Sterz - Soulfood der Burgenländer*innen
Für das Burgenländische Sterz-Festival haben wir Euch gebeten, uns Euer liebstes Sterz-Rezept zu schicken. Wir haben uns über alle gefreut: Rezepte aus Omas handgeschriebenem Kochbuch, Erinnerungen, Fotos & Rezepte. Mit Mengenangaben, oder „überhaps“, wie die Oma eben gekocht hat. In diesem Booklet haben wir ausgewählte Sterzrezepte & Erinnerungen gesammelt!
Für das Burgenländische Sterz-Festival haben wir Euch gebeten, uns Euer liebstes Sterz-Rezept zu schicken. Wir haben uns über alle gefreut: Rezepte aus Omas handgeschriebenem Kochbuch, Erinnerungen, Fotos & Rezepte. Mit Mengenangaben, oder „überhaps“, wie die Oma eben gekocht hat. In diesem Booklet haben wir ausgewählte Sterzrezepte & Erinnerungen gesammelt!
- Keine Tags gefunden...
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
GASTHAUS KRUTZLER<br />
HEILIGENBRUNN<br />
Bohnensterz &<br />
Bohnensuppe<br />
Der Genussgasthof Krutzler liegt in<br />
Heiligenbrunn, das auch für seine<br />
Uhudler-Kellergasse berühmt ist. Die<br />
Küchengeheimnisse hütet Ingrid, die<br />
in den Sommermonaten <strong>Sterz</strong> in vielen<br />
Varianten zubereitet.<br />
C)KLEMENS KÖNIG<br />
BOHNENSTERZ für 4 Personen<br />
500 g Wachtelbohnen<br />
1,5 kg griffiges Mehl<br />
Ca. 1⁄2 TL Salz<br />
60 g Schweineschmalz o<strong>der</strong><br />
Butterschmalz<br />
2 Lorbeerblätter<br />
(Prise Majoran)<br />
Zubereitung<br />
Die Bohnen einen Tag vor dem<br />
Kochen in Wasser einweichen.<br />
Am Tag <strong>der</strong> Zubereitung, die<br />
eingeweichten Bohnen in leicht<br />
gesalzenem Wasser mit den<br />
Lorbeerblättern weichkochen.<br />
Das Mehl salzen und ohne Fett linden,<br />
im heißen Topf unter ständigem<br />
Rühren rösten, bis die Feuchtigkeit aus<br />
dem Mehl zur Gänze entschwindet<br />
und es nussig zu duften beginnt.<br />
Schweineschmalz erhitzen.<br />
Bohnen samt Kochwasser<br />
schöpferweise unter ständigem<br />
Rühren zum Mehl geben. Das<br />
Bohnenwasser soll nach und nach das<br />
trockene Mehl durchdringen, bis <strong>der</strong><br />
<strong>Sterz</strong> klumpig wird. Achtung: Bei <strong>der</strong><br />
Zugabe des Bohnenwassers achten,<br />
dass es nicht zu patzig wird.<br />
Zu guter Letzt das erhitzte<br />
Schweineschmalz auf den<br />
Bohnensterz gießen und unterrühren<br />
und im Anschluss kommen die<br />
Wachtelbohnen hinzu.<br />
Gerne mit einer Prise Majoran würzen<br />
und mit Bohnensuppe servieren.<br />
GH KRUTZLER<br />
12
Change language