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Das perfekte Steak<br />
Tipps und Tricks für die Zubereitung<br />
Die Grillsaison ist eröffnet! Eines der beliebtesten Gerichte rund ums Grillen ist<br />
nach wie vor ein perfekt zubereitetes Steak: saftig und zart im Inneren, gekonnt<br />
angebraten und gut gewürzt. Diese fünf Schritte sollten für das perfekte Steak<br />
beachtet werden:<br />
1. Fleisch von guter Qualität<br />
Gutes Fleisch erkennt man an verschiedene Faktoren. Das Fleisch sollte<br />
leicht nussig riechen. Es sollte eine schöne Marmorierung haben und von<br />
vielen kleinen Fettsträngen durchzogen sein. Zudem gilt: Je trockener und<br />
dabei saftig, desto besser. Ideal ist das Fleisch der Färse. Färsen sind<br />
ausgewachsene und geschlechtsreife weibliche Tiere, die etwa zwei bis<br />
drei Jahre alt sind und noch nicht gekalbt haben. Das Fleisch sollte nicht<br />
direkt aus dem Kühlschrank kommen - ca. 20 °C ist die ideale Starttempertatur.<br />
2. Die richtige Temperatur<br />
Damit das Steak perfekt wird, muss der Grill richtig heiß sein! Gas- und<br />
Elektrogriller sollten daher mindestens 20 Minuten vorheizen, beim<br />
Holzkohlegrill müssen die Kohlen vorglühen. Sobald sich eine regelmäßige,<br />
weiße Glut zeigt, ist der Grill startklar. Der Grillrost sollte mit etwas Öl<br />
eingepinselt werden, damit das Grillgut nicht kleben bleibt. Rapsöl ist<br />
hierfür perfekt geeignet, da es geschmacksneutral ist und auch hohe<br />
Temperaturen aushält.<br />
3. Die Höhe des Grillrosts<br />
Der richtige Abstand des Rostes sorgt dafür, dass das Fleisch nicht<br />
anbrennt. Je nach Gerät ist die Höhe unterschiedlich; bei Steaks mit<br />
höherem Fettanteil sollte darauf geachtet werden, dass das austretende<br />
Fett nicht direkt in die Flamme oder Glut tropft. Dadurch entsteht eine<br />
offene Flamme, die das Fleisch verbrennt.<br />
4. Die Grillzeit<br />
Das perfekte Steak sollte all 20 Sekunden gewendet werden, damit sich die<br />
Fleischsäfte ideal verteilen können. Außerdem hilft das Messen der<br />
Kerntemperatur mittels eines Thermometers.<br />
5. Das Ruhen<br />
Das Steak vom Grill nehmen und etwa zwei bis drei Minuten ruhen lassen.<br />
Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und anrichten.<br />
26 <strong>EP</strong>:<strong>Kochtrends</strong>
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