WIKO 2023 – Das Wirtschaftsmagazin für Altmühlfranken

ständischen, oft familiengeführten Betrieben
zu Hause, wo die Drähte zu
den Chefs kurz sind und der Umgang
oft familiär. Und nicht zuletzt spricht
man von Berufsbildern mit Tradition:
Bäcker und Metzger gab es schon in
den mittelalterlichen Städten, Fabrikarbeiter
eher nicht.
Aber dreht sich gerade nicht ohnehin
die Stimmung? Sind Metzger nicht auf
dem Weg dazu, cool zu werden? Dieses
Butcher-Ding? Typen mit wilden
Bärten, schwer tätowiert, mit Fleisch-
Sommelier-Zertifikat und mit Whiskey
verfeinerten Dry-Aged-Keulen im
Reifeschrank? Immer wieder tauchen
sie im Fernsehen auf. Und irgendwer
muss ja die ganzen ambitionierten Profigriller
in den Vorgärten der Region
mit Stoff versorgen? Hilft das nicht
beim Ansehen eines Berufsbilds?
Fritz Wörlein grätscht derlei Hoffnungen
humorlos ab. „Im Fernsehen gibt
es schon seit Jahren unglaublich viele
Fernsehköche, die wie Popstars bejubelt
werden“, stellt er fest. „Aber gibt es
deswegen auch mehr Köche?!“
Kaum – da hat Wörlein schon recht.
Aber immerhin: Eine neue Lust aufs
Regionale, die sei schon festzustellen,
sagt etwa der Innungsmeister der Bäcker,
Gerhard Paul. „Ich merke schon,
dass es etwas mehr Wertschätzung gibt
für Produkte vor Ort.“ Da hat die Corona-Pandemie
einen Schub gegeben.
Viele Verbraucher stellten fest, dass es
nicht so schlecht ist, wenn es Lebensmittelhandwerker
vor der Haustür
gibt, die für ihr Produkt keine Lieferketten
bis nach China brauchen. Ein
bisschen Zeitgeist scheint also schon
in die Richtung der Nahrungsmittel-
Handwerker vor Ort zu drehen.
„Die Frage ist nun:
Kommt der Zeitgeist
noch rechtzeitig
genug?„
Die Frage ist nun: Kommt der Zeitgeist
noch rechtzeitig genug? Denn bei aller
Hoffnung: Das Ausmaß des aktuellen
Fachkräftemangels ist beeindruckend.
Um das festzustellen, reicht ein Blick
in die Statistik des Beruflichen Schulzentrums
Altmühlfranken. Hier können
Bäcker und Metzger sowie die
entsprechenden Fachverkäufer den
Schulanteil ihrer Ausbildung absolvieren.
Vier Ausbildungsberufe mit jeweils
drei Schuljahren sind das. Vor zehn
Jahren hatte die Berufsschule in diesem
Bereich noch rund 200 Schüler.
Im Schuljahr 2021/2022 waren es
noch 50. Eigene Klassen für Metzger
und Metzgereifachverkäufer beziehungsweise
Bäcker und Bäckereifachverkäuferinnen
gibt es schon lange
nicht mehr. Und im zweiten und dritten
Lehrjahr müssen Bäcker wie Metzger
zur Berufsschule Fürth pendeln.
Die zuständigen Fachlehrer Volkmar
Steffanides (Metzger) und Bianca Eggebrecht
(Bäcker) bedauern das, aber
sie richten den Unterricht mit getrennten
Teilen so aus, dass es in der Praxis
funktioniert. Und sie haben Hoffnung,
dass es vielleicht bald besser wird. Weil
die Menschen das Nahrungsmittelhandwerk
wieder mehr schätzen, aber
auch, weil die Umstände sich verbessern.
Zumindest bei den Bäckern.
Schulleiter Thomas Grad erklärt die
Hintergründe. Die Bäcker und Metzger
werden von Weißenburg nach
Gunzenhausen ziehen, wo man ein
Zentrum für die Nahrungshandwerker
schaffen will, in das dann auch die
bereits dort angesiedelten Hauswirtschafter,
Köchinnen oder Restaurantfachmänner
integriert. Als Zuckerl
gibt es ein neues Einzugsgebiet für
die Bäcker. Die Berufsschule in Ansbach
streicht die Segel und schickt
ihre Schüler in Zukunft nach Gunzenhausen.
So hofft man an der hiesigen
Berufsschule, höhere Schülerzahlen
erreichen zu können, wieder eigene
Klassen für Bäcker und Bäckereifach-
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WIKO Ausgabe 2023