Sterz - Soulfood der Burgenländer*innen
Für das Burgenländische Sterz-Festival haben wir Euch gebeten, uns Euer liebstes Sterz-Rezept zu schicken. Wir haben uns über alle gefreut: Rezepte aus Omas handgeschriebenem Kochbuch, Erinnerungen, Fotos & Rezepte. Mit Mengenangaben, oder „überhaps“, wie die Oma eben gekocht hat. In diesem Booklet haben wir ausgewählte Sterzrezepte & Erinnerungen gesammelt!
Für das Burgenländische Sterz-Festival haben wir Euch gebeten, uns Euer liebstes Sterz-Rezept zu schicken. Wir haben uns über alle gefreut: Rezepte aus Omas handgeschriebenem Kochbuch, Erinnerungen, Fotos & Rezepte. Mit Mengenangaben, oder „überhaps“, wie die Oma eben gekocht hat. In diesem Booklet haben wir ausgewählte Sterzrezepte & Erinnerungen gesammelt!
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DAS<br />
KÜCHENGEHEIMNIS<br />
Linden<br />
Das Rezept des Bohnensterzes scheint<br />
ziemlich auf den Kopf gestellt, denn es<br />
beginnt mit dem Rösten des Mehls ganz ohne<br />
Fett, dem Linden. Dabei wird das Mehl in <strong>der</strong><br />
Pfanne gerührt, bis alle Feuchtigkeit<br />
entwichen ist und es nussig zu duften beginnt.<br />
Manche Köch*innen salzen auch das Mehl.<br />
Dann kommen die Bohnen mitsamt<br />
Kochwasser (o<strong>der</strong> einfach Wasser)<br />
dazu - am besten schöpferweise.<br />
Gleich verrühren, bis sich Bröckerl<br />
bilden.<br />
Verwendet man frische Bohnen, muss<br />
man sie am Vorabend einweichen<br />
und weichkochen.<br />
Auch Dosenbohnen funktionieren,<br />
wenn es schneller gehen soll.<br />
(C) MANFRED HORVATH<br />
06
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