familie&co 07/2022

familie&ernährung
Zucker entlarven
Wie viel Süße in einem Lebensmittel steckt, verrät die
Zutatenliste. Doch nicht immer erkennt der Verbraucher
alle Zuckerarten. Eine Übersicht:
Saccharose ist normaler weißer Haushaltszucker. Er
kommt in verschiedenen Früchten und Pflanzensäften vor
und wird meist aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen.
Glukose heißt auch Dextrose oder Traubenzucker
und wird durch das Spalten von Stärke (z. B. aus Mais) hergestellt.
Glukosesirup (Stärke- Sirup) wird aus Traubenzucker
und Fruchtzucker gewonnen und je nach Gehalt der beiden
Zuckerarten auch als Fruktosesirup oder Glukose-Fruktose-
Sirup klassifiziert. Die Sirupe kommen in der Lebensmittelindustrie
zum Einsatz – oft in Zerealien und anderen Süßigkeiten.
Fructose (Fruchtzucker) kommt natürlich in Obstund
Gemüse vor und ist zudem Bestandteil verschiedener
Zuckerarten, z. B. des Haushaltszuckers. Sie wird zum
Süßen von Lebensmitteln verwendet. Menschen mit einer
Fruktosemalabsorption (Fruktose-Intoleranz) reagieren auf
Fruktose mit starken Verdauungsproblemen.
Vollrohrzucker ist getrockneter Zuckerrohrsaft, der nicht
raffiniert wurde. Roh-Rohrzucker ist teilweise raffiniert.
Beide Sorten enthalten über 90 Prozent Saccharose (also
Haushaltszucker), gelten aber als weniger stark verarbeitet
als normaler Haushaltszucker und sind deshalb häufiger im
Biohandel zu finden.
Laktose (Milchzucker) kommt natürlich in Milch und
Milchprodukten vor und wird häufig von 15 bis 20 Prozent
der Bevölkerung weniger gut vertragen, da bei ihnen das
zum Verdauen nötige Enzym Laktase nicht ausreichend
vorhanden ist.
Wie viele Süßigkeiten
darf unser
Kind essen? Diese
Frage ist wohl für alle Eltern
ein wichtiges Thema. Zu
Recht: Schließlich ist Zucker
im Übermaß ein Mitverursacher
von Übergewicht, Karies
und Stoffwechselstörungen.
Doch: Zucker steckt
nicht nur in Gummibärchen
& Co., sondern auch in
vielen alltäglichen Lebensmitteln.
Zehn Zuckerfallen,
die Sie kennen sollten:
Milchbreie
für Babys
Lebensmitteln, die für Kinder
ab sechs Monaten empfohlen
Der Produkthinweis
„für Kinder“ ist kein
geschützter Begriff
sind, darf Zucker zugesetzt
werden. Davon machen die
Hersteller Gebrauch: Die
meisten Milchbreie sind gesüßt
– allerdings unterschiedlich
stark: „Wie viel Zucker
im Brei steckt, hängt auch
von der Sorte ab. Oft ist
etwa ein Keksbrei deutlich
süßer als normaler Grießbrei“,
erklärt Dr. Annett
Hilbig, Expertin für Babynahrung
beim Institut für
Kinderernährung (FKE).
Wichtig: „Der Hinweis ,ohne
Kristallzucker‘ bedeutet oft
nur, dass stattdessen andere
Zuckerarten zugesetzt wurden.
Ein Blick auf die Nährstofftabelle
hilft weiter“, sagt
Annett Hilbig. (Eine Zuckerarten-Liste
finden Sie im
Kasten links.)
Obstbrei in Tüten
und Gläschen
Auch in Obstgläschen, die
mit „100 % Frucht“ werben,
kann Zucker zugesetzt sein:
in Form von Apfel- oder Birnendicksaft,
ein Sirup aus
Obst. „Tatsächlich ist jede
Art von Zucker gleich schädlich.
Das gilt auch für Dicksäfte
oder Roh-Rohr zucker“,
erklärt Isabelle Keller von
der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung (DGE). Zwar
muss seit 2016 der Gesamtzuckergehalt
von Baby- und
Kindernahrung auf der Packung
stehen, zugesetzter
Zucker erschließt sich aber
nur über die Zutatenliste.
Die Zeitschrift Ökotest rät
zudem von Obstbrei in Tüten,
den beliebten Quetschies,
ab, die oft kleine Zuckerbomben
sind, siehe auch
unter: bit.ly/2FwIcrN
Instant-
Babytees
Zwar werden Instantgranulate
zum Anrühren von Babytees
kaum noch auf der
Basis von Zucker hergestellt,
dennoch rät Dr. Annett Hilbig
Eltern, auf Nummer sicher
zu gehen und Teebeutel
zu verwenden – ohne nachzusüßen.
Lebensmittel
„für Kinder“
„Der Produkthinweis ,für
Kinder‘ ist kein geschützter
Begriff“, erklärt Dr. Ute Alexy,
vom Institut für Ernährungs-
und Lebensmittelwissenschaften
(IEL).
„Tatsächlich sind viele der
Artikel richtige Süßigkeiten.“
Aufschluss bringt auch hier
ein Blick auf die Zutatenliste.
Limonaden
& Säfte
Studien belegen: Kinder, die
viel Süßes trinken, haben ein
hohes Risiko, übergewichtig
zu werden. „Die Getränke
sind kalorienreich, machen
aber nicht satt“, erklärt Isabelle
Keller. Das gelte nicht
nur für Limo: „Auch ein
Multivitaminsaft enthält viel
Zucker und sollte nur verdünnt
getrunken werden.“
➼
Kinder ab dem Beikostalter
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