alle Gewürze mischen und das Fleisch damit einreiben.<br />
Das gewürzte Fleisch luftdicht verschlossen für 24 Stunden in den<br />
Kühlschrank legen. Eine Stunde vor der Zubereitung sollte das Fleisch aus<br />
der Kühlung genommen werden, damit es bei der Zubereitung<br />
Raumtemperatur hat.<br />
2. Den Grill auf 120 °C vorheizen. Die Barbecue-Soße mit dem Malzbier<br />
mischen und die restlichen Gewürze aus der Fleischaufbewahrung<br />
unterrühren. Den Braten damit mehrfach einstreichen und auf den Grill<br />
legen. Ein Kernthermometer mittig in das Fleisch stecken und auf 95 °C<br />
einstellen.<br />
3. Wenn der Braten eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht hat, sollte er in<br />
regelmäßigen Abständen mit der Soße bestrichen werden. Nach ca.<br />
6 Stunden sollte eine Kerntemperatur von 90-95 °C erreicht sein. Das<br />
Fleisch nun in Alufolie und in ein Handtuch einwickeln und eine Stunde<br />
ruhen lassen.<br />
4. Nach der Ruhezeit die Verpackung öffnen, den Braten mit zwei Gabeln aus<br />
einanderpflücken. Das Fett wegnehmen und die zerfaserten<br />
Fleischstücke erhalten.<br />
Für saftiges Pulled Pork:<br />
Barbecue-Elektrogrill<br />
von Severin<br />
Art.-Nr.: 1288071<br />
Rezept:<br />
Severin<br />
<strong>EP</strong>:<strong>Kochtrends</strong> 17
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