Vegan für mich 06/2022

VVegan für mich 

für mich 

E-MAG 

GRATIS-CODE 

IN DIESER 

AUSGABE 

6• 2022 

Deutschland 4,90€ 

Österreich 5,50€ | Schweiz 6,00SFR 

egan 

glücklich, fit und spass dabei 

BeNeLux 5,90€ | Italien 5,90€ 

rettet die böden! 

Wie ein Yogameister 

unsere Erde fruchtbarer 

machen will 

suppen + eintöpfe 

Der Herbst kommt! 

Jetzt köchelt‘s wieder 

lecker auf dem Herd 

wie tiere heilen 

Besuch auf einem 

Begegnungshof 

oktoberfest 

Zünftig pflanzlich: 

So holen wir die 

„Wiesn“ nach Hause 

Musik fürTierrechte 

Annette Rudert singt für eine vegane Welt 

mit pflanzenkost älter 

werden: die besten tipps 

06 

4 198865 404906

Gleichklang ist komplee werbefrei. 

Wir finanzieren uns über faire Mitgliederbeiträge, die wir sozial ermäßigen. So ist es 

allen möglich, bei Gleichklang teilzunehmen bis sie eine Beziehung gefunden haben. 

KENNENLERNEN: ökologisch / divers / solidarisch 

...weil Liebe möglich ist! 

Seit 16 Jahren finden 

Mitglieder von Gleichklang 

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Freundschaa und 

ie große Liebe. 

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Wenn Sie in das Akkonsfeld bei der 

Anmeldung die Akkonsnummer 

Vegan2022 eingeben, erhalten 

Sie auf alle Standard-Tarife einen 

Rabaa in Höhe von 30 EUR! 

Die Vermiilung erfolgt auf der Basis psychologischer Prinzipien, 

der Passung von Werthaltungen und Lebenssslen. 

So lernen sich Menschen kennen, die das Potennal haben, gemeinsam glücklich zu werden! 

Bei Gleichklang können Sie aber auch vegane Projekte und Gemeinschaaen suchen und finden.

editorial / Vegan für Dich 

Der Mensch wird erst Frieden 

finden, wenn er Frieden 

mit den Tieren schließt 

wenn 

Willkommen 

in der wahren Begegnung! 

COVER: ALEX KRAUSE; FOTOS S.3: LUIS BAUMECKER (1), ISTOCK/ MATTHAUS ROJEK (1) 

Haben Tiere Glück verdient? Der Bericht 

unserer Autorin Katrin Kasper über 

den „Begegnungshof In der Espe“ (ab 

Seite 26) hat mich bewegt wie schon 

lange keine Geschichte mehr über 

glückliche Tiere. Die Schafe, Kühe, 

Gänse, Hühner dort leben einfach 

nach den Möglichkeiten und Freiheiten, 

die ihnen die Natur gegeben hat. 

Die Pferde werden nicht geritten. 

Alle Tiere werden weder „genutzt“ 

noch für irgendwas benutzt und 

schon gar nicht geschlachtet. 

Nebenbei fällt mir auf, welche Gewalt in 

dem Wort „Schlachten“ liegt. Die 

„Schlacht“ steckt darin. Die Schlacht 

markiert die Brutalität von Kriegen, 

wie sie Menschen seit Jahrtausenden 

führen. Sie massakrieren sich immerzu, 

und sie töten in noch viel höherer 

Zahl – und ganz legal – unsere angstund 

schmerzempfindlichen, unschuldigen 

Mitgeschöpfe. Der Mensch wird 

erst Frieden finden, wenn er mit den 

Tieren Frieden schließt. 

Doch zurück zum Begegnungshof: Es ist 

nicht ganz richtig, dass die Tiere dort 

keinen „Zweck“ erfüllen. Denn wie 

Dirk Müller, 

Chefredakteur 

der Name schon sagt, begegnet man 

sich dort: Mensch und Tier tun sich gegenseitig 

gut, und darin liegt ein erheblicher 

therapeutischer Effekt auch 

für die menschlichen Besucher: Die 

Körpernähe, Ruhe und Freundlichkeit 

der Tiere kann heilen und erden. 

Ich wünsche Ihnen eine heilsame Zeit in 

dieser Epoche der Kriege und Ungewissheiten, 

eine große Portion Zuversicht, 

Empathie zu allen Geschöpfen, 

gute Gedanken und uns allen wahren 

Frieden im Denken und Tun. 

Herzlichst, Ihr 

IMPRESSUM 

VEGAN für mich erscheint 8x im Jahr 

bei Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 

76530 Baden-Baden, ein Tochterunternehmen 

der IDS Information Display Services GmbH. 

IDS ist die Servicegesellschaft in Deutschland 

für Informationen im Gesundheitswesen. 

IDS distribuiert jährlich mehr als 20 Mio. 

Zeitschriften und Verbraucherinformationen 

über die Ärzteschaft und deren Praxen. 

www.ids-deutschland.de 

Geschäftsführer: Peter Wolf 

Verlagsleiter: Marko Petersen 

petersen@ids-deutschland.de 

Chefredakteur: Dirk Müller 

mueller@ids-deutschland.de 

Gestaltung: Redaktionsbüro Wipperfürth 

GmbH, Christina Weyerstrass (verantw.), 

Katrin Herholz, Kristin Zeller 

Repro: Simkraft Solutions Pvt. Ltd. 

VEGAN für mich wird vermarktet von 

Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft 

Anzeigenleitung: Marko Petersen 

(verantwortlich für Anzeigen), 

Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft, Klostergut 

Fremersberg, 76530 Baden-Baden. 

Vertrieb: IPS Pressevertrieb GmbH, 

Postfach 1211, 53334 Meckenheim 

Druck: Neef + Stumme, Wittingen. 

Printed in Germany 

DIE NÄCHSTE AUSGABE (7/22) 

ERSCHEINT AM 19. OKTOBER 2022 

6. 2022 Vegan für mich 3

inhalt / Vegan für mich 

VEGAN & 

LEBENSGEFÜHL 

3 EDITORIAL 

Willkommen in der Begegnung 

26 DIE MIT DEN SCHAFEN KUSCHELN 

Heilsame Erlebnisse auf dem 

Begegnungshof „In der Espe“ 

56 VEGANE SENIOREN 

Rein pflanzlich älter werden 

66 KOLUMNE 

Ulrich Bender: Alt, aber vegan 

VEGAN & 

MENSCHEN 

Inhalt GEWINNEN! 

SIEHE SEITEN 7 UND 8 

Heute 

AM HERD 

Lucija Buljan, 

Restaurant Verde, 

Karlsruhe, S. 16 

10 ANNETTE RUDERT 

Mit der Gitarre für 

die Tiere 

14 RETTET DIE ERDE 

Die Mission des 

Jaggi Vasudev 

16 HEUTE AM HERD 

Lucija Buljan, 

Restaurant Verde 

in Karlsruhe 

56 

Vegan älter 

werden 

und Spaß haben 

Annette Rudert singt für das 

Recht und die Würde der Tiere 

10 

14 

Save Soil – Yogi Sadhguru 

setzt sich für den Erhalt der 

Fruchtbarkeit der Erde ein 

32 

Leckere 

Suppen und 

Eintöpfe 

4 Vegan für mich 6. 2022

A LE INHALTE 

LADEN 

S. 5 

4• 2021 


Öste reich 5,50€ | Schweiz 6,00SFR 


LADEN 

S. 5 


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ALLE INHALTE 

LADEN 

S. 5 




23.09.21 14:25 

LADEN 

S. 5 


05 

VEGAN & WISSEN 

6 KURZ & GUT 

„Studio Vegan“, pflanzlicher 

Kaffeegenuss, 

Gewinnspiele u. v. m. 

20 GEGEN KREBS UND KEIME 

Die immense Kraft 

der Senfölglycoside 

30 BUCHTIPPS 

Für euch gelesen 

64 PRODUKTTIPPS 

Für euch getestet 

48 

Herzhafte vegane Rezeptideen 

für ein Oktoberfest zu Hause 

Besucht uns auch auf Instagram, 

Facebook – und auf 

www.vegan-fuer-mich.de 

52 

OMEGA-3 VEGAN 

...weil Leinöl alleine 

nicht ausreicht. 

Reich an 

EPA & DHA 

(2.000 mg 

Omega-3 

täglich) 

Pflanzliches 

Algenöl 

20 

Wertvolle Senfölglycoside 

stecken nicht nur in Radieschen 

VEGAN & GENUSS 

24 BIANCAS TIPPS 

Bliss Balls mit Nuss- 

Nougat-Füllung 

32 NEUE REZEPTE 

Suppen und Eintöpfe 

für den Herbst 

49 TILOS TOFU-TIPPS 

Black Forest Tofu-Burger 

52 VEGANES OKTOBERFEST 

Herzhafte Rezeptideen 

für Zuhause 

60 ROSAS VERSUCHSKÜCHE 

Duftrosen- und 

Johanniskrautöl 

60 

Duftende Blütenöle 

selbst herstellen 

Umweltschonende 

& 

nachhaltige 

Kultivierung 

Höchste Qualität 

und Reinheit 

Geschenk für Dich 

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VEGAN FÜR MICH gibt’s 

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Porträts, Interviews usw. 

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V 


Vegan 

Vegan für mich 

zum anbeissen! 

Rezepte, Interviews, 

Produkt- und Buchtipps, 

neue Ideen u.v.m. 

lea green 

Auf einen Tee mit 

der erfolgreichen 

Bloggerin und Autorin 

DIE APP 


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Rein pfl anzliche 

Körperpfl ege ohne 

viel Verpackung 

brainfood 

Mit de richtigen Kost 

konzentrierter 

und fi tter im Kopf 

lebenshöfe 

Wo „Nutztiere“ einfach 

sein dürfen, wie sie sind 

vegane ideen für den 

lsommer 

Vfür mich 


nicolas thun 

Auf einen Tee 

mit dem veganen 

Dauerläufer 

JETZT ABONNIEREN 

UND PRÄMIE SICHERN: 

rezepte 

Es weihnachtet! 

Süße Feinheiten 

für festliche Tage 

DIE APP 

8 • 2021 

egan 

So viel Service! 

Gewinnspiele, News, Ideen, 

Produkt- und Buchtipps uvm. 

ALLE INHALTE 


Öste reich 5,50€ | Schweiz 6, 0SFR 


cultured meat 

Genuss ohne Leid: 

Die Fleisch-Revolution 

nimmt Fahrt auf 

budenzauber zuhause 

Weihnachtsmarkt-Klassiker 

einfach selbst zubereiten 

kurkuma 

Die Wunderkräfte 

der to len Knolle 

veganuary: der vegane 

start ins neue jahr! 

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Vfür mich 


neue rezepte 

Internationale Küche: 

Rein pflanzlich 

durch die ganze Welt 

nussmuse 

Was Gutes drinsteckt, 

welche Vielfalt es gibt 

Ria Rehberg 


Vegan 

www.vegan-fuer-mich.de/shop 


V 

egan 

DIE APP 


Auf einen Tee mit der Tierrechtlerin 

und Chefin der „Veganuary“-Kampagne 

7• 2021 

rezepte 

Fruchtig-frische 

Ideen für einen 

smoothigen Sommer 

veganes hotel 

Burg Lenzen: Pflanzlich, 

bio und klimapositiv 

alles drin! 

Gewinnspiele, Tipps, 

Infos und Motivation zum 

veganen Durchstarten 

vitamin k 

Kaum bekannt – und 

doch lebenswichtig 

gesundes herz, langes 

leben – mit veganer kost 

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Alles drin! 

Gewinnspiele, Produkt- und 

Buchtipps, Mayo selber machen, 

Rosas Kokos-Kreationen u. v. m. 

DIE APP 

ALLE INHALTE 

5• 2021 




vegane bio-mode 

Auf einen Espresso 

mit „Bleed“-Chef 

Michael Spitzbarth 

mehr knoblauch! 

Wie die to le Knole 

wahre Wunder wirkt 

tiere in not 

Ein Verein namens 

„Flauschmenschen“ 

hilft und unterstützt 

vegane kunst: wenn 

der funke überspringt 

vfm0521_01Titel_fin.in d 1 29-06-2021 1:41:36 AM 

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kurz 

und gut 

PLANET SCORE: 

TEST IM LADENREGAL 

Die Öle der Serie „Aus gutem Grund“ der Bio-Traditionsmarke 

BIO PLANÈTE tragen den Planet Score nun auch im Ladenregal. 

Schon seit Ende Juni werden die sieben Öle mit dem für sie 

berechneten Planet Score A ausgewiesen und ausgeliefert. Als 

erstes deutsches Unternehmen testet 

BIO PLANÈTE diese Umweltkennzeichnung damit direkt in 

den Bio-Läden Deutschlands und bittet in Form einer Befragung 

um ein Feedback, um auszuloten, ob der Planet Score 

tat sächlich zur Ernährungswende beitragen kann. 

Die EU hat im Rahmen des „Green Deals“ angekündigt, dass 

es eine verpflichtende Kennzeichnung geben wird, die über die 

Auswirkungen des Produkts auf die Umwelt aufklärt und so 

dessen Kaufentscheidung beeinflusst. Aktuell gibt es verschiedene 

Konzepte für eine Umweltkennzeichnung in Europa. 

„Wir von BIO PLANÈTE verstehen uns als Botschafter für 

den in Frankreich entwickelten Planet Score und werben 

bereits seit Mitte 2021 für dessen Weiterentwicklung“, erklärt 

die Gründerin und Geschäftsführerin Judith Faller-Moog. „Der 

Planet Score ist für uns Bio-Akteure der beste Entwurf, den wir 

in der EU haben. Lassen Sie uns also gemeinsam investieren, 

um ihn weiterzuentwickeln und dafür zu sorgen, dass dies 

das Label der Wahl wird“, appellierte Judith Faller-Moog auf 

dem Europäischen Bio-Kongress (EOC) in Bordeaux. 

Mehr Informationen unter 

www.bioplanete.de/ nachhaltig-leben 

DREI FRAGEN AN ... 

Heike Miéville-Müller, in 

Deutschland für Garden 

Gourmet verantwortlich 

Sind nach Fleisch- 

1. und Milchalternativen 

nun Ei-Ersatzprodukte der 

nächste große vegane Hype? 

Das Thema Ei-Ersatzprodukte 

ist ein großes und spannendes 

Feld, was aktuell viel diskutiert 

wird. Kein Wunder: die Nachfrage 

an Eiern ist groß. Allein 

in Deutschland werden 

jährlich fast 20 Milliarden 

Hühnereier gegessen. 

Das sind pro Kopf 

ca. 240 Eier pro Jahr 

(lt. Statista). Dabei geht 

es nicht nur um das klassische 

Frühstücksei am Morgen, sondern 

auch um verarbeitete Eier 

in Lebensmitteln wie Gebäck. 

Hochgezüchtete Legehennen 

müssen dafür Hunderte Eier 

pro Jahr ‚produzieren‘. Deswegen 

wollten wir handeln. 

So entstand die Idee für das 

Garden Gourmet vEGGie. 

vEGGie von Garden 

2. Gourmet kommt mit 

nur fünf Zutaten aus – war 

das bei der Entwicklung 

eine große Herausforderung? 

Wie heißt es so schön: weniger 

ist mehr. Bei Garden Gourmet 

ist das seit je her unser 

Anspruch, wenn es um die 

Zutatenlisten geht. Sie sollen 

möglichst kurz und verständlich 

sein. Deshalb setzten wir 

beim vEGGie auf Sojaprotein, 

natürliches Aroma, Karottensaftkonzentrat, 

Wasser und 

Rapsöl. Fünf Zutaten natürlichen 

Ursprungs. Mehr nicht. 

Die Herausforderung dabei: 

Je weniger Zutaten, desto anspruchsvoller 

die Entwicklung. 

Sie kennen das vielleicht von 

der Stereoanlage. Wenn Sie 

nur fünf Regler zur Verfügung 

haben, müssen diese für den 

perfekten Klang extra fein ausbalanciert 

sein. So ähnlich können 

Sie sich die Entwicklung 

unseres vEGGie vorstellen. 

Was kann man mit 

3. vEGGie denn so alles 

machen? 

Das Garden Gourmet vEGGie 

ist ein richtiges Multitalent und 

funktioniert als Zutat genauso 

gut wie als Solokünstler. Ob 

herzhaft oder süß, klassisch 

oder außergewöhnlich. Von 

Rührei und Omelette über 

Pancakes und Waffeln bis hin 

zu Spätzle und Eierlikör: mit 

vEGGie ist vieles möglich. Der 

Kreativität sind in der Küche 

kaum Grenzen gesetzt. 


„STUDIO VEGAN“ AUF SENDUNG 

VEGANER 

KAFFEEGENUSS 

GEWINNEN! 

Die veggiefreundliche Krankenkasse BKK 

ProVita ist jetzt mit einem eigenen Podcast 

auf Sendung: im „STUDIO VEGAN“ kommen 

bekannte vegan Protagonist*innen 

zu Wort um über vegane Ernährung und 

Lifestyle aufzuklären und Mythen und 

Vorurteile auszuräumen. In den ersten 

Folgen standen der YouTuber und Netflix-Darsteller 

Aljosha Muttardi sowie 

Foodbloggerin und Kochbuchautorin Lea 

Green ausführlich Rede und Antwort. 

https://bkk-provita.de/STUDIOVEGAN 

Für 69,2 Prozent der Deutschen gehört Kaffee trinken 

zum perfekten Start in den Tag – noch vor dem Frühstück 

(48,5 %) oder einer Dusche (27,2 %). Das ergab eine repräsentative 

Umfrage unter 5.000 Kaffeetrinkern in Deutschland, 

die Tchibo zusammen mit brand eins und Statista 

für den Tchibo Kaffeereport 2022 durchgeführt hat. Immerhin 

52,8 Prozent der deutschen Kaffeetrinker*innen 

sind demnach mittlerweile grundsätzlich bereit, vegane 

Milchalternativen zu nutzen. 34,2 Prozent der deutschen 

Kaffeetrinker gießen sich jedoch nach wie vor Kuhmilch 

ins Heißgetränk, 23,2 Prozent fettarme Kuhmilch. Bei veganen 

Alternativen ist Hafermilch mit 8,1 Prozent am populärsten, 

gefolgt von Mandel- (5 Prozent) und Sojamilch 

(3,1 Prozent), sowie Kokos- (1,9 Prozent), Reis- (0,9 Prozent) 

und Dinkelmilch (0,6 Prozent). 21,8 Prozent brauchen gar 

keinen Zusatz und trinken ihren Kaffee schwarz. 

Feine Pasta-Pakete von ALB-GOLD 

Wir verlosen 10 vegane Pasta-Pakete des Familienunternehmens 

ALB-GOLD von der Schwäbischen Alb im Wert 

von jeweils 15 Euro – bestehend aus Buch weizennudeln, 

Protein-Pasta, Mie-Noodles, Nudelreis und weiteren 

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Backöl, das zur vollen Aromaentfaltung 

aller Gerichte bewusst 

geschmacksneutral gehalten ist. 

Obendrein gibt’s jeweils das Buch 

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Wir verlosen 5 Produktpakete von biozentrale it’s 

veggie! – der neuen biozentrale Subrange für vegane 

Fleischalternativen. Neben Alternativen zu 

Streichwurst, Cevapcici und Hackbällchen sorgen 

nun auch Saucen wie „Veganes Gulasch“ auf Erbsen- 

und Fababohnenproteinbasis für Abwechslung 

auf dem veganen Speiseplan. Alle Produkte sind 

verzehrfertig und im Handumdrehen zubereitet. 

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PLANT-BASED LENAS 

LIEBLINGSREZEPT 

Lena Freiwald ist vegane Ernährungsberaterin – 

https://plantbasedlena.com – und verrät uns hier ihr 

Lieblingsrezept: supersaftige Zucchini-Brownies! 

Zutaten: 

50 g Mandelmus, 50 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer), 1 kleine 

zermatschte Banane, 100 g Dattel- Zucker, 50 g Kakaopulver, 

1/2 TL Vanille, 1 1/2 EL Backpulver, 200 g Zucchini geraspelt, 

220 g Haferflocken. 

Zubereitung: 

Die Haferflocken in einem Mixer zu Mehl verarbeiten. Alle 

Zutaten bis auf die Zucchini hinzugeben und vermengen. 

Anschließend die Zucchini unterheben und gut vermischen. 

Je nach Geschmack 

noch ein paar Schokostückchen 

unterheben. 

Den fertigen Teig in 

eine gut beschichtete 

Brownie-Form geben 

und bei 180 Grad für 

ca. 25 Minuten backen. 

Guten Appetit! 

GEWINNEN! 

Kokos-Verführung von Morgenland 

Bio-Pionier Morgenland verführt mit 

feinen Kokos-Spezialitäten! Wir verlosen 

10 Gewinnpakete mit jeweils 2 x Morgen- 

Land Kokoswasser im 1-Liter Tetra Pak 

(direkt aus der reifen Kokosnuss), der 

Kokosmilch fett reduziert – mit nur 

9 % Fett ideal für asiatische Gerichte, 

Cocktails, Kuchen, 

Desserts und Eiscreme 

– und der 

Coconut Whipping 

Cream, der perfekten 

veganen Alternative 

zu Schlagsahne. 

TEILNAHME FÜR ALLE GEWINNSPIELE: 

www.vegan-fuer-mich.de/heft/gewinnspiele 

Teilnahmeschluss: 15.10.2022* 

FOTOS: HERSTELLER (8), ISTOCK/ FRANZ12 (1)/ JOGY ABRAHAM (1)/ TALAJ (1), PRIVAT (1) 

8 Vegan für mich 6. 2022 

*Die Teilnahmebedingungen der Gewinnspiele finden Sie auf der Website

NUR IN DER APOTHEKE 

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Das gute Omega-3-Gefühl 

für Herz und Gehirn 

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· 655 mg EPA / 1.310 mg DHA 1 

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· Flüssig, mit frischem Zitronengeschmack 

PZN: 16849714 

Doppelherz system 

OMEGA-3 PFLANZLICH 

KAPSELN 

· 200 mg EPA / 400 mg DHA 2 

· Zusätzlich: 400 I. E. Vitamin D 2 

· Kleine, leicht zu schluckende Kapseln 

PZN: 13335788 

Die Omega-3-Fettsäuren EPA / DHA tragen zur normalen Herzfunktion bei. 

DHA leistet einen Beitrag zum Erhalt der normalen Gehirnfunktion. 3 

1 

Tagesdosis: 5 ml 

2 

Tagesdosis: 2 Kapseln 

3 

Die positive Wirkung stellt sich bei einer Tagesaufnahme von 250 mg ein. 

doppelherz.de

lebensgefühl / Annette Rudert 

Lieder für eine 

Vegane welt 

Annette Rudert alias Liedermacherin „NETTE“ 

gibt den Wehrlosen eine Stimme 

von Dirk Müller 

Nein, sie will gar nicht immer 

nur „nett“ sein, obwohl sie 

sich „NETTE“ nennt und 

im persönlichen Gespräch auch so 

wirkt – sympathisch und nett. Dabei 

aber sehr fokussiert, reflektiert 

und entschlossen. „Jeder Mensch 

hat einen Auftrag“, sagt Annette 

Rudert gleich zu Beginn, „… und 

kann die Welt mit seinem Verhalten 

ein bisschen besser machen.“ 

Die 54-jährige Liedermacherin aus 

dem hessischen Wetzlar hat sich 

klar positioniert: Für die Abschaffung 

von Leid, Missbrauch, Benutzen 

und Töten von Tieren, für die Achtung 

vor möglichst allen Lebewesen, 

zumal jenen, die schmerzempfindlich 

und leidempfänglich sind. Dafür 

schreibt sie ihre Lieder, dafür singt 

sie bei Auftritten in ganz Deutschland, 

dafür ist sie selbst Tierrechtsaktivistin: 

etwa beim Protest vor 

einem Tierversuchslabor in Gießen, 

dem Boykott eines riesigen Schlachthofs 

bei Kassel, bei der Unterstützung 

der Tönnies-Blockiererinnen 

vor dem Landgericht in Bielefeld – 

oder auch bei einer nur dreiminütigen 

Aktion in einem Steakhaus, die 

ihr 200 Euro Geldstrafe wegen Hausfriedensbruchs 

einbrachte. 

braucht es ein lied? 

Braucht es ein Lied?“ heißt ihre im 

Dezember 2020 veröffentlichte CD, 

ein Statement für Gerechtigkeit und 

Empathie. Die CD (wie auch alle ihre 

vorherigen Alben) kann man auf » 

FOTO: ALEX KRAUSE 


Die Liedermacherin und 

Tierrechtlerin setzt sich 

textend und singend für 

den Veganismus ein und 

will noch viel mehr 

Menschen erreichen 

FOTO: ALEX KRAUSE 

Songtext: Go vegan! 

annette rudert, 12.3.2019 

Do you hear them scream? Go vegan – go vegan 

Do you hear them cry? Go vegan – go vegan 

Do you see them die? Go vegan – go vegan 

Please let us all go vegan – go vegan 

For too long you haven’t realized 

that every life is precious – now please confess it 

and then listen and watch and then act, 

yes listen and watch and then act 

Do you hear ... 

For too long you haven’t noticed all the cruelties 

that have been done but now the time has come 

that you listen and watch and then act – 

please listen and watch and then act 

Hörst du sie schreien? Go vegan – go vegan 

Hörst du sie weinen? Go vegan – go vegan 

Siehst du sie sterben? Go vegan – go vegan 

Bitte lasst uns alle go vegan – go vegan 

Do you hear ... 


lebensgefühl / Annette Rudert 

Annette Rudert mit dem 

kroatischen Rapper 

Dragen Surlan alias 

„IFeel“ – ihr gemeinsamer 

Song „Feel their pain“ setzt 

ein starkes Zeichen 

der Website der Künstlerin bestellen, 

die Songs gibt es aber auch auf 

den bekannten Streaming-Diensten 

und auf YouTube. Hitqualität 

haben sicherlich einige Songs, 

etwa „Go vegan“, „Wie lange noch?“ 

oder „Feel their pain“ – letzteren 

hat sie gemeinsam mit dem kroatischen 

Rapper Dragan Surlan alias 

„IFeel“ aufgenommen – beim „Animal 

Pride Day“ in diesem Sommer 

in Konstanz standen beide damit 

erstmals gemeinsam auf der Bühne. 

Die Veranstaltung am Bodensee hat 

Annette Rudert in besonders positiver 

Erinnerung, denn: „Dort wurde 

erklärtermaßen für und nicht gegen 

etwas demonstriert – nämlich für 

die Würde und das Leben der Tiere.“ 

grössere bekanntheit 

ist das klare ziel 

Ihr nächstes Ziel ist kurz gesagt 

der kommerzielle Durchbruch. „Ich 

wollte eigentlich nie berühmt werden 

oder ein Vermögen anhäufen“, 

sagt Annette Rudert, aber: 

„Wer bekannt ist und auch über das 

nötige Kapital verfügt, kann einfach 

viel mehr bewegen.“ Und genau das 

will sie erreichen: Die Veganisierung 

der Welt durch das Verbreiten der 

veganen Botschaft – „und mit dem 

Geld unterstützen wir dann auch 

Lebenshöfe, kaufen und schließen 

Schlachthäuser“, so der Traum der 

Aktivistin mit der Gitarre. 

Dankbar ist Annette Rudert vor 

allem für die Arrangements ihres 

musikalisch multibegabten Sohnes 

Marcel – und auch für ihre 

„kleine verrückte Fangemeinde“, 

wie sie ihre treusten Anhängerinnen 

und Begleiterinnen liebevoll 

nennt. Diese tue alles Mögliche, um 

ihre Songs in die Welt zu tragen, auf 

Social Media, durch Mundpropaganda 

und einfach durch ihre Präsenz 

bei „NETTEs“ Auftritten. „Jetzt 

braucht es nur noch den entschei- 

FOTO: STEFAN BAIER, ANIMALPRIDEDAY 


denden Kontakt zu TV- und Radiosendern, 

um meine musikalischen 

Aussagen großflächig zu verbreiten“, 

ist die Liedermacherin überzeugt. 

Zwar komme der Veganismus 

immer mehr in der Mitte der Gesellschaft 

an, aber vor ernsten Botschaften 

– und seien sie noch so gut 

vertont – mit Themen wie Massentierhaltung, 

Schlachthäuser oder 

Tierversuche schreckten die meisten 

Medien offenbar noch zurück. 

Ihrem neuen, fröhlichen Lied 

„Gemüsekind“ (auf ihrem You- 

Tube-Kanal) traut sie den erhofften 

Durchbruch jedoch zu. 

Gern kooperiert Annette Rudert 

mit anderen Aktiven für eine friedlichere 

Welt: So entstand mit Natascha 

Wenrich von „X-Orga“ und Tim 

Werner von „Vegans for Future“ 

das „Mama“-Video zu den Hintergründen 

der Kuhmilchproduktion 

– sowie auch der Song „Ich bin eine 

Taube“, der sich für mehr Verständnis 

für diese Lebewesen und den 

Bau von Taubenhäusern einsetzt. 

auf eigenen wegen 

Eigene Wege zu gehen anstatt im 

Mainstream mitzuschwimmen – 

das war „NETTE“ von jeher wichtig. 

Die ausgebildete Erzieherin sang 

von 2002 bis 2014 (meist ehrenamtlich) 

auf Kinderkrebsstationen 

und auch auf Beerdigungen. In dieser 

Zeit entstand ihre CD „Ein Licht“ 

– Annette Ruderts Engagement für 

die Wehrlosen, die oftmals auf der 

Schattenseite des Lebens stehen, 

zieht sich wie ein roter Faden durch 

ihr künstlerisches und auch persönliches 

Wirken und Handeln. 

„Humor hilft mir oft und macht 

manches leichter, denn trotz der 

schlimmen und grausamen Dinge, 

die in der Welt passieren, schaue 

ich mit fröhlicher Energie nach 

vorne“, betont Annette Rudert. 

Und wenn sie gerade nicht für die 

vegane Rettung der Welt unterwegs 

ist? „Im Sommer liege ich gerne mal 

in meiner Hängematte unterm Walnussbaum 

im Garten“ – dort, oder 

auch bei einer Bötchentour auf 

der Lahn, entstehen ihre Lieder… 

Aber nie gegen, sondern immer für 

etwas: für die Benachteiligten, für 

mehr Lebensfreude, für die Veganisierung 

der Welt. 

« 

Nächste Auftritte: u.a. 20.9. Erlangen, 29.10. Offenburg Website: https://liedermacherin-nette.de Anfragen: info@liedermacherin-nette.de 


wissen / Rette den Boden 

Mit medienwirksamen 

Aktionen macht Jagadish 

Vasudev auf sein Anliegen 

zur Rettung der Böden 

aufmerksam 

Rette den 

Eine weltweite Bewegung des 

indischen Yogis Sadhguru will die 

Bodenfruchtbarkeit für die nächsten 

Generationen sicherstellen 

Boden! 

Mit der Kampagne „Save 

Soil“ weist der Inder auf 

die immer geringere 

Fruchtbarkeit von Anbauflächen 

auf der ganzen 

Welt hin 

von Rosa Andrea Martin 

Er hat eine Vision – und diese 

verfolgt er mit Beharrlichkeit 

und Überzeugungskraft: Der 

indische Yogi Sadhguru, eigentlich 

Jagadish Vasudev, will mit der Kampagne 

„Save Soil“ einen grundsätzlichen 

Politikwechsel in allen 193 

UNO-Mitgliedsländern zum Erhalt 

und zur Verbesserung der fruchtbaren 

Bodenschicht erreichen. 

Für dieses Ziel setzt sich der 

medienbekannte Umweltaktivist 

– allein auf YouTube hat er über 9 

Millionen Follower – nachdrücklich 

ein. Auf seiner 100-tägigen 

Europatour im Frühjahr besuchte 

er 28 Länder, legte 30.000 Kilometer 

mit dem Motorrad zurück und 

sprach mit vielen Persönlichkeiten 

aus Politik, Umweltschutz und 

Medien. Die mehr als 600 Events 

sollten Bewusstsein schaffen für 

die weltweite Aktion „Save Soil – 

Rette den Boden“. 

Auf seiner Tour machte der Inder 

aus dem Bundesstaat Karnataka 

auch in Berlin, Bonn, Köln und 

Frankfurt Station, um seine Botschaft 

zu vermitteln. „Ich möchte 

die Unterstützung von 3,5 Milliarden 

Menschen für einen neuen Umgang 

mit dem Erdboden gewinnen“, 

sagt der Gründer der globalen Bewegung 

„Conscious Planet“. 

Nach Angaben der UNO werden 

auf der Welt nur noch 60 Jahre 


Sadhguru nutzt sein 

„Rockstar“-Image, 

um auf globale 

Umweltprobleme 

aufmerksam zu machen 

FOTOS: „CONCIOUS PLANET“ 

Der heute 65-jährige Inder 

Jagadish Vasudev alias Sadhguru 

gründete 1992 die Non- 

Profit-Organisation „Isha Foundation“ 

zur Durchführung von 

Yoga-Programmen. Die Organisation 

leitet auch mehrere soziale 

und ökologische Initiativen. 

Vasudev ist ein gefragter öffentlicher 

Redner bei vielen Foren 

und Konferenzen auf der ganzen 

Welt, darunter der Millennium- 

Weltfriedensgipfel der Vereinten 

Nationen, das britischen Oberhaus, 

das St. Petersburg International 

Economic Forum 

2018 und das jährliche 

Weltwirtschaftsforum 

(2007, 2017 und 2020). 

Er wird oft eingeladen, 

an führenden Bildungseinrichtungen 

wie 

Harvard, Yale, Stanford, 

Oxford und Lausanne zu 

sprechen. Der Inder ist auch 

Buchautor spiritueller Lebensratgeber. 

Ein Beispiel für seinen 

Weg der „Aktivierung der Vielen“ 

ist das 2017 gestartete Projekt 

„Rally for Rivers“, das auf sterbende 

Flüsse in Indien verweist. 

Es wurde dank der Unterstützung 

von 162 Millionen Menschen 

zur größten ökologischen 

Bewegung seiner Art. Ein anderes 

Beispiel ist die Basisinitiative 

„Cauvery Calling“, in deren 

Rahmen in den nächsten Jahren 

auf privaten Anbaugebieten im 

Flussgebiet des Kovari mehr als 

2 Milliarden Bäume gepflanzt 

werden sollen, um den stark 

ausgetrockneten Fluss zu 

regenerieren und den Boden zu 

revitalisieren. 

Gesundheit 

Unser Anspruch ist es, gute und 

natürliche Lebensmittel herzustellen. 

Deshalb verzichten wir bei 

unseren Produkten auf künstliche 

Hilfs- und Zusatzstoffe wie Farbstoffe 

oder Geschmacksverstärker. 

Aber die haben unsere Bio-Rohstoffe 

sowieso nicht nötig. Die Tomaten 

der spanischen Familie Cal Valls 

z. B. sind so fruchtig, dass unsere 

Kinder Tomatensauce auch ganz 

ohne den Zusatz von 

Zucker unschlagbar 

lecker ist. 

lang Ernten möglich sein, weil der 

Humusgehalt des Bodens ständig 

abnimmt und immer mehr kultivierbare 

Flächen zu Wüsten werden. 

Das Ziel müsse es sein, einen 

Gehalt von mindestens 3–6 Prozent 

an organischen Stoffen im Boden zu 

erreichen und zu erhalten, und auf 

30 bis 40 Prozent der Erde Vegetation 

sicherzustellen. 

„Wenn wir die Verminderung der 

Bodenqualität nicht stoppen, werden 

die Menschen nicht mehr auf 

dem Planeten leben können“, so 

Vasudev. Die „Save Soil“-Bewegung 

wird von einer Reihe von globalen 

Weitere Informationen: www.consciousplanet.org/de 

Gremien und Organisationen unterstützt, 

darunter die Konvention der 

Vereinten Nationen zur Bekämpfung 

der Desertifikation (UNCCD) und das 

Welternährungsprogramm. Auch bekannte 

Persönlichkeiten stellen sich 

hinter das Programm, etwa der Dalai 

Lama und die Tier- und Naturschützerin 

Dr. Jane Goodall. 

Die Bewegung „Save Soil“ ruft 

Menschen weltweit auf, ein „Earth 

Buddy“ (Freund der Erde) zu werden. 

Um aktiv teilzunehmen, genügen 

täglich zehn Minuten zur Planung 

und Umsetzung, damit die Botschaft 

„Save Soil“ weiterverbreitet wird. « 

Menschen 

Umwelt 

Gesundheit 

Klima 

Ressourcen 

Zusammenarbeit 

Gerechtigkeit 

Tierwohl 

Boden 

Artenvielfalt 

mehr als bio 

Weil es 

um alles geht. 


vegan kochen/Interview 

Heute 

AM HERD 

RESTAURANT VERDE 

KARLSRUHE 

Lucija Buljan 

Lucija Buljan betreibt das 

Restaurant Verde in der 

Karlsruher Innenstadt. 

Vegane Ernährung ist für sie 

Genuss und Lebenseinstellung 

zugleich. 

für 2 Portionen 

ZUTATEN: • 1 reife Mango • 1 Becher Kokosjoghurt 

• 200 ml Wasser • 2–7 TL Kokosblütenzucker 

• 1 Spritzer Agavendicksaft/ 

Agavensirup (nach Belieben) • einige 

Minzblätter 

VORSPEISE 

Mango-Minze-Lassi 

von Dalibor Buljan 

Tipp 

Mit Minzblättern 

garnieren. 

1. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern 

schneiden und in einen Mixer geben. 

2. Kokosjoghurt, Wasser und Kokosblütenzucker 

hinzufügen und pürieren. 

3. Minzblätter hinzugeben, nach Belieben mit 

Agavensirup süßen und noch mal pürieren. 

4. In Gläser füllen und genießen! 

FOTOS: BEATE FÖRSTER 


HAUPTSPEISE 

Kürbisgnocchi in Champignonrahmsauce 


INTERVIEW 

INTERVIEW: Beate Förster 

„Ein Funken Liebe“ 

FOTO: DALIBOR BULJAN 


ZUTATEN: • 1 kg Kürbis Hokkaido • 300 g Dinkelmehl, 

Type 630 • ca. 10 bis 20 ml Wasser 

(nach Bedarf) • 1 Prise Muskatnuss • ½ TL Salz 

• schwarzer Pfeffer • 100 ml vegane Sahne • 

100 g braune Champignons • Steirisches Kürbiskernöl, 

Kürbiskerne • 2 Handvoll Blattsalat 

1. Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Im 

Ofen in einer feuerfesten Schüssel bei 200 Grad 

ca. 45 Minuten backen. Kürbisfleisch etwas abkühlen 

lassen, pürieren, Mehl, Muskat, Salz und 

Tipp 

Die Gnocchi 

werden aromatischer, 

wenn der Kürbis vorher 

gebacken wird. 

Pfeffer sowie etwas Wasser zufügen und zu einem 

zähflüssigen Teig verkneten. 

1. Mit Teelöffeln Gnocchi formen und in einem 

Topf mit siedendem Salzwasser garen bis sie 

an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle 

herausheben und in eine Pfanne mit gehackten 

Champignons geben. 

3. Die Nocken 1 Minute leicht anrösten, vegane 

Sahne dazugeben, schwenken und mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

4. Mit Kürbiskernöl beträufeln, Kerne darüber 

streuen und auf Blattsalat servieren. 

Wie bist du auf den Namen 

„Verde“ gekommen? 

Das spanische Wort „verde“ 

bedeutet „grün“. Und auch das 

Wort „Erde“ steckt darin. So lautet 

unser Slogan: Verde – gut für dich, 

gut für die Erde. Das ist stimmig 

und passt ins ganze Konzept. 

Bietest du auch viele grüne 

Speisen an? 

Ja, tatsächlich, viele Gerichte haben 

bunte Farbakzente und verschiedenste 

Grüntöne. Auch manche 

Drinks sind grün – aufgrund der 

Algenzusätze. Die Verde-Limo ist 

beispielsweise mit der Spirulina- 

Alge schön grün gepimpt. 

Welches sind die 

kulinarischen Highlights 

in deinem Restaurant? 

Oh, da gibt es viele! Die Asia Spirit 

Bowl mit Tempeh-Geschnetzeltem 

zum Beispiel ist sehr beliebt. Auch 

die sehr lockeren und flockigen 

Hirten-Gnocchi sind ein Genuss – 

da hat man wirklich das Gefühl, 

auf Wolken zu beißen. Super 

kommen auch die Eissorten an, ob 

fruchtig oder cremig – das liegt bei 

den Fruchtsorten sicherlich am 

hohen Fruchtanteil und generell am 

intensiven Geschmack. Die 

Eisrezepte – mein Bruder hat sie 

entwickelt – sind übrigens mit 

Stevia gesüßt und frei von 

klassischem Zucker. Besonders freut 

mich, dass auch Nicht-Veganer von 

unserem Angebot begeistert sind. 

Internationale Rezepte haben 

euch inspiriert, richtig? 

Genau, wir wollen Rezepte aus aller 

Welt bieten, schließlich ist die Erde 

Bestandteil unseres Firmenlogos. 

Wobei uns vor allem die mediterrane 

Küche viele Anregungen bietet. 

Ihr habt viel Laufkundschaft 

hier in der Kaiserstraße … 

Ja, das ist schon ein Vorteil der Lage 

hier. Die Kaiserstraße gilt ja als 


vegan kochen/Interview 

„Badens längste Einkaufsmeile“ 

und ist als Fußgängerzone sehr 

attraktiv. Das ist das Schöne hier: 

Unser Standort ist ruhig, sehr 

beliebt und gut erreichbar zugleich. 

Nächstes Jahr wollen wir vielleicht 

unsere Terrasse erweitern, das 

würde unser Restaurant sicherlich 

noch attraktiver machen. 

Wie kamst du selbst mit 

der veganen Ernährung in 

Berührung? 

Durch die vegane Ernährungsumstellung 

meines Bruders hat sich 

auch meine Lebenseinstellung 

geändert. Erst bin ich auf 

vegetarisch und dann vor zwölf 

Jahren komplett auf vegan 

umgestiegen. Es war eine 

Herzensentscheidung. Wir haben 

auf unserem veganen Weg dann 

viel experimentiert und uns 

gegenseitig unterstützt. 

War diese Umstellung der 

Hauptgrund, ein veganes 

Restaurant zu eröffnen? 

Ja, denn es ist schon mein Wunsch, 

Anregungen zu geben, wie man 

Ernährung bewusster gestalten 

kann. Aus dieser Leidenschaft ist 

unser Restaurant entstanden, also 

um die Tiere zu schützen und die 

ganze vegane Bewegung zu 

unterstützen. Herz und Liebe sind 

das Geheimrezept unserer Gerichte. 

Und ich denke, das spürt man hier 

auch. In jedem Rezept steckt ein 

Funken Liebe. 

DESSERT 

Schwarzer Milchreis mit tropischen Früchten 



ZUTATEN: • 125 g schwarzer Reis (oder Milchreis) 

• ca. 325 ml Wasser • 100 ml Kokosmilch 

• 1 Prise Salz • 1 Handvoll Mangoscheiben 

oder -würfel oder Papayastücke • 1 EL 

Kokosmilch (nach Belieben, zum Dekorieren) 

• 1 Prise Kokosblütenzucker oder 2 TL 

Ahornsirup, Agavendicksaft oder Reissirup 

(nach Belieben) 

1. Reis in ein Sieb geben und waschen, in einen 

Topf geben und mit der Kokosmilch, Wasser 

und Salz aufkochen. Bei schwacher Hitze für 

ca. 50 Minuten garen. 

2. Reis auf zwei Desserttellern oder -schüsseln verteilen, 

Mangoscheiben oder Papayastücke darauf 

geben und evtl. mit etwas Kokosmilch verzieren. 

3. Kokosblütenzucker darüberstreuen oder 

Agavendicksaft darüberträufeln. 

Tipp 

Mit Mangowürfeln 

und 

Kokosblütenzucker 

dekorieren. 

Das Auge isst mit! 

Verde Restaurant 

Kaiserstraße 101 

76133 Karlsruhe 

Tel. 0721 95960933 

https://restaurantverde.eatbu.com 

FOTOS: BEATE FÖRSTER 


Die Stars 

auf dem 

Grill! 

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Vegan & 

heiß drauf! 

Die rein pflanzliche Alternative für deine Grillparty 

Grillstabil ohne Aluschale und herzhaft mariniert 

Auch aus der Pfanne ein Genuss 

Simply V – iss einfach besser!

wissen/ Senfölglycoside 

Stark gegen 

Krebs und Keime 

pflanzenpower der 

extraklasse: die heilkraft 

der Senfölglycoside 

Jede einzelne Nahrungspflanze hat ihre ganz individuellen 

Pluspunkte. Es gibt jedoch eine Pflanzengruppe, die 

Wirkstoffe von besonderer Gesundheitskraft bietet: die 

große Familie der Kreuzblütler. 

von Alexandra Kuchenbaur 

In rohen Keimlingen von 

Blumenkohl und Brokkoli 

sind die krebshemmenden 

Wirkstoffe von Kohlpflanzen 

besonders reichlich vorhanden 

Pflanzen aus der Familie der 

Kreuzblütler enthalten eine 

ganz besondere Wirkstoffklasse: 

Senfölglycoside, die zu den sekundären 

Pflanzenstoffen gehören. Diese 

Gruppe zählt nicht nur zu den mächtigsten 

Waffen der Krebsvorbeugung 

aus dem Ernährungssektor, auch 

deren keimtötende Eigenschaften 

sind hervorragend erforscht. In der 

Antike wurden Kohlpflanzen, wichtige 

Vertreter der Kreuzblütlergruppe, 

vorzugsweise wegen ihrer pharmakologischen 

Eigenschaften als Heilmittel 

angebaut. Leider fiel das 

erstaunlich ausgereifte alte Wissen 

um die Heilwirkung von Nahrungspflanzen 

eine lange Zeit in einen Art 

Dornröschenschlaf. Erst die letzten 

Jahrzehnte kommen durch Erkenntnisse 

aus der wissenschaftlichen 

Forschung die altbekannten Kostbarkeiten 

auf unsere Teller zurück. 

in guter Gesellschaft: 

kruziferen 

Kreuzblütler (Kruziferen) wurden 

benannt nach dem lateinischen 

Wort Kruzifix, da ihre Blüten einem 

Kreuz ähneln. Zu den Kreuzblütlern 

zählt die sortenreiche Kohlgruppe 

(Blumenkohl, Romanesco, Brokkoli, 

Kohlrabi, Wirsing, Weiß-, Rosen-, 

Rot-, Spitz-, China-, Grünkohl). 

Viele weitere Kulturpflanzen tummeln 

sich in dieser vielgestaltigen 

Pflanzenfamilie, so auch brauner, 

schwarzer und weißer Senf, weiße 

Rübe, Rettich, Radieschen, Meerrettich, 

Wasabi, Rucola, Brunnen- und 

Gartenkresse. 

eine scharfe Sache: 

Glucosinolate 

Charakteristische Kennzeichen 

der Kreuzblütler sind ihr typischer 

Geschmack und ihre gemeinsamen 

biologischen Wirkungen, hervorgerufen 

durch Senfölglycoside 

(Glucosinolate). Bis heute wurden 

über 120 verschiedene dieser 

schwefel- und stickstoffhaltigen 

Verbindungen entschlüsselt. Werden 

Glucosinolate enzymatisch 


Die Dosis entscheidet 

über die Effekte 

Die gesundheitlichen Wirkungen von Senfölglycosiden 

treten in unserem Organismus nur ein, 

wenn drei Voraussetzungen erfüllt sind: 

die betreffenden Substanzen müssen regelmäßig 

gegessen werden (die Halbwertszeit von Glucosinolaten 

im Körper beträgt wenige Stunden) 

gewisse Blutspiegel müssen erreicht werden, 

damit eine Wirkung eintritt 

wir müssen abwechslungsreich essen, damit 

wir möglichst vielfältige Wirkstoffe aufnehmen, 

denn die Glucosinolate sind auf die Pflanzen völlig 

unterschiedlich verteilt. 

aufgespalten, entstehen scharf 

schmeckende Substanzen als die 

eigentlichen Wirkstoffe: Senföle 

(Isothiozyanate) und andere Scharfstoffe. 

Die Pflanze produziert diese 

Scharfstoffe als Eigenschutz zur Abwehr 

von Feinden. Wenn beispielsweise 

eine Raupe an ihr knuspert, 

treten räumlich getrennte Enzyme 

mit der verletzen Pflanzenzelle in 

Kontakt und aktivieren die darin 

enthaltenen Glucosinolate. Das 

Gleiche geschieht, wenn wir pflanzliches 

Zellgewebe auf andere Art 

verwunden, etwa durch Kauen, Raspeln 

und Zerkleinern. Hierdurch 

stehen dem menschlichen Organismus 

diese großartigen Wirkstoffe 

dann zur Verfügung. 

Früher wurden Kohlblätter mit 

dem Nudelholz gewalkt (was die 

Senföle ebenso aktiviert) und als 

Auflagen für schlecht heilende 

Wunden, Nagelbettentzündungen 

und entzündliche Hautausschläge 

verwendet. Innerlich hemmt Kohlsaft 

Entzündungen von Magen 

und Gallenblase; Sauerkrautsaft 

wirkt blutreinigend, entgiftend 

und immunstärkend 

und begünstigt im Darm die 

Ansiedlung einer nützlichen 

Bakterienflora. Sogar in unserem 

Dickdarm können Glucosinolate 

aktiviert werden, 

falls sie den Pflanzenenzymen 

entgangen sind: Das Enzym 

Myrosinase unserer Darmbakterien 

kann Glucosinolate 

aufspalten und teilweise resorptionsfähig 

machen. 

wunderwaffe 

Senfölglycoside 

Alle natürlichen Isothiocyanate aus 

Nahrungspflanzen wirken krebsfeindlich. 

Interessant dabei ist, dass 

sich Unterschiede feststellen lassen 

in Bezug auf Organe und krebsauslösende 

Substanzen: So gibt 

es Senföle, die besonders effektiv 

Lungenzellen vor Giften des Tabak- 

Radieschen gehören zu 

den beliebtesten Sommergemüsen. 

Sie wirken 

entzündungshemmend 

und keimtötend 

rauchs schützen, andere wiederum 

hemmen Entartungen in Leber, 

Darm oder Bauchspeicheldrüse. 

Männer, die häufig Kreuzblütler 

(insbesondere Blumenkohl und 

Brokkoli) essen, können ihr Risiko 

für die aggressive Form von Prostatakrebs 

nahezu halbieren (Kirsh » 


wissen/ Senfölglycoside 

Kropf durch Kohl? 

Einige Abbauprodukte von Senfölglycosiden können beim 

Menschen die Bildung eines Kropfes begünstigen, denn sie 

konkurrieren mit dem Spurenelement Jod um die Einlagerung 

in die Schilddrüse. Zur Auslösung eines „Kohlkropfes“ 

müssten jedoch rechnerisch über mehrere Monate täglich 

mindestens 400 g Weißkohl verzehrt werden. Trotzdem 

sollte, wer reichlich Kohlpflanzen isst, eine ausreichende 

Jodversorgung sicherstellen. 

et al. 2007, Journal of the National 

Cancer Institute). Das Glucosinolat-Abbauprodukt 

Indol-3-Carbinol 

drosselt das Wachstum von Brustkrebszellen. 

Enthalten ist es in Blumenkohl, 

Brokkoli, Rosenkohl und 

Weißkohl; es entsteht aus dem 

Senfölglycosid Glucobrassicin. 

Eine hohe Konzentration von 

Isothiocyanaten in unseren Körperzellen 

führt zur Stimulierung von 

entgiftenden Phase-II-Enzymen wie 

Abwechslung ist Trumpf 

Kreuzblütler sollten schonend gegart und auch als 

Rohkost verzehrt werden. 

Durch Erhitzen verlieren Kreuzblütler durchschnittlich 35 bis 

60 Prozent ihrer Glucosinolate durch enzymatischen Abbau oder 

Auslaugen in die Garflüssigkeit. 

Auch die Milchsäuregärung (z. B. bei der Sauerkrautherstellung) 

führt innerhalb kürzester Zeit zum Abbau von Senfölglycosiden. 

Kochen zerstört das aktivierende Enzym Myrosinase. Wählen 

Sie deshalb kurze und schonende Zubereitungsarten wie Dünsten, 

Dämpfen oder Braten im Wok. 

Rohe Sprossen aus Brokkoli und Blumenkohl sind besonders 

potente Lieferanten krebshemmender Substanzen. 

Das Wintergemüse 

Grünkohl liefert ein 

ganzes Bündel an antioxidativen 

Wirkstoffen 

beispielsweise Glutathion, dem entscheidende 

zellschützende Funktionen 

in unserem Körper zukommen. 

Außerdem wirken Isothiocyanate 

wie Sulforaphan keimtötend bei 

Krankheitserregern wie Escherichia 

coli (Harnwegsinfekte), Salmonella 

typhimurium (Magen-Darm-Infektionen) 

und Candida-Arten (Darmpilze) 

(Watzl u. Leitzmann 1999, Bioaktive 

Substanzen in Lebensmitteln). 

Der Wirkstoff Sulforaphan kann 

den Magenkeim 

Helicobacter 

pylori 

hemmen, ein 

Auslöser für 

ernste Entzündungen. 

Sulforaphan entsteht aus dem 

Senfölglycosid Glucoraphanin und 

ist reichlich in Brokkoli zu finden, 

kommt aber auch in Blumenkohl, 

Rucola und Rettich vor. Frisch gerieben 

und roh verzehrt, wirken Blumenkohlröschen 

keimhemmend bei 

Parodontose, einer erregerbedingten 

chronischen Entzündung des Zahnhalteapparates. 

Senföle aus Meerrettichwurzel 

und Kapuzinerkresse werden kombiniert 

in der Pflanzenheilkunde mit 

großem Erfolg als natürliches Antibiotikum 

eingesetzt: Sie wirken 

antibakteriell und antiviral bei Infektionen 

der Atem- und Harnwege, 

wobei sie die „guten“ Bakterien der 

Darmflora am Leben lassen. Bereits 

10 bis 40 Gramm Kresseblätter oder 

Meerrettichwurzeln lassen den Gehalt 

von Glucosinolat-Abkömmlingen 

in den Harnwegen auf Konzentrationen 

ansteigen, die nachweislich 

keimhemmend bis -tötend wirken. 

Es gibt also unzählige Gründe, Vertreter 

der vielfältigen und äußerst 

schmackhaften Kreuzblütlerfamilie 

häufig auf den Tisch zu bringen. « 

Die Geschichte von Kohlgemüse 

als Kulturpflanze 

reicht bis in die Antike 

zurück. Seine Vielfalt ist 

heute unübertroffen 

FOTO: ISTOCK/ JACOBLUND (1)/ JANNA DANILOVA (1)/ MANFREDXY (1)/ MARTIN HERZOG (1)/ NACHTEULE (1) 


ADVERTORIAL 

Vegan, fair und 

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FOTOS: HERSTELLER 

3. Brooke Strickpullover Marineblau, 

€ 110,- / von Kuyichi 

Dieser Strickpullover hat einen Raglanärmel und 

ist etwas verkürzt. Perfekt in Kombination mit 

einer Jeans. In mehreren Farben erhältlich und 

aus 100% Bio-Baumwolle gefertigt, ist der Pullover der ideale 

Ersatz für einen Wollpulli an einem kalten Wintertag. Unser 

Model ist 1,75 m groß und trägt Größe S. 

1. Badeanzug Imogen Schwarz, € 109,95 / von aava 

Feminin-schicker Badeanzug in Grau-Lila (Mauve) von 

unserer neuen Marke AAVA. Sie besteht aus recyceltem 

Meeresplastik. Sie hat ein Crossover-Oberteil aus 

2 schwarzen/klaren Gummibändern, die sich auf der Brust kreuzen und 

dann als gerade Bänder über den Rücken verlaufen. Dieser Badeanzug 

besteht aus ECONYL ® : einem innovativen Material auf Basis von recyceltem 

Meeresplastik wie PET-Flaschen und Fischernetzen. Dieses Material 

bietet Halt beim Schwimmen und ist beständig gegen Öle, Cremes und 

Chlor. Es atmet, ist bequem und ist super weich und dehnbar. Hinweis: 

Der Badeanzug fällt klein aus. 

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Dieser ballistisch geschweißte 

Wanderschuh besteht aus abriebfestem 

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Lyliane 3DMX- und Cordura-Materialien sowie 

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Material bindet die Körperwärme, ist aber 

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ianca zapatka / Biancas Tipps 

Biancas 

Tipps 

Bianca Zapatka ist einer der erfolgreichsten 

veganen Bloggerinnen 

und Buchautorinnen Deutschlands 

– hier gewährt sie uns Einblicke 

in ihren magischen Küchenzauber 

FOTO: BIANCA ZAPATKA 

Du suchst nach einer gesünderen, selbstgemachten und veganen 

Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten? Dann ist dieses Rezept 

genau das Richtige für dich! Diese leckeren Schoko Bliss Balls 

erinnern dank der cremigen Nuss-Nougat Füllung an Ferrero Rocher 

und man kann sie ganz leicht selber machen! 

Tipps 

Die Bliss Balls sind auch pur ohne Füllung sehr lecker. 

Datteln: Wer keine weichen Soft-Datteln hat, kann normale getrocknete 

Datteln nehmen und diese 15 Minuten in heißem Wasser 

einweichen. Danach abgießen und trocken tupfen. 

Nuss-Nugat-Creme: Am besten vorher kalt stellen, damit man die 

Bällchen leichter füllen und verschließen kann. Auch andere cremige 

Aufstriche oder Erdnussbutter eignen sich als Füllung. 

Nur drei Zutaten für die Schoko-Nuss-Kugeln 

Um diese Bliss Balls selber zu machen, brauchst du nur drei 

Grundzutaten: Nüsse, Datteln und Kakaopulver – plus eine 

Prise Salz! Die Füllung und die Toppings der Fruchtkugeln 

sind optional. 

Kreiere deine eigenen Bliss Balls nach Lust und 

Laune! 

Das Rezept für diese Bliss Balls ist wirklich kinderleicht und super 

vielseitig, denn man kann beliebige Nüsse verwenden, andere 

Trockenfrüchte ausprobieren und die Füllung variieren oder auch 

weglassen. Wer mag, kann die Fruchtkugeln noch hübsch dekorieren, 

indem man sie in Kokosraspeln oder Kakaopulver wälzt. Bei 

diesem Rezept sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt – also 

probier gerne mal eine neue Kombi aus! 

Wie kann ich Bliss Balls aufbewahren? 

Die Bliss Balls am besten in einem verschlossenen Behälter 

im Kühlschrank aufbewahren. Dort sind sie locker eine Woche 

haltbar. Du kannst sie aber auch in einen Gefrierbeutel oder 

gefriergeeigneten Behälter geben und für drei Monate einfrieren. 

Bei Bedarf einfach herausholen und auftauen lassen. 

Ideal zum Verschenken 

Falls du noch nach einer selbstgemachten Geschenkidee 

suchst, dann sind diese Bliss Balls absolut perfekt! Genauso wie 

Pralinen, kannst du auch diese Fruchtkugeln hübsch verpacken 

und damit deine Liebsten zum Geburtstag, Valentinstag, Muttertag, 

zu Ostern, Weihnachten oder einfach so ohne besonderen 

Anlass überraschen! 


Vegane Bliss Balls mit Nuss-Nougat-Füllung 

Diese veganen Schoko Bliss Balls sind leckere Fruchtkugeln aus Datteln, Haselnüssen und Cashews mit einer cremigen 

Nuss-Nougat Füllung. Das Rezept ist super einfach zu machen, natürlich glutenfrei und perfekt als schneller Energy Snack 

oder süßes Dessert! 

Zubereitung 

Zubereitungszeit: 

Zutaten für 20 Stück 

10 Minuten 

60 g Haselnüsse (oder andere Nüsse nach Belieben) | 60 g rohe Cashewkerne 

(oder andere Nüsse nach Belieben) | 160 g entsteinte 

Soft-Datteln | 1 EL Kakaopulver | 1 Prise Salz | 1–2 EL vegane | 

Nuss-Nugat-Creme 

Nach Belieben zum Wälzen: 

Kakaopulver| Kokosraspel 

1. Haselnüsse und Cashewkerne in einer Küchenmaschine oder im 

Mixer grob mahlen. Dann Datteln, Kakaopulver und Salz hinzugeben 

und zu einer klebrigen Masse verarbeiten. 

2. Aus der Masse 20 kleine Bällchen (à etwa 15 g) formen. 

3. Mit einem kleinen Löffel eine Mulde in die Bällchen drücken, etwas 

Nuss-Nougat-Creme hineingeben und verschließen. 

4. Anschließend die Bliss Balls nach Belieben in Kakaopulver oder Kokosraspeln 

wälzen. 

Rezept von Bianca Zapatka aus dem Buch 

„Vegan Food Love“, Becker Joest Volk Verlag 

Ab dem 16. September 2022 im Handel! 

Instagram: @biancazapatka 

Rezept-Blog: www.biancazapatka.com 

Weitere Rezepte mit Kochvideos und hilfreichen 

Tipps von Bianca Zapatka auf ihrem 

Blog: www.biancazapatka.com oder in ihren 

Kochbüchern „Vegan Foodporn“, „Vegan 

Easy“, „Vegan Soulfood“, „Vegan Cakeporn“, 

„Vegan Paradise“, „Vegan Food Love“. 


lebensgefühl / Begegnungshof 

BEGEGNUNGSHOF „IN DER ESPE“ 

Die mit den 

Schafen 

kuscheln 

BEGEGNUNGSHOF IN DER ESPE 

FOTOS: MARKUS THIEL 

In der Espe 21 

45529 Hattingen- 

Oberelfringhausen 

www.pferden-natuerlichbegegnen.de 

Wer Lexas Arbeit und den 

Begegnungshof „In der Espe“ 

unterstützen will, kann eine 

Tierpatenschaft übernehmen. 

Das Antragsformular findet sich 

auf der Website unter dem Punkt 

„Aktuelles“, Stichwort: „Tierpatenschaften“. 

Auch spenden kann man online: 

https://www.betterplace.me/ 

lebens-und-begegnungshof-inder-espe-spenden 

Wer Tiere liebt, lässt sie am besten in Ruhe. Oder? Der 

Begegnungshof „In der Espe“ geht einen anderen Weg: 

Hier leben Mensch und Tier eng zusammen. Auch 

Besucher sind willkommen. 

von Katrin Kasper 

Am Ende des langen, geschlängelten 

Weges taucht ein 

schwarz-weißes Fachwerkhaus 

auf, wie aus dem Bilderbuch. 

„Be kind to every kind“ ruft ein Schild 

neben der leuchtend blauen Tür, 

direkt über einem Spinnennetz – sei 

freundlich zu jeder Art. Nicht nur 

die Spinnen scheinen sich hier auf 

dem Begegnungshof „In der Espe“, 

im hügeligen Elfringhausen an der 

Grenze vom Ruhrgebiet zum Rheinland, 

wohlzufühlen: Um das Haus 

herum wuseln Hunde, Hühner, Katzen 

und Gänse. Ein paar Meter weiter 

zupfen Pferde in ihrem Paddock Heu 


aus Futternetzen, hinter dem Haus 

erklettert ein Trupp Schafe einen 

Hügel. Vor der Tür hockt eine Frau 

in farbenfrohen Hippie-Klamotten, 

krault eine weiße Gans und begrüßt 

uns: „Herzlich willkommen!“ 

eigentlich als Martinsgans enden, 

erzählt Lexa. Heute spielt sie gern 

die Diva, planscht im Pool und 

lässt sich kraulen wie ein Hund. 

Meine Töchter staunen. Und streicheln, 

was die Federn hergeben. 

nur als scheue Wesen, die vor uns 

oder einem Schäferhund weglaufen. 

Hier erleben wir das Gegenteil: 

Neugierige Wolleproppen, die uns 

umringen, sich anschmiegen und 

hingebungsvoll kraulen lassen. 

Mit Vierbeinern auf Du 

und Du – mal ganz nah 

und mal beim gemeinsamen 

Herumtoben. Geritten 

werden die Pferde hier nicht 

Der enge Körperkontakt 

gefällt auf dem Begegnungshof 

Mensch 

und Tier gleichermaßen 

Vor neun Jahren hat Lexa Voss 

den Hof zwischen Hattingen und 

Wuppertal gekauft, zusammen 

mit ihrem Mann Markus. Ihre Vision: 

einen Ort schaffen, an dem 

Menschen und Tiere friedlich 

zusammenleben. Mit vier Pferden 

und drei Hunden fing es an. 

Schnell kamen weitere Bewohner 

hinzu, die meisten aus dem Tierschutz. 

Seit 2016 ist der Hof als 

Begegnungshof zertifiziert, aber er 

ist auch ein Lebenshof: Die Gänsedame 

Eddi zum Beispiel sollte 

Kontaktfreudige 

Wolleproppen 

Aber nicht nur Eddi ist in Kuschellaune: 

Auch die Hündinnen Nea 

und Lennja stürmen herbei, um 

sich ihre Streicheleinheiten abzuholen. 

„Das weichste Fell ever“, 

schwärmen meine Mädels und 

schmiegen sich eng an die warmen 

Tierkörper. Doch es gibt hier 

noch viel mehr zu sehen und zu 

bekuscheln: „Die Schafe hatten 

heute noch keine Besucher“, sagt 

Lexa. Schafe kannten wir bisher 

„Schafe sind sehr kontaktfreudig“, 

erklärt uns Lexa. Das 

hat sie zu Beginn des Lockdowns 

auch auf die Idee gebracht, 

„ Schafbegegnungen“ anzubieten. 

Seitdem kommen Besucher auf 

den Hof, um Zeit mit den Schafen 

zu verbringen. „Schafe strahlen eine 

unglaubliche Ruhe aus“, weiß 

Lexa. „Ihr sanftes Wesen und ihr 

Sinn für Körperkontakt schenken 

uns Nähe und Geborgenheit.“ Also 

genau das, was viele Menschen in 

Zeiten der Pandemie vermissen. » 


lebensgefühl / Begegnungshof 

WEITERE HÖFE FÜR 

RESPEKTVOLLE BEGEGNUNGEN 

ZWISCHEN MENSCH UND TIER 

Land der Tiere 

Am Lehmberg 3 

19260 Vellahn 

www.land-der-tiere.de 

Der 133.000 Quadratmeter große 

Hof zwischen Hamburg und Berlin 

beherbergt Schweine, Schafe, Hühner, 

Puten und viele andere Tiere. Während 

der Öffnungszeiten gibt es wöchentlich 

90-minütige Führungen sowie jährlich 

mehrere größere Feste und Events. 

Natur-Reiten 

Tangstedt bei Hamburg 

www.natur-reiten.de 

Liebe und Vertrauen statt Härte und 

Dominanz – so lautet das Motto 

dieses kleinen Pferdehofs, den die 

Natur- und Wildnis-Pädagogin Monja 

Krohn betreibt. Hier reiten Kinder 

zwar auch mal auf den Pferden, aber 

nur ohne Sattel und Mundstück. Im 

Mittelpunkt steht das Zusammensein. 

Stoppels offener Lebenshof 

Am Kirchenpfad 1 

36166 Haunetal 

www.stoppels-offenerlebenshof.com 

Auf dem ehemaligen Reittherapie-Hof 

in Osthessen haben Kühe, Pferde, 

Hühner, Katzen, Kaninchen und Hunde 

ein Zuhause gefunden. Gäste können 

hier mithelfen oder auch einfach 

nur Urlaub machen, es gibt verschiedene 

Übernachtungsmöglichkeiten. 

Hör bloß nicht auf mich 

zu kraulen – Schafe sind 

sehr kuschelfreudig 

und strahlen eine 

unglaubliche Ruhe aus 

„Ich war selbst überrascht, wie gut 

dieses Angebot ankam“, erzählt 

Lexa. „Die Schafe sind fast jedes 

Wochenende ausgebucht“. 

Coach statt Pferdesalami 

Auch wir vergraben unsere Finger 

im dicken Fell der Schafe. Riechen 

ihren würzigen Duft, horchen auf 

ihr Wiederkäuen. Einfach da sein, 

nichts tun müssen, loslassen – dieses 

Gefühl macht sich breit, als wir 

da so auf der Wiese hocken. Dass es 

auch den Tieren bei diesen Begegnungen 

gut geht, darauf legt Lexa 

größten Wert: „Hier wird niemand 

zwangsbekuschelt. Jedes Tier hat 

das Recht wegzubleiben. Genau wie 

jeder Mensch, der vielleicht ein ihm 

etwas zu aufdringliches Schaf sanft 

beiseite schiebt.“ 

Unsere nächste Station sind die 

Pferde – für meine Töchter die unbestrittene 

Hauptattraktion: Pedro 

aus Argentinien, aus dem eigentlich 

Salami werden sollte, Pferde-Opi 

Pierre, der Grauschimmel Shadow 

und Pony Melvin. Außerhalb von 

Pandemie-Zeiten gibt Lexa mit ihnen 

Coachings: Zu ihr kommen 

Kinder mit ADHS-Diagnose, depressive 

Jugendliche und gestresste 

Erwachsene. „Pferdebegleitete 

Therapie“ nennt sie das. Denn anders 

als früher, als die ausgebildete 

Reitpädagogin selbst noch gern im 

Sattel saß, werden die Pferde nicht 

geritten. Der Fokus liegt auf Begegnungen 

auf Augenhöhe. „Ich wollte 

weg vom Benutzen der Tiere, hin zu 

einer gemeinsamen, wertvollen Zeit 

für Mensch und Tier“, sagt Lexa, die 

seit acht Jahren vegan lebt. 

„Pferde sind extrem 

benutzte Wesen“ 

„Bei den Pferden kann ich einfach 

sein und muss keine Erwartungen 

erfüllen“, sagt Lexa. Wie heilsam 

das sein kann, erklärt sie uns an 

einem Beispiel: „Eine Besucherin 

erzählte mir, sie könne sich einfach 

nicht aufraffen, etwas in ihrem 

Leben zu verändern. Pedro hat 

sie immer wieder mit der Nase angestupst, 

was sonst gar nicht seine 

Art ist.“ Sie habe die Botschaft verstanden 

und die Veränderungen 

endlich angepackt. Eine andere Besucherin 

komme oft, um einfach 

nur dazusitzen. „Manchmal wird 

sie von einem Pferd beschnuppert, 

das war’s“, sagt Lexa. „Die Frau 

fühlt sich dann wie aufgetankt.“ 

Ich denke an die Begeisterung 

meiner Töchter fürs Reiten, was mir 

große Gewissenskonflikte beschert. 

Und frage Lexa, ob Reiten aus ihrer 

Sicht kompatibel ist mit dem Vegansein? 

„Pferde sind extrem benutzte 

Wesen“, sagt sie. „Sie werden in so 

vielen Sparten geknechtet. Fürs Reiten 

sind sie anatomisch eigentlich 

gar nicht gemacht: Viele Pferde bekommen 

Rückenprobleme, Springreiten 

überlastet extrem die Gelenke 

der Vorderbeine.“ Ein kurzer Galopp 

mit einem leichten Reiter, der 


mit dem Tier verschmilzt, mag für 

beide eine schöne Erfahrung sein, 

meint Lexa. Aber oft lasse sich an 

der Mimik der Pferde ablesen, wie 

gestresst sie tatsächlich sind. 

Fest steht: Meine Töchter sind 

ganz begeistert, einfach nur stundenlang 

bei den Pferden zu sein. 

Den Wunsch, sie auch zu reiten, 

höre ich kein einziges Mal. Bis spät 

in den Abend hinein laufen sie 

über die Koppel, klettern auf Bäume 

und helfen mit, alle Tiere zu 

versorgen. 

Nachts kuscheln wir uns aneinander 

in der gemütlichen Ferienwohnung, 

die Lexas Familie unten 

im Haus eingerichtet hat – und können 

den Morgen kaum erwarten. 

Ausmisten, füttern, spielen 

Meine Jüngste ist morgens die 

Erste auf den Beinen: „Ich gehe 

helfen“, sagt sie und ist weg. Ausmisten, 

Heu auffüllen, die Pferde 

auf die Weide lassen – und natürlich: 

spielen und kuscheln mit den 

Tieren. Die große Schwester folgt 

ihr auf dem 

Einfach nur Zeit miteinander 

verbringen: Mensch 

Fuße. Ich 

trinke noch 

und Tier in Harmonie 

einen Tee 

und schaue 

aus dem 

Fenster. Gerade 

lässt Lexa 

die Hühner 

aus dem 

Stall, der sie 

nachts vor 

dem Fuchs 

schützen soll. 

Auch Habichte 

seien 

eine Gefahr 

für die gefiederten Hofbewohner, 

erklärt Lexa. Aber sie deshalb ein 

Leben lang einsperren? „Natürlich 

wäre für uns der Verlust jedes einzelnen 

Tieres tragisch“, meint sie. 

„Aber ich kann auch die Wildtiere 

verstehen. Wir haben ihnen ihren 

Lebensraum genommen. Wo sollen 

sie denn hin?“ 

Ich trete vor das Haus. In den Bäumen 

hängen bunte Wimpel und 

Windspiele. Nea bellt mich aufgeregt 

an. Ich gehe in die Knie und 

streichle los. Die Hündin beruhigt 

sich und streckt sich auf dem 

Pflaster aus. Neben uns liegt eine 

Gießkanne herum, da ein Blumentopf 

und dort ein Kinderfahrrad. 

Hühner und Gänse laufen zufrieden 

umher. Plötzlich kommen mir 

die Tränen und ich frage mich: Gibt 

es einen schöneren Ort? « 

Garden Gourmet hat die nächste pflanzliche Neuheit parat: vEGGie. 

Eine flüssige Ei-Alternative, die fast wie normales Ei funktioniert. In 

Sachen Optik und Geschmack kommt es seinem tierischen Vorbild 

verblüffend nah. 

Omelett, Rührei oder doch lieber 

Pancakes? Nichts geht über ein leckeres 

Frühstück. Und das geht jetzt 

auch ganz einfach vegan. Mit dem 

veganen Ei von Garden Gourmet. 

Das vEGGie besteht aus NUR FÜNF 

ZUTATEN NATÜRLICHEN URSPRUNGS: 

Sojaprotein, Karottensaftkonzentrat, 

natürliches Aroma, 

Wasser und Rapsöl. 

Zudem punktet die 

eher dickflüssige Ei- 

Alternative mit einem 

Nutri-Score von A. 

Das Garden Gourmet vEGGie 

ist ein richtiges Multitalent und 

funktioniert als Zutat genauso 

gut wie als Solokünstler. Ob 

in Form von Rührei, Frittata, 

Kuchen oder Waffeln: Mit der 

pflanzlichen Ei-Alternative ist 

vieles möglich. Da es komplett 

ungewürzt ist, sind der Kreativität 

in der Küche kaum Grenzen 

gesetzt. 

Rezepte zum 

WWW.GARDENGOURMET.DE 


Zeit zum Schmökern 

Buchtipps 

Omi, ich bin jetzt vegan 

Ingeborg Teßmann, 

Angelique Vochezer, 

allegria Verlag, 

22,99 Euro 

Aus ethischen und gesundheitlichen 

Gründen 

entschloss sich 

Angelique vor einigen 

Jahren für eine vegane 

Ernährung. Vorbei mit 

Apfelkuchen, Braten 

und Klößen? Weit gefehlt. 

Gemeinsam mit 

ihrer Omi tüftelt Angie 

seitdem daran, wie die 

Rezepte für klassische 

Kindheitsgerichte umgeschrieben 

werden können. Ob nun ein veganes Weihnachtsmenü, 

Familiengrillfest oder Kaffeeklatsch – es 

gibt kaum etwas, das man nicht auch vegan zubereiten 

kann. Angie und ihre Omi zeigen, wie es geht und erzählen 

dabei von ihrer gemeinsamen Reise. 

Hüttenduft. 

Gerichte und 

Geschichten 

aus den Tauern 

Evelyn Matejka, 

Tom Burger, Bergwelten 

Verlag, 22 Euro 

Hüttenküche ohne 

Fleisch – geht das? 

Und ob! Die Hüttenwirtsleute 

Evelyn Matejka 

und Tom Burger 

wagten das Experiment 

und machten 

die Franz-Fischer-Hütte 

zur ersten Schutzhütte 

in den Alpen 

mit rein pflanzlichem 

Speisenangebot. In 

diesem ganz besonderen Kochbuch teilen sie ihre Lieblingsrezepte 

und Geschichten vom Leben in den Bergen. 

Asia Vegan – 

50 asiatische Klassiker von 

Kimchi bis Ramen 

Rain Lundström, 

Christian Verlag, 

19,99 Euro 

Spannende Reise durch die Küchen 

Japans, Chinas, Indiens, 

Vietnams, Koreas, Thailands, 

Malaysias und Indonesiens. Die 

Klassiker im rein veganen Gewand 

lassen sich ganz einfach 

zubereiten und geschmacklich rein gar nichts vermissen. 

Im Gegenteil, die Devise lautet „umami pur“ – nur ohne 

schlechtes Gewissen. 

Ich wollte nie Veganer sein 

Philipp Steuer, 

Härter Verlag, 14 Euro 

Für Deutschlands größten veganen 

Koch-YouTuber gehörte 

Fleisch früher einfach dazu. Heute 

erreichen seine veganen Rezepte 

und Tipps über 200.000 

Menschen auf YouTube. In seinem 

Handbuch schreibt er locker 

In 21 Tagen schlanker, 

gesünder & glücklicher 

Renate Stockinger, 

Freya Verlag, 

17,90 Euro 

Einfache Tipps für drei Wochen 

aus den Bereichen Ernährung, 

Wasser & Wickel, 

Heilkräuter, Bewegung und 

Lebensordnung sowie ausschließlich 

vegane Rezepte, 

die beim Entgiften Ballast abwerfen 

helfen und Frauen bei 

einer Neuorientierung helfen. 

über die fünf Phasen, Veganer zu werden und gibt Tipps 

für den veganen Einstieg – gekoppelt mit viel Humor, persönlichen 

Erlebnissen und ohne erhobenen Zeigefinger. 

Seine 7-Tage-Vegan-Challenge lädt zum Loslegen ein. 


Neu! 

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VEGAN 

pflanzliche 

zutaten 

Ohne Geschmacksverstärker, 

Farbstoffe 

und Aromen 

Ohne 

konservierungsstoffe 

Ohne Soja

Genuss / Rezepte 

BOHNEN-FENCHEL- 

CREMESUPPE 

mit knusprigen 

Blätterteigtaschen 


BLÄTTERTEIGSTANGEN: 

275 g Blätterteig (aus dem Kühlregal) • 1 EL Tomatenmark 

•1 TL getrockneter Oregano • je 1 Prise Salz und 

Pfeffer • 2 EL veganer Reibekäse • Olivenöl zum Bepinseln 

• Sesam zum Bestreuen 

CREMESUPPE: 

1 Zwiebel • 1 Fenchelknolle • Olivenöl zum Anschwitzen 

• 1 Knoblauchzehe • 1 Lorbeerblatt • 250 ml veganer 

Weißwein • 2 Dosen weiße Bohnen (je 265 g Abtropfgewicht) 

• 1⁄2 TL getrockneter Thymian • 750 ml Gemüsebrühe 

• 2 EL veganer Parmesan • Salz und Pfeffer 

TOPPING: 

1 Frühlingszwiebel • 10 schwarze Oliven 

• Olivenöl zum Beträufeln • rote Pfefferbeeren 

Superleckere 

Suppen und 

Eintöpfe 

1. Für die Blätterteigstangen den Teig ausrollen. Eine Hälfte 

mit Tomatenmark bestreichen und mit Oregano, Salz, Pfeffer 

sowie dem veganen Reibekäse bestreuen. Die andere 

Teighälfte darüberklappen, dann mit Olivenöl bepinseln. 

Mit einem Messer in 2 cm breite Streifen schneiden. Die 

Teigstreifen an beiden Enden leicht andrücken und eindrehen, 

sodass Stangen entstehen. Blätterteigstangen auf 

einem Backblech verteilen und mit Sesamsamen bestreuen. 

Bei 180 °C Umluft ca. 25–30 Minuten goldgelb backen. 

2. Für die Cremesuppe die Zwiebel abziehen und würfeln. 

Den Fenchel waschen und vom Strunk befreien. Das Grün 

abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen, die Knolle 

grob würfeln. 

3. 3 EL Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin 

anschwitzen. Die Knoblauchzehe schälen, in dünne Scheiben 

schneiden und hinzufügen. 

4. Das Lorbeerblatt zum Gemüse geben, kurz mitanschwitzen. 

Dann mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit 

einige Minuten reduzieren. 

5. Bohnen in ein Sieb abgießen und gründlich mit kaltem 

Wasser abspülen. Mit der Gemüsebrühe und dem Thymian 

in den Topf geben und alles weitere 6 Minuten bei schwacher 

Hitze köcheln lassen. 

6. Jetzt das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe pürieren, 

bis sie feincremig ist. Mit dem Parmesan, Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

7. Für die Garnitur die Frühlingszwiebel waschen, putzen 

und in feine Ringe schneiden. Oliven entsteinen und hacken. 

8. Die Suppe in eine Schüssel geben und mit einigen Tropfen 

Olivenöl sowie dem Fenchelgrün, den Oliven, Frühlingszwiebelringen 

und roten Pfefferbeeren garnieren. Mit einer 

Blätterteigstange anrichten – fertig, guten Hunger! 

BUCHVORSTELLUNG: 

Easy vegan Dinner 

Alexander Flohr, 

GrünerSinn-Verlag, 

17 Euro, 96 Seiten 


NO-DUCK AUF GRÜN- 

KOHLEINTOPF 


GRÜNKOHLEINTOPF: 

1 Zwiebel • 1 Möhre • 750 g festkochende Kartoffeln • 

Olivenöl zum Anbraten • 1 TL edelsüßes Paprikapulver 

• 1 Prise Salz • 500 g frischer Mangold • 500 g frischer 

Grünkohl • 800 ml Gemüsebrühe • 1 Dose Kichererbsen 

(480 g Abtropfgewicht) 

VEGANE ENTE: 

2 Dosen Mock Duck (je 180 g Abtropfgewicht) • 2 EL Olivenöl 

zum Anbraten • 3 EL Olivenöl für die Marinade • 

1 TL Zucker • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • 1/2 TL Chiliflocken 

• 1⁄2 TL Kreuzkümmelpulver • je 1 Prise Salz und 

Pfeffer • 1 Zwiebel • 3 Knoblauchzehen • saft von 1 Mandarine 

• 1 Zweig Rosmarin • 1 Zweig Thymian 

1. Für den Eintopf Zwiebel, Möhren und Kartoffeln schälen. Die Möhren in feine Scheiben schneiden, 

Zwiebel sowie Kartoffeln in kleine Würfel. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zuerst die 

Zwiebel glasig darin anbraten, dann die Möhrenscheiben hineingeben und mit Paprikapulver und 

Salz abschmecken. Jetzt die Kartoffelwürfel hinzufügen. 

2. Mangold waschen und den Strunk großzügig entfernen. Die dickeren Stiele in ca. 2 cm lange 

Stücke schneiden und mit in den Topf geben; die Mangoldblätter kommen erst zum Schluss 

dazu. Den Grünkohl ebenfalls gründlich waschen und putzen. Das krause Grün von den Stängeln 

abzupfen und grob hacken. Einen kleinen Teil davon beiseitestellen, den Rest direkt mit 

dem übrigen Gemüse anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kichererbsen in ein 

Sieb abgießen, abspülen und zum Eintopf geben. Alles mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten 

köcheln lassen. 

3. Mock Duck in ein Sieb abgießen. 2 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die vegane 

Ente goldbraun darin anbraten. 

4. Für die Marinade 3 EL Olivenöl, den Zucker, Paprikapulver, Chiliflocken, den Kreuzkümmel sowie 

je 1 Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. 

5. Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien. Zwiebel halbieren und gemeinsam mit den 

leicht angedrückten Knoblauchzehen zur falschen Ente geben. Nun den Saft der Mandarine 

hinzufügen. Die frischen Kräuter kurz abbrausen, dann dürfen sie zusammen mit der Marinade 

ebenfalls in die Pfanne. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten im Ofen schmoren. 

6. Ist der Eintopf fast fertig, für die letzten 3 Minuten die klein geschnittenen Mangoldblätter 

sowie den restlichen Grünkohl untermischen. 

7. Rosmarin und Thymian aus dem Bratensatz entfernen und die knusprigen No-Duck-Stücke 

auf dem Grünkohleintopf anrichten. 


Rezeptstrecke 


Tipp: 

Diese schöne 

Sommersuppe 

schmeckt kalt 

ebenso köstlich 

wie warm. 

YAYLA CORBASI 

Joghurtsuppe mit 

Reis und Minze 

Die Sommer in Anatolien sind heiß, und so zieht 

es dort traditionell viele Bauern mit ihren Tieren 

auf die kühlere Hochebene, die Yayla. Auf diesen 

Gebirgsalmen hat die wunderbar leichte Suppe 

ihren Ursprung – und wer sie einmal probiert 

hat, versteht sofort, warum sie nach und nach 

sämtliche Küchen erobern konnte. Erfrischende 

Zutaten wie Joghurt und Minze machen die 

Yayla Corbasi perfekt! 


ZUTATEN: 

5 EL Rundkornreis • 500 g ungesüßter Sojajoghurt 

(Natur)• 1 EL Weizenmehl • 2 Knoblauchzehen 

• 1 EL vegane Margarine • 2 EL 

Rapsöl • 1 EL getrocknete Minze • Saft von 

1/2 Zitrone • Salz 

ZUM VERFEINERN: 

Chiliflocken • frische Minze • Kichererbsen 

1. Rundkornreis mit 1 l kaltem Wasser aufsetzen 

und 10–15 Minuten weich kochen. Dann 

den Herd ausschalten. 

2. Den Joghurt mit 1 gestrichenen EL Mehl 

verquirlen und in das Reiswasser hineingeben. 

3. Knoblauchzehen abziehen und pressen. 

4. Die Margarine und das Öl in einer Pfanne 

erhitzen. Knoblauch und Minze hinzufügen 

und goldbraun anrösten lassen. Die Mischung 

zu der Suppe geben und verrühren. 

5. Mit dem Zitronensaft und Salz abschmecken. 

Nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen, 

mit frischer Minze und ein paar Kichererbsen 

dekorieren. 


Orient trifft vegan 

Serayi, 


26,95 Euro, 204 Seiten 

FOTOS: ALEXANDER FLOHR/ EVD (2), SERAYI OTV/ YAYLA CORBASI (1) 


Fuze Tea. 

Der Eistee mit 

gebrühtem Tee. * 

Fuze Tea Schwarzer Tee Zitrone 

und Schwarzer Tee Pfirsich 

in der Mehrweg Glasflasche! 

* aus Tee-Konzentrat. Fuze Tea wird mit einem konzentrierten Aufguss von Teeblättern hergestellt. 

© 2022 DP Beverages UC. FUZE TEA ist eine eingetragene Schutzmarke der DP Beverages UC.



Simply vegan – einfach 

saisonal kochen 

Sebastian Schwarz & Tamara 

Münstermann-Pieta, 



BUTTERNUT- 

SÜSSKARTOFFEL- 

SUPPE 

mit Ingwer und 

Kokosmilch 


ZUTATEN: 

1 Butternut-Kürbis (ca. 1,2 kg) • 2 große 

Süßkartoffeln (ca. 800 g) • 1 Zwiebel • 

1 Knoblauchzehe • 1 daumengroßes Stück 

Ingwer (10 g) • 2 EL Pflanzenöl • 2 Dosen 

Kokosmilch (800 ml) • 300 ml Gemüsebrühe 

• 1 TL Salz • frisch gemahlener 

schwarzer Pfeffer • 1 Bund frische Petersilie 

• 120 g Erdnusskerne • 4 EL Soja Cuisine 

• Chilisauce nach Geschmack 

1. Den Butternut-Kürbis halbieren, Kerne herauslöffeln 

und Stielenden entfernen. Das 

Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln 

schälen und ebenfalls würfeln. 

Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die 

Knoblauchzehe und den Ingwer schälen 

und beides fein hacken. 

2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen 

und die Zwiebeln darin glasig dünsten. 

Ingwer und Knoblauch dazugeben und alles 

anrösten, bis es leicht goldbraun wird. 

Dann Kürbis und Süßkartoffeln hinzugeben 

und einige Minuten mit anschwitzen. 

3. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen 

und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer 

kräftig würzen. Auf niedriger Stufe etwa 

20 Minuten köcheln lassen. Anschließend 

den Topf vom Herd nehmen und mit einem 

Pürierstab die Suppe fein pürieren. 

4. Die Petersilie waschen, trocken schütteln 

und hacken. Die Erdnüsse grob hacken. 

Suppe auf Teller verteilen und mit je 1 EL 

Soja Cuisine anrichten. Petersilie, Erdnüsse 

und nach Geschmack einige Tropfen Chilisauce 

darübergeben. 

ALTERNATIVE 

Statt Butternut können auch andere Kürbisse 

wie der klassische Hokkaido verwendet 

werden. Für eine sojafreie Variante kann man 

alternativ eine pflanzliche Sahne auf Cashew-, 

Hafer- oder Reisbasis nutzen. 


VEGANE SAUERTEIG-WAFFELN 

für 10–15 Stück 

ZUTATEN: 

• 250 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio 

• 125 g Weizen-Mehl Type 405 

• 2 TL Ahornsirup 

• 480 ml Mandeldrink 

• 2 TL Apfelessig 

• ½ TL Backpulver 

• ½ TL Salz 

• 2 TL Öl 

• 2 TL Leinsamen, geschrotet 

• 6 TL warmes Wasser 

OPTIONAL: 

• Frische Früchte 

• Joghurtalternative 

AUSSERDEM: 

• Waffeleisen 

1. Den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio zerbröseln, mit dem Weizen-Mehl, 

Ahornsirup, Mandeldrink und Apfelessig in eine Schüssel geben, verrühren 

und mindestens 14 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. 

2. Nach Ablauf der Zeit die geschroteten Leinsamen mit 6 TL warmem 

Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend Leinsamenmischung, 

Backpulver, Salz und Öl zum Sauerteigansatz aus dem 

ersten Schritt zugeben und vermengen. 

3. Waffeln im vorgeheizten und leicht eingeölten Waffeleisen ausbacken. 

4. Die warmen Waffeln optional mit Früchten, veganer Joghurtalternative 

und/oder weiterem Ahornsirup servieren. 

ÜBER DIE ERNST BÖCKER GMBH & CO. KG 

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 

1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen 

in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige 

Sauerteige. Mit heute 190 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen 

Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist 

BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient 

seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum. Begeisterte Hobbybäckerinnen 

und -bäcker können unter www.sauerteig.shop einen gebrauchsfertigen 

Reinzucht-Sauerteig für die hauseigene Backstube bestellen und sich 

von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren 

lassen. Die Umsetzung ist einfach, schnell und gelingsicher. Ein Sauerteig- 

Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und 

bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher. 

Weiterführende Informationen unter WWW.SAUERTEIG.SHOP 



GEMÜSE-ERDNUSS-EINTOPF 

mit einem Hauch Exotik 


ZUTATEN: 

1 Gemüsezwiebel • 1 daumengroßes Stück Ingwer • 1 Knoblauchzehe 

• 1 rote Chilischote • 3 EL Erdnussöl zum Anschwitzen • 

1⁄2 Weißkohl • 4 Möhren • 1 rote Paprikaschote • 1–2 Prisen Salz • 

1 Stange Porree • 500 ml Gemüsebrühe • 4 EL Erdnussmus • 6 festkochende 

Kartoffeln • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • 1 TL Cayennepfeffer 

• 1 EL Agavendicksaft • 100 g frischer junger Spinat 


Easy vegan Dinner 

Alexander Flohr, 



1. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen. Chilischote waschen. Zwiebel in grobe 

Würfel schneiden, die Chili in dünne Ringe. Ingwer und Knoblauch fein würfeln. In 

einem (Schmor-)Topf in Erdnussöl anschwitzen. Weißkohl von den äußeren Blättern 

sowie dem Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Bei etwas mehr 

Hitze mit in den Topf geben, damit der Kohl leicht anbraten kann. 

2. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen und 

würfeln. Unter das Kohlgemüse mischen und mit Salz abschmecken. Den Porree 

putzen, der Länge nach aufschneiden und unter fließendem Wasser waschen. In ca. 

1⁄2 cm große Ringe geschnitten kommt er ebenfalls in den Eintopf. 

3. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Das Erdnussmus hinzufügen, umrühren. Den Topf 

mit einem Deckel schließen und köcheln lassen. 

4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 

Zum übrigen Gemüse geben und mit Paprikapulver, Cayennepfeffer wie Agavendicksaft 

abschmecken. Alles ca. 20 weitere Minuten bei mittlerer Hitze köcheln 

lassen. Schließlich den Spinat waschen, putzen und unterheben. Dann den Topf 

vom Herd nehmen. 

5. Den Gemüse-Erdnuss-Eintopf auf einem tiefen Teller oder in einer Schüssel anrichten. 


Wir 

bringen 

Bio in 

die Welt 

FOTO: 

FOTOS: ALEXANDER FLOHR/ EVD (2), ERNST BÖCKER GMBH & CO. KG (2), SIMPLYVEGANORG (1) 

CHILI CON KÜRBIS 


Tipp: 

STATT KAKAOPUL- 

VER KANN MAN AUCH 

EINEN GUTEN SCHLUCK 

KALTEN KAFFEE ZUM 

CHILI GEBEN. 

ZUTATEN: 

1 große Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • Olivenöl zum Anschwitzen • 2 EL Tomatenmark 

• 250 ml veganer Rotwein • 700 g passierte Tomaten (aus dem Glas oder Tetra Pak) • 

1 TL Cayennepfeffer • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • 1 TL Kreuzkümmelpulver • 1 TL Zucker • 3 TL 

getrockneter Oregano • 1 TL Salz (nach Belieben auch Rauchsalz) • 1 EL gekörnte Gemüsebrühe • 

1 gehäufter EL Kakaopulver (ungezuckert) • 2 Dosen Kidneybohnen (je 255 g Abtropfgewicht) • 

2 rote Paprikaschoten • 1⁄2 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht) • 1 kleiner Hokkaidokürbis 

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, dann grob würfeln. Die Chilischote waschen und in feine Ringe 

schneiden. In einem (Schmor-)Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und zunächst Zwiebel und Chili darin 

anschwitzen. Sind die Zwiebelwürfel glasig, darf auch der Knoblauch hinein. Das Tomatenmark 

hinzufügen und ca. 1 Minute mitanrösten. 

2. Mit Rotwein ablöschen und 1⁄2 bis 1 Minute weiter köcheln lassen. Passierte Tomaten dazugeben. 

Mit Cayennepfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zucker, Oregano und Salz abschmecken. 

Schließlich die Gemüsebrühe und das Kakaopulver unterrühren. 

3. Kidneybohnen in ein Sieb abgießen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Die Paprikaschoten 

waschen, putzen und grob gewürfelt mit den Kidneybohnen zusammen in den Topf geben. 

Mais ebenfalls hinzufügen. Alles ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. 

4. Den Kürbis waschen, vom Blütenansatz und Kerngehäuse befreien, dann mit einer Küchenreibe 

grob raspeln. Eine kleine Portion für die Garnitur zur Seite legen, den Rest unter das Chili heben 

und ca. 3 Minuten darin ziehen lassen. 

5. Das fertige Chili anrichten und mit den übrigen Kürbisraspeln toppen. 

Sonnengereifte 

Mangos aus dem 

MorgenLand 

Bio-Projekt 

in Burkina Faso 

» Seit 2011 besteht die Zusammen arbeit 

zwischen Fougé Kouduahou und Morgen- 

Land. Fougés Unternehmen ist spezialisiert 

auf die Trocknung und Verarbeitung von 

Mango stücken. Seine Idee war, kleine Bauern 

davon zu überzeugen, nach ökologischen 

Richtlinien Mangos anzubauen. 

» Mittlerweile haben sich sieben Bauern- 

Kooperationen mit über 150 Bauern 

diesem Projekt angeschlossen. Und Morgen- 

Land bringt für sie die Mangos gemäß dem 

Leitgedanken „Wir bringen Bio in die 

Welt“ in den Natur kosthandel. 

MorgenLand Produkte gibt’s in Ihrem gut 

sor tierten Bio-Fachhandel oder online bei 

shop.morgenland.bio 

Alle MorgenLand Produke, leckere Rezepte 

und viele Infos zu unseren welt weiten 

Bio-Projekten finden Sie unter 

morgenland.bio


Tipp: 

WER FRISCHE AROMEN 

LIEBT, SERVIERT DIE 

MERCIMEK CORBASI NEBEN 

FLADENBROT MIT ZITRONEN- 

SCHEIBEN UND FRISCHER 

MINZE DEKORIERT. 

MERCIMEK CORBASI 

Rote-Linsen-Suppe 

mit Butter-Minz-Soße 

Mercimek Corbasi wird nicht nur in fast allen orientalischen 

Küchen fleißig gekocht, sondern ebenso fleißig immer wieder 

verfeinert und optimiert. Und so hat jede Familie irgendwann 

ihr individuell erprobtes Rezept für die Rote-Linsen-Suppe, das 

gehütet und stolz von Generation zu Generation weitergegeben 

wird. Hier nun eines dieser cremigen Mercimek-Corbasi- 

Familiengeheimnisse. 


FÜR DIE ROTE-LINSEN-SUPPE: 

400 g rote Linsen • 2 zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 

1 große mehligkochende Kartoffel • 1 große Karotte • 

2 EL Olivenöl • 1 EL Tomatenmark • 1 TL Pfeffer • 1 TL Salz • 

1 TL Kreuzkümmelpulver • 1 TL körnige Gemüsebrühe • Saft 

von ½ Zitrone • 1 TL Chiliflocken 

FÜR DIE BUTTER-MINZE-SOSSE: 

1 EL Tomatenmark • 1 TL Rapsöl • 2 EL vegane Butter • 

1 TL edelsüßes Paprikapulver • 1 TL getrocknete Minze 

1. Die roten Linsen in ein nicht zu feines Sieb geben und unter 

fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. So entfernst 

du kleine Verunreinigungen und auch einen Teil der sonst 

beim Kochen stark schäumenden Stärke. 

2. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Kartoffel und Karotte schälen 

und in kleine Stücke schneiden. 

3. Das Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen, Zwiebeln und 

Knoblauch darin glasig dünsten. Dann 1 EL Tomatenmark, 

die Linsen und das restliche Gemüse hinzufügen und kurz 

mitanschwitzen. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Gemüsebrühe 

dazugeben. Mit 2 l heißem Wasser ablöschen. 

4. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 30 Minuten 

köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit keine Linsen am 

Topfboden kleben bleiben. 

5. Jetzt die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Ist sie zu 

dickflüssig, noch etwas Wasser dazugeben. Aber Vorsicht 

mit der Flüssigkeit, damit die cremige Konsistenz nicht verloren 

geht! 

6. Für die Butter-Minze-Soße das Tomatenmark in einer 

kleinen Pfanne in dem Rapsöl anbraten. Vegane Butter, Paprikapulver 

und die Minze hinzugeben. 1–2 Minuten unter 

ständigem Rühren anrösten. 

7. Die fertige Soßenmischung in die Suppe einrühren und alles 

erneut 5–10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf wieder 

etwas Wasser dazugeben – die Linsensuppe sollte cremig 

sein, dann ist sie servierbereit. 

8. Zum Schluss mit dem Zitronensaft abschmecken und mit 

Chiliflocken bestreuen. 



Serayi, 




MARONEN-STEINPILZ- 

SUPPE 

mit Belugalinsen und Dill 


ZUTATEN : 

20 g getrocknete Steinpilze • 100 g Belugalinsen • 1 Zwiebel • 

1 Knoblauchzehe • 2 EL Rapsöl • 200 g vorgekochte Maronen • 

700 ml Gemüsebrühe • 250 ml Reis Cuisine • Salz • frisch gemahlener 

schwarzer Pfeffer • etwas frischer Dill • 2 TL Leinöl 

FOTO: 

1. Die Steinpilze in heißem Wasser 20 Minuten einweichen. Belugalinsen 

mit Wasser abbrausen und in ausreichend Wasser 20 Minuten 

köcheln lassen. 

2. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Das Öl in einem 

Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch 

hinzugeben und 2 Minuten mit anrösten. Maronen und abgetropfte 

Steinpilze hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Dann mit Gemüsebrühe 

ablöschen. 

3. Die Suppe fein pürieren. Reis Cuisine unterrühren 

und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. Die Suppe auf Teller verteilen, die Belugalinsen 

abtropfen lassen und auf die Suppe geben. 

Den Dill waschen, trocken schütteln und fein 

hacken. Die Suppenteller mit Dill und jeweils 

einigen Tropfen Leinöl garnieren. 







24,95 Euro, 236 Seiten




Serayi, 



Tipp: 

SOLLTEN DIE 

QUITTEN DOCH MAL 

ETWAS ZU SAUER ODER 

ZU BITTER HERVOR- 

SCHMECKEN, HELFEN 

1–2 EL ZUCKER. 

KHORESH BEH ALOO 

Quittenschmortopf 

Quitten in einem Schmortopf? Genau, das macht Khoresh Beh Aloo vor! 

Quitten werden oft als das vergessene Obst bezeichnet, doch mit diesem 

Gericht lassen sie sich wieder zum Leben erwecken. Ihre leicht säuerliche 

Note wird für einige vielleicht ein ganz neues Geschmackserlebnis sein – 

aber sicher im Positiven. Denn Granatapfelsirup hält mit raffinierter Süße 

dagegen. 


ZUTATEN: 

1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 3 EL Olivenöl • 2 EL Tomatenmark • 3 vorwiegend 

festkochende Kartoffeln • 2 Quitten • 10 g getrocknete Pflaumen 

• 2 EL Rapsöl • 10 g Walnusskerne • Saft von 1 Zitrone • 3 EL Granatapfelsirup 

• Salz und Pfeffer 

ZUM VERFEINERN: 

Granatapfelkerne • frische Petersilie 

1. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch 

pressen. 

2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel wie Knoblauch 

darin goldbraun anbraten. Tomatenmark hinzufügen und mitanrösten. 

3. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Dann mit in den Topf geben, bis 

sich auch hier leichte Röstaromen bilden. Mit heißem Wasser ablöschen, sodass 

die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. 30 Minuten mit geschlossenem 

Deckel köcheln lassen. 

4. In der Zwischenzeit die Quitten schälen, entkernen und in 1–2 cm dicke 

Scheiben schneiden. Die getrockneten Pflaumen halbieren. 

5. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Quittenscheiben goldbraun 

darin anbraten. Die Pflaumen kurz mitschwenken, dann auch die Walnüsse 

hinzufügen und mitanrösten. 

6. Sind die Kartoffeln schon halb gar, Walnüsse, Pflaumen und Quitten mit in 

den Topf geben. Dann kommen Zitronensaft und Granatapfelsirup hinzu. 

7. Den gesamten Inhalt nochmals 10–15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln 

lassen, damit auch die Quitten weich werden. Der Schmortopf soll schließlich 

eine leicht dickflüssige Konsistenz haben – falls nötig, noch etwas Wasser 

hinzufügen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

8. Serviert wird Khoresh Beh Aloo mit Reis. Passend zum Granatapfelsirup 

kann man zum Schluss noch ein paar Granatapfelkerne darüberstreuen und 

mit frischer Petersilie garnieren. 

FOTOS: SERAYI OTV (1)/ MERCIMEK CORBASI (1), SIMPLYVEGANORG (1) 


Himbeersorbet, Softeis 

und Frozen Joghurt für 

die ganze Familie 

FOTO: 

CHEF S 

LINE 

Eismaschine IM700 

Das 2-in-1 Multitalent mit Joghurtfunktion 

Egal ob veganes (Soft-)Eis oder Joghurt – unsere Eismaschine 

zaubert auch aus pflanzlichen Milchalternativen kühle Leckereien 

für die ganze Familie. Das komfortable Touchdisplay und das 

Edelstahlgehäuse machen unseren Eisprofi zum praktischen und 

langlebigen Helfer für heiße Tage. 

+ EISLÖFFEL + MESSBECHER + REZEPTBUCH 

Cream Control – 

reguliert die Eiskonsistenz 

in drei Stufen 

(Softeis bis fest) 

Automatische Kühlfunktion – 

kühlt direkt auch nach 

der Zubereitung 

Entdecke die Welt des Genusses unter: www.graef.de 

Joghurt-Programm – 

für selbst gemachten 

Lieblingsjoghurt


Genussreise in den Orient: 

VEGANE GEMÜSE-FALAFEL-BOWL mit Bulgur 

für 2 Personen 

ZUTATEN: 

• 1 Packung iglo Veggie Love Gemüse à la Oriental (400 g) 

• ½ Packung iglo Green Cuisine Falafel (180 g) 

• 50 g Bulgur 

1. Bulgur mit Gemüsebrühe aufquellen lassen. 

2. iglo Green Cuisine Falafeln nach Packungs anleitung 

im Backofen ca. 11–13 min. garen. 

3. iglo Veggie Love Gemüse à la Oriental nach 

Packungsanleitung zubereiten. 

4. Bulgur und Gemüse anrichten und mit Falafeln garnieren. 

Aus 

der Iglo 

3-Zutaten- 

Küche 

• iglo Veggie Love Gemüse à la Oriental, 

400 g-Packung ca. 3,29 Euro 


KARTOFFEL-ROTE-BETE- 

EINTOPF 

mit Möhren und 

Meerrettichcreme 


ZUTATEN: 

500 g festkochende Kartoffeln • 500 g Rote Bete •300 g Möhren • 

2 Zwiebeln • 4 EL Rapsöl • 1,5 l Gemüsebrühe • 2 Lorbeerblätter • 

1 daumengroßes Stück Meerrettich • 4 EL Zitronensaft • 150 g vegane 

Crème fraîche • 1 Bund frischer Schnittlauch • Salz • frisch gemahlener 

schwarzer Pfeffer 

1. Kartoffeln, Rote Beten und Möhren schälen und in Würfel schneiden. 

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. 

2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. 

Rote-Bete-Würfel, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter hinzufügen und 

etwa 15 Minuten kochen lassen. 

3. Die Kartoffel- und Möhrenwürfel hinzufügen und alles weitere 

15–20 Minuten kochen lassen, bis alles leicht bissfest ist. 

4. Den Meerrettich schälen und fein reiben. Meerrettich und 2 EL Zitronensaft 

mit der veganen Crème fraîche vermischen. Den Schnittlauch 

in Röllchen schneiden. 

5. Den Eintopf mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Vor dem Servieren mit der Meerrettich-Creme garnieren. 

FOTO: 







24,95 Euro, 236 Seiten


SCHARFE NUDELSUPPE 


ZUTATEN: 

400 ml Kokosmilch (aus der Dose) • 1 gehäufter EL rote 

Thai-Currypaste (ohne Fisch) • 300 g weiche Instant-Nudeln 

für den Wok (ohne Ei) • 2 Frühlingszwiebeln, in feine 

Streifen geschnitten • 1 kleine Handvoll Koriandergrün, 

frisch zerpflückt 


Einfach vegan 5 

Katy Beskow, 

Ars vivendi, 


1. Die Kokosmilch in einem großen Topf mit der roten 

Thai-Currypaste vermengen und 10 Minuten erhitzen, 

bis sie köchelt. 250 ml kochendes Wasser zugießen 

und weiterköcheln lassen. 

2. Die Nudeln zugeben und 5 Minuten mitkochen, bis 

sie weich sind und sich voneinander trennen lassen. 

3. Die Nudelsuppe in Servierschüsseln füllen und mit 

Frühlingszwiebeln und Koriandergrün garnieren. 

Sofort servieren. Guten Appetit! 

FOTOS: IGLO (2), LUKE ALBERT/ ARS VIVENDI (1), SIMPLYVEGANORG (1), WWW.WESTERMANN-BUROH.DE (1), 


DIE BEKANNTESTEN 

SOJAMYTHEN 

HORMONE, KRANKHEITEN, 

REGENWALD: WIR KLÄREN AUF. 

Tofu, Tempeh, Sojawürstchen sind lecker und proteinreich! Doch in der Allgemeinbevölkerung 

hat Soja einen schlechten Ruf: ungesund, „verweiblichend“ 

oder Grund für Regenwaldabholzung. Wir möchten für mehr Klarheit sorgen. 

FOTO: 

Mythos 1: Soja ist ungesund, 

besonders für Kinder 

Beispielsweise kursiert im Netz die „Warnung“, dass Soja das Risiko 

für Brustkrebs erhöhen könnte. Nach aktuellem Wissensstand ist 

eher das Gegenteil der Fall: In Untersuchungen zeigt sich ein verringertes 

Risiko. Auch werden weder Muskelaufbau noch Fruchtbarkeit 

von Männern durch Konsum von Soja beeinträchtigt. 

Wie steht es um die Schilddrüse? Auch hier gibt es keine Belege 

für negative Wirkungen. Wichtig: Die Jodversorgung muss ausreichend 

sein. Bei bestehender Unterfunktion der Schilddrüse, die 

mit Hormonen behandelt wird, kann bei gesteigertem Sojakonsum 

eine höhere Medikamentendosierung notwendig sein. Das liegt 

aber nicht daran, dass Bestandteile aus Soja direkt auf die Schilddrüse 

wirken. Vielmehr kann Soja die Aufnahme des Medikaments 

hemmen. Das tun aber auch andere Nahrungsbestandteile, wie 

Kräuter, Ballaststoffe sowie Calcium-Supplemente oder Medikamente. 

Gerade für vegan ernährte Kinder stellen Sojaprodukte eine 

wichtige Nährstoffquelle dar. Das gilt besonders für calciumreichen 

Tofu und angereicherte Pflanzendrinks oder -joghurts. Die 

einzige in Deutschland verkäufliche und empfohlene rein pflanzliche 

Säuglingsanfangsnahrung besteht aus Soja. Sie wird seit vielen 

Jahren verwendet und es sind keine Nachteile bekannt. Das gilt 

selbstverständlich nur, sofern keine Allergie gegen Soja vorliegt. 

Barbara Beil ist Fachdozentin 

und Expertin für 

vegane Ernährung bei 

ecodemy, einer vielfach 

ausgezeichneten Fachfernschule 

für vegane 

Ernährung. Laut aktueller 

Studienlage kann 

eine vollwertige, vegane 

Ernährung gesund sein. 

Wie und was insbesondere 

bei der veganen 

Kinderernährung wichtig 

ist, erfährst du bei 

ecodemy in der Fachfortbildung „Vegane Ernährung für 

Mutter und Kind“. Willst du in jeglicher Hinsicht im Alltag gut 

informiert sein, absolviere die ecodemy Ausbildung „Vegane/r 

Ernährungsberater/in“. Hier erhältst du wissenschaftlich fundierte 

Fakten und praxisnahe Tipps für eine gesunde vegane 

Ernährung. Einen umfangreichen Überblick bietet dir das 

kostenfreie ecodemy eBook „Vegane Ernährung für Mutter 

und Kind“ – für alle, die Kinder haben oder planen. Auch 

für interessierte und besonders kritische Angehörige! 

Hole dir hier dein kostenfreies eBook: ecodemy.de/gesunde-kinder 

Mythos 2: Für den Soja-Anbau 

wird Regenwald abgeholzt 

„Für deinen Tofu wird der Regenwald abgeholzt!“ Eine Kritik, der 

wohl fast jeder Veganer bereits begegnet ist. Doch mittlerweile ist 

den meisten bekannt: Das stimmt so nicht! Denn nur ein kleiner 

Teil der direkt für unsere Ernährung genutzten Sojabohnen wird in 

den Regenwaldgebieten des Amazonas angebaut. 

Etwa 90 % des in Europa für Tofu und Co. genutzten Soja 

stammt aus Europa, Nordamerika oder Asien. Mit wachsender 

Nachfrage steigen die Bemühungen, Soja vermehrt in Deutschland 

anzubauen. 

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Rezeptstrecke 


Das Zusammenspiel von Grünkern 

und Hefeflocken lässt diese 

Suppe ein wenig nach veganer 

Hühnerbouillon schmecken, - ein 

spannendes Geschmackserlebnis, 

welches Sie unbedingt selbst 

einmal probieren sollten. 

WÜRZIGE KARTOFFELSUPPE 

mit Grünkerntopping 

SCHARFE ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN: NUDELSUPPE 


Einfach vegan 5 

Katy Beskow, 

Ars vivendi, 


1. Die Kokosmilch in einem großen Topf mit der roten 

250 g Kartoffeln • 1 kleine Zwiebel • 1 EL Grünkernschrot • 1 TL VITAM Thai-Currypaste vermengen und 10 Minuten erhitzen, 

Gemüse-Hefebouillon für 2 Personen • 1 EL VITAM Hefeflocken • gerebelter Majoranbis sie köchelt. 250 ml kochendes Wasser zugießen 

ZUTATEN: 

und weiterköcheln lassen. 

1. 400 Kartoffeln ml Kokosmilch würfeln (aus und der mit Dose) der Gemüsebouillon • 1 gehäufter EL rote in 600 ml Wasser 2. gar Die Nudeln zugeben und 5 Minuten mitkochen, bis 

Thai-Currypaste kochen. (ohne Fisch) • 300 g weiche Instant-Nudeln 

Zwiebel für den fein Wok hacken (ohne und Ei) • in 2 wenig Frühlingszwiebeln, Fett glasig dünsten. in feine 3. Die Nudelsuppe in Servierschüsseln füllen und mit 

sie weich sind und sich voneinander trennen lassen. 

2. 

3. Streifen Grünkernmehl geschnitten zufügen • 1 kleine und 2 Handvoll Min. in Koriandergrün, 

Pfanne rösten. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün garnieren. 

4. frisch Zwiebelmischung zerpflückt sowie Hefeflocken zur Suppe geben und mit Majoran Sofort servieren. Guten Appetit! 

bestreut servieren. 

FOTOS: XXXXXX 


FOTO: 

Tilo Hausmann … 

ist IHK-zertifizierter Ernährungscoach, Mitglied im 

Bundesverband der Gesundheitsberater e.V., 

Promoter für vegane Produkte und veganer Koch. 

Er entwickelt Rezepte für Unternehmen und Privatpersonen, 

schult Köche und praktiziert als ganzheitlicher 

Entspannungspädagoge. Seit 2000 

ernährt er sich vegetarisch. Doch erst seine ethisch 

motivierten vegane Umstellung 2012 heilte ihn 

von Adipositas, hohen Blutdruck- und Cholesterinwerten 

sowie allergiebedingtem Asthma. 

Tilo Hausmann lebt mit seiner Familie auf einem 

selbst renovierten ehemaligen Bauernhof in 

Rheinland-Pfalz. 

Tilos Tofu-Tipps... 

Tofu, … geben Tempeh, einen Einblick Sojawürstchen in die vielfältige Entdeckerwelt 

der schmackhaften Tofuzubereitung. In jeder 

sind lecker 

und proteinreich! Doch in der 

Ausgabe präsentiert Tilo Hausmann jeweils eine 

Allgemeinbevölkerung neue, exklusive Rezeptidee. hat Soja einen 

schlechten Ruf: ungesund, „verweiblichend“ 

von Tilo Hausmann 

DIE BEKANNTESTEN 

SOJAMYTHEN 

Tilos Tofu-Tipps 

HORMONE, 

KRANKHEITEN, 

REGENWALD: 

Mythos 2: Für den Soja-Anbau 

wird Regenwald abgeholzt 

WIR KLÄREN AUF. 

Black Forest Tofu Burger 

ZUTATEN für 3-4 Burger: 

ZUBEREITUNG: 

„Für deinen Tofu wird der Regenwald abgeholzt!“ Eine Kritik, der wohl fast jeder 

Veganer Black Forest bereits Tofu begegnet (200 g) ist. Doch 1. Die mittlerweile Rosmarinnadeln ist den mit meisten den Kartof- 

bekannt: 

oder Grund für Regenwaldabholzung. Wir • 1 Stk. Taifun 

möchten für mehr Klarheit sorgen. 

• 2 gekochte Das Kartoffeln stimmt so nicht! (ca. 100 Denn g) nur ein feln kleiner garen. Teil der Kartoffeln direkt für nach unsere dem Ernährung Kochen 

geschält, noch genutzten warmSojabohnen wird in den etwas Regenwaldgebieten abdampfen lassen. des Amazonas Taifun Black angebaut. 

Rosmarinnadeln Forest Tofu aus der Packung nehmen 

• 1 TL gehackte 

Mythos 1: Soja ist ungesund, 

(funktioniert auch mit Tannennadeln) und mit einer Gabel oder besser noch 

• 1 EL gehobelte Etwa 90 Karotte % des in Europa für Tofu mit und den Co. Händen genutzten in Soja eine stammt passende aus Schüssel 

klein bröseln. 

Europa, 

besonders für Kinder 

• 2 geh. EL Soja-/Kichererbsen-/oder 

Nordamerika oder Asien. Mit wachsender Nachfrage steigen die Bemühungen, 

Soja vermehrt in Deutschland anzubauen. 

Lupinenmehl (zur Bindung) 

2. Jetzt die Stärke und das gewählte 

Beispielsweise kursiert im Netz die „Warnung“, dass Soja das Risiko für 

Brustkrebs erhöhen könnte. Nach aktuellem Wissensstand ist eher das 

• 

Gegenteil 

der Fall: In Untersuchungen zeigt sich ein verringertes Risiko. Auch • 1 TL Tamari Infokasten 

oder andere Sojasauce Essig, Tamari und alle Gewürze, die geho- 

2 TL Kartoffelstärke 

Mehl mit in die Schüssel geben, das Öl, 

werden weder Muskelaufbau noch Fruchtbarkeit von Männern durch Konsum • 1 TL Essig 

belte Karotte dazu und ebenfalls untermischen. 

vielfach Die warmen Kartoffeln mittels 

Barbara Beil ist Fachdozentin und Expertin für vegane 

zusätzlich Ernährung Bratöl bei ecodemy, einer von Soja beeinträchtigt. 

• 1 EL Olivenöl, 

• 1 geh. TL Senf ausgezeichneten Fachfernschule für einer vegane Gabel sehr fein zerdrücken und 

Wie steht es um die Schilddrüse? Auch hier gibt es keine Belege für negative 

Wirkungen. Wichtig: Die Jodversorgung muss ausreichend sein. Bei • be- 

Pfeffer, Räuchersalz sund sein. Wie nach und was Geschmack insbesondere 3. 3–4 Patties formen und diese für ca. 

Ernährung. Laut aktueller Studienlage kann 

• 1 geh. TL Majoran 

eine vollwertige, 

gerebelt 

vegane Ernährung ge- 

alles mit den Händen gut durchkneten. 

stehender Unterfunktion der Schilddrüse, die mit Hormonen behandelt wird, 

• 1 Prise Kurkuma bei der veganen Kinderernährung 20 Minuten ruhen lassen, damit das 

kann bei gesteigertem Sojakonsum eine höhere Medikamentendosierung notwendig 

sein. Das liegt aber nicht daran, dass Bestandteile aus Soja direkt auf 

wichtig ist, erfährst du bei ecodemy 

Paprikapulver 

in der Fachfortbildung Mehl abbinden kann. Nun die Patties in 

• 1 Msp. scharfes 

„Vegane Ernährung für Mutter 

und oder Kind“. auch Willst glutenfreie du 

einer ausreichend großen Pfanne mit 

die Schilddrüse wirken. Vielmehr kann Soja die Aufnahme des Medikaments Laugenbrötchen 

hemmen. Das tun aber auch andere Nahrungsbestandteile, wie Kräuter, Ballaststoffe 

sowie Calcium-Supplemente oder Medikamente. 

Alltag gut informiert sein, 4. Die fertigen Patties kurz auf einem 

dem Bratöl anbraten. 

Laugenbrötchen in jeglicher Hinsicht im 

absolviere die ecodemy Ausbildung Küchenkrepp lagern und dann nach Lust 

Vorschläge für „Vegane/r Belag: Ernährungsberater/in“. Röstzwiebeln, Hier erhältst 

Gerade für vegan ernährte Kinder stellen Sojaprodukte eine wichtige Nährstoffquelle 

dar. Das gilt besonders für calciumreichen Tofu und angereicherte Sauerkraut oder Kimchi, Salat oder Ru 

und Laune belegen, ein paar Vorschläge 

du wissenschaftlich fundierte Fakten und praxisnahe 

Tipps für eine gesunde vegane Ernährung. findet Einen Ihr umfangreichen in der Zutatenliste links. 

Pflanzendrinks oder -joghurts. Die einzige in Deutschland verkäufliche und cola, süßer oder Überblick anderer bietet Senf. dir das kostenfreie Viel ecodemy Spaß eBook beim „VeganeErnährung 

Ausprobieren! für 

empfohlene rein pflanzliche Säuglingsanfangsnahrung besteht aus Soja. Sie 

Mutter und Kind“ – für alle, die Kinder haben oder planen. Auch für interessierte und besonders 

kritische Angehörige! 

wird seit vielen Jahren verwendet und es sind keine Nachteile bekannt. Das 

Hole dir hier dein kostenfreies eBook: ecodemy.de/gesunde-kinder 

gilt selbstverständlich nur, sofern keine Allergie gegen Soja vorliegt. 

Extra Tofu-Tipp: 

Hurra, er ist wieder da! Der Black Forest Tofu ist ungeschlagener 

Sieger beim Räuchertofu. Dementsprechend 

ist er auch bei allem, was mit „deftig“ zu tun hat, 

die richtige Wahl. Sei es kalt auf dem Brot oder in Würfel 

geschnitten in Kartoffelsalat, im Rührtofu oder als 

Salattopping. Ich hab ihn auch schon in Scheiben im 

Dörrautomaten getrocknet und als „NOBeef Jerky“ beim 

Trekking dabei gehabt. 

ADVERTORIAL 

FOTOS: HERSTELLER (2), PRIVAT (2) 



WIRSING-BOHNEN- 

MINESTRONE 

mit Tofu und 

scharfem Gewürzöl 


FÜR DIE MINESTRONE: 

125 g Wirsing • 1 rote Zwiebel • 1 Knoblauchzehe 

• 1 Stange Staudensellerie • 1 dünne Stange 

Lauch • 150 g Hokkaido-Kürbis • 1 EL Olivenöl • 

ca. 750 ml Gemüsebrühe • 1 EL Tomatenmark • 

2 Zweige Thymian • 2 Zweige Salbei • 100 g Borlottibohnen 

oder weiße Bohnen aus der Dose • 

Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

FÜR DAS TOPPING: 

je 1 TL Fenchel- und Koriandersamen • 3 EL 

Olivenöl • 1 TL Harissa • 100 g mediterraner 

Tomatentofu 


1. Für die Minestrone den Wirsing putzen, waschen 

und in Streifen schneiden. Die Zwiebel 

schälen und in dünne Spalten schneiden, die 

Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Staudensellerie 

waschen und in feine Scheiben 

schneiden. Lauch putzen, längs aufschlitzen, 

waschen und in dünne Ringe schneiden. Kürbis 

schälen, entkernen und in gut 1 cm große Würfel 

schneiden. 

2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln 

und Knoblauch kurz darin andünsten, 

dann das vorbereitete Gemüse dazugeben und 

die Brühe angießen. Tomatenmark, Thymian 

und Salbei dazugeben, aufkochen und bei 

niedriger Hitze 10 Minuten kochen lassen. Die 

Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen, 

abtropfen lassen, zugeben und weitere 5 Minuten 

kochen. 

3. Inzwischen für das Topping Fenchel- und Koriandersamen 

im Mörser grob zerstoßen und 

in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl kurz anbraten, 

bis sie duften. Das Gewürzöl in ein Schälchen 

füllen und die Harissa unterrühren. Die Pfanne 

auswischen und das restliche Olivenöl darin erhitzen. 

Den Tofu würfeln und im heißen Olivenöl 

rundum kurz und scharf anbraten. 

4. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken, 

auf zwei Schalen verteilen, den 

Tofu daraufgeben und mit dem Gewürzöl beträufeln. 


Deftig Vegan 

Anne-Katrin Weber, 

Becker Joest Volk Verlag, 


FOTO: FOTOS: WOLFGANG XXXXXX SCHARDT/ BECKER JOEST VOLK VERLAG

ADVERTORIAL 

Vom Feld bis auf die Gabel ! 

Der pflanzliche Lebensmittelhersteller endori setzt auf die Erbse und 

produziert leckere Fleisch- und Fischalternativen, die viele Vorteile bieten 

Es ist längst kein Geheimnis mehr: Die Erzeugung von tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Eiern 

belastet die Umwelt viel mehr als die Produktion vieler anderer Lebensmittel. Daher 

nimmt endori lieber die Erbse als Basis. Das Beste: Die endori-Erbsen werden 

statt in Monokulturen in traditioneller Mehrfelderwirtschaft in Deutschland 

und Europa angebaut – mit positiven Auswirkungen auf die Umwelt. 

Denn die Erbse bindet den Stickstoff im Boden und fungiert somit als 

natürlicher Dünger. Das ist gut für die landwirtschaftlichen Böden, 

das Grundwasser und für die Fruchtfolge. 

Auf insg. 500 ha im Rheinland hat endori im Frühjahr 2022 eigene 

Erbsen für die Produktion von pflanzenbasierten Fleisch- und 

Fischalternativen anbauen lassen. Die Anbaufläche mit der hoch 

proteinhaltigen Hülsenfrucht liefert rund 2.000 Tonnen regional 

angebaute Erbsen – zehnmal mehr als in der Pilotphase im Vorjahr. 

Alle endori Produkte bestehen aus Erbsenproteinisolat, Gewürzen, 

Rapsöl, glutenfreiem Vollkornhafermehl, Erbsenfaser, Kartoffelstärke, 

Salz, natürlichen Aromen und weiteren natürlichen Zutaten. Auf Soja, 

Palmöl und künstliche Aromen wird komplett verzichtet. 

Gespart wird im Herstellungsprozess nur an der Verpackung: Die neue endori 

„Bowl“-Verpackung besteht zu 100 Prozent aus Recyclingpapier, das wiederum zu 100 Prozent 

recycelbar ist. Im Vergleich zur bisherigen Verpackung spart endori mehr als zwei Drittel an Kunststoff 

ein. Papier und Plastik können nun vollständig getrennt werden. Übrigens: Sämtlicher Strom bei 

endori kommt aus rein regenerativer Quelle. 

Eine Frage der Haltung 

„Bester veganer Fischburger“ 

FOTO: 

Bei endori gilt konsequent das Leitmotiv „From field to 

fork“. Das ist das Handlungsprinzip der voll integrierten 

Wertschöpfungskette, beginnend bei der achtsamen 

Auswahl des Saatgutes, sich fortsetzend über Anbau, 

Ernte und Herstellung bis hin zu Logistik, Verpackung 

und Vertrieb. Alle Akteure sind der nachhaltigen 

Handlungsweise verpflichtet. Immer mehr Menschen 

entscheiden sich für einen pflanzlichen oder flexitarischen 

Ernährungsstil – und endori findet neue Wege, wie 

Menschen mit einer rein pflanzlichen Ernährung auf 

nichts verzichten müssen, weder auf Gesundheit noch auf 

Genuss, und dabei Umwelt, Natur und Tieren weniger 

Schaden zufügen. Gut zu wissen: Bei endori sind keinerlei 

Fleisch verarbeitende Unternehmen involviert. 

Neu auf dem Markt und schon ein Star: 

Der veggie burger di mare von endori 

hat die Jury des Vegan Food Awards 

2022 von PETA Deutschland überzeugt 

und gewinnt in der Kategorie „Bester 

veganer Fisch-Burger“! Die leckere 

vegane Burgervariation mit knuspriger 

Kräuterpanade ist auf Basis von Erbsen 

und Weizen hergestellt, ähnelt im 

Geschmack frappierend echtem Fisch 

und leistet auch einen Beitrag im Kampf 

gegen die Überfischung der Meere. 

Über endori 

Der Lebensmittelhersteller endori wurde im April 2015 von den 

Familien Büse und Wedel gegründet. Derzeit arbeiten rund 180 

Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter an der Herstellung leckerer 

pflanzenbasierter Lebensmittel als Alternative zu Produkten tierischen 

Ursprungs. Das Unternehmen mit Hauptsitz im fränkischen Stegaurach 

(bei Bamberg) stellt pflanzliche Fleisch- und Fischalternativen wie 

Burger-Pattys, Würstchen, Hack, Kebab u.v.m. her, die als Alternative 

zu Fleisch und Fisch in praktisch allen Gerichten gelingsicher 

eingesetzt werden können. Die „endori veggie“-Produkte sind im 

deutschen und österreichischen Einzelhandel sowie über den eigenen 

Onlineshop erhältlich. Auch in Gastronomie, Hotellerie, Kliniken, 

Schulen, Betriebskantinen u. a. finden sich immer öfter endori- 

Produkte. www.endori.de 


genuss/ Veganes Oktoberfest 

O’zapft is! 

VEGANE WIESN-SCHMANKERLN FÜR ZU HAUSE 

Wiesn-Flair im heimischen Wohnzimmer? Kein Problem! 

Statt Festzelt, Hendl und Haxn heißt es „O’zapft is“ 

zu Hause. Wir verraten euch, mit welchen veganen 

Leckereien ihr euch das Oktoberfest direkt ins Haus 

holen könnt. Also schwingt euch in Dirndl und 

Kunstlederhosen, schnappt euch eine Maß Bier, ein 

paar Brezeln und dann ab in die Küche. Denn eins ist 

bei diesen Schmankerln gewiss: Do legst di nieder! 

von Vanessa Schäfer 


Veganer Kaiserschmarrn 

mit Apfel 

2 Stück 

ZUTATEN: 

2 Äpfel • 200 g Dinkelmehl • ½ Päckchen 

Backpulver • eine Prise Salz • 30 g 

Rohrzucker • etwas Vanillemark • ½ TL 

Zimt • 55 g vegane Butter • 250 ml Haferdrink 

• 100 ml Mineralwasser • eine 

handvoll Rosinen • Puderzucker zum 

Bestäuben 

1. Die Äpfel waschen und klein würfeln. 

In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, 

Salz, Zucker, Vanille und Zimt miteinander 

vermengen. 50 g der veganen Butter, 

Haferdrink und das Mineralwasser dazugeben 

und alles gut verrühren. Die Apfelwürfel 

unterheben. Der Teig sollte nicht 

zu fest sein – andernfalls noch Flüssigkeit 

hinzufügen. 

2. Die restliche Butter in einer beschichteten 

Pfanne erhitzen und den Teig etwa 

1 cm dick hineinschöpfen. Rosinen hinzufügen, 

so dass sie versinken. Den Kaiserschmarrn 

von einer Seite braten, bis die 

Unterseite goldbraun ist, dann wenden 

und die andere Seite braten. Anschließend 

mit zwei Gabeln zerreißen, aus der Pfanne 

nehmen, den zweiten Kaiserschmarrn genauso 

backen und vor dem Servieren mit 

Puderzucker bestäuben. 

Vegane Lebkuchenherzen 

3 Stück 

ZUTATEN: 

200 g Dinkelmehl • ½ Päckchen Backpulver • 30 g Rohrzucker 

• 25 g gemahlene Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse) 

• 1 EL Backkakao • eine Prise Salz • 1 gehäufter TL 

Lebkuchengewürz • 1 TL Speisestärke (in Wasser angerührt) 

• ca. 50 ml Wasser • 1 EL Öl (geschmacksneutral) 

• 50 ml Agavendicksaft • 50 ml Zuckerrübensirup • 

Dekoelemente: Zuckerguss, Nüsse, Lebensmittelfarbe, 

Zuckerstreusel, Esspapier etc. • großer Herzausstecher 

oder Schablone 

1. In einer Rührschüssel das Mehl mit dem Backpulver, den 

gemahlenen Nüssen, dem Zucker, dem Kakao und dem 

Salz vermengen. Lebkuchengewürz und die in Wasser angerührte 

Speisestärke hinzu geben. In einem Topf das Öl 

zusammen mit dem Agavendicksaft und dem Zuckerrübensirup 

erhitzen und zu den Zutaten in der Rührschüssel geben. 

Alles gut kneten und so viel Wasser hinzufügen, dass 

ein geschmeidiger, nicht zu feuchter Teig entsteht. 

2. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Den Teig 

auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dünn ausrollen, 

die Herzschablone auflegen, 

Herzen mit einem Messer ausschneiden 

und auf ein mit 

Backpapier ausgelegtes 

Backblech legen. Die 

Herzen für etwa 20 

Minuten im Ofen 

backen, auskühlen 

lassen und nach 

Belieben verzieren. 

Veganer Leberkäs mit 

Brot und Sauerkraut 


ZUTATEN: 

500 g Natur-Tofu • 200 g Räuchertofu 

• 50 g feine Haferflocken • 

60 g Seitanfix • 30 g Speisestärke 

• 15 g Hefeflocken • ½ TL 

Paprikapulver (edelsüß) • 

½ TL geräuchertes Paprikapulver 

• ½ TL Pfeffer • ½ TL Zwiebelpulver 

• ½ TL Muskat • ½ TL 

gemahlener Koriander • ½ TL 

Kardamom (gemahlen) • ½ TL Salz 

• ca. 30 g Tomatenmark • 20 ml Sojasoße 

• 150 ml Wasser • 4 Scheiben Vollkornbrot 

• 1 Päckchen Sauerkraut 

1. Für den Leberkäs den Tofu abtropfen lassen, in grobe 

Stücke zerlegen und zusammen mit den Haferflocken, 

der Speisestärke, dem Seitanfix, den Hefeflocken und 

den Gewürzen in eine hohe Schüssel geben. Alles mit 

dem Pürierstab zu einer feinen Masse pürieren. Dann das 

Tomatenmark, die Sojasoße und etwas Wasser hinzufügen 

und gut miteinander vermengen. Die Masse in eine 

Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 

Grad für etwa 45 Minuten backen. Die Oberfläche des Leberkäses 

kann gut braun und etwas knusprig sein. 

2. Derweil das Sauerkraut in einem Topf erhitzen und gegebenenfalls 

mit Gewürzen verfeinern. Sobald der Leberkäs 

fertig ist, diesen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, 

aufs Brot legen und mit Sauerkraut toppen. 


genuss/ Veganes Oktoberfest 

Vegane Weißwürste 

6 Stück 

ZUTATEN: 

200 g weiße Bohnen aus der Dose • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen 

• Abrieb einer halben Bio-Zitrone • etwas Muskat • 1 TL 

Majoran • ½ TL Kreuzkümmel • Salz • Pfeffer • frische Petersilie 

• 120 g Seitanfix • 50 ml Wasser • 2 Geschirrtücher • etwas 

Paketschnur 

1. Die Bohnen gut abtropfen lassen, Zwiebel 

und Knoblauchzehen fein hacken und 

zusammen mit den Bohnen, dem Zitronenabrieb 

sowie den Gewürzen in eine 

Rührschüssel geben. Mit einem Pürierstab 

die Zutaten pürieren. Die Petersilie 

fein hacken und unterheben. 

2. Das Seitanfix zusammen mit dem 

Wasser zur Masse geben und zügig 

kneten. Die Masse in 6 gleich große 

Teile teilen, diese zu Würsten formen 

und in Geschirrtücher einrollen. Die 

Wurstenden mit Paketschnur abbinden. 

3. Die Würste für etwa eine halbe Stunde in 

Wasser köcheln lassen, dann abseihen, etwas 

abkühlen lassen, aus den Geschirrtüchern wickeln 

und mit süßem Senf verzehren. 

Saftiger Krautsalat 


ZUTATEN: 

½ Weißkohl oder Spitzkohl • 1 Zwiebel 

• 250 ml Apfelessig • 100 ml Rapsöl 

• 1 EL Salz • ½ TL Pfeffer • 

5 EL Zucker • Petersilie • 300 ml 

Mineralwasser (mit Kohlensäure) 

1. Den Kohl mit einer feinen Reibe raspeln. 

Zwiebel klein würfeln und mit dem Kohl in 

eine große Schüssel geben. Die Petersilie waschen, 

fein hacken und ebenfalls hinzufügen. 

2. In einer kleineren Schüssel Essig, Öl, Salz, Pfeffer 

und Zucker zu einem Dressing vermengen, das Mineralwasser 

dazugießen. Alles vermengen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 

3. Das Dressing zu den Zutaten in der großen Schüssel geben und 

vermengen. Das Kraut muss nahezu in der Soße schwimmen. Den 

Salat für mindestens eineinhalb Stunden im Kühlschrank ziehen 

lassen. Vor dem Servieren die Salatsoße weitgehend abseihen. 

Veganer Obazda 


ZUTATEN: 

130 g Cashewkerne • 3 EL Sojajoghurt 

(ungesüßt, Natur) • 50 ml 

Brottrunk • 5 EL Wasser • 130 g 

Kichererbsen aus der Dose • 5 EL 

Hefeflocken • 1 TL Misopaste • 

50 g vegane Butter • ½ TL Salz • 

1 TL Paprikapulver (edelsüß) • optional: 

etwas Kümmel • Saft einer 

halben Zitrone • 1 Zwiebel 

1. Cashewnüsse für zwei bis drei 

Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. 

Dann abgießen. Die Cashews 

mit Sojajoghurt, Brottrunk 

und Wasser pürieren. Über Nacht 

in einer Schüssel zugedeckt bei 

Raumtemperatur reifen lassen. 

2. Die Masse mit den Kichererbsen, 

Hefeflocken, der Misopaste, veganen 

Butter, Salz, optional etwas 

Kümmel sowie dem Saft einer halben 

Zitrone pürieren. 

3. Die Zwiebel fein hacken und zusammen 

mit dem Paprikapulver unter 

den Obazda heben. Diesen dann 

sechs Stunden ziehen lassen. 

FOTOS: VANESSA SCHÄFER 


Radieschen- 

Rettich-Salat 


ZUTATEN: 

20 Radieschen • 1 kleiner Rettich 

• 1 Zwiebel • ½ Topf Petersilie 

• 2 EL Apfelessig • 2 EL Zitronensaft 

• 2 EL Olivenöl • 1 TL süßer 

Senf • Salz • Pfeffer 

1. Die Radieschen in dünne Scheiben 

schneiden, den geschälten Rettich grob 

raspeln, die Zwiebel würfeln und die Petersilie 

fein hacken. In einer Schüssel vermengen. 

2. Für das Dressing Essig, Zitronensaft, Öl und 

Senf miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer 

abschmecken und über den Salat gießen. Alles gut 

umrühren und kurz ziehen lassen. Dann ist der Salat 

servierfertig. 

Tchibo Kaffeereport 2022 

Kaffeegenuss immer öfter vegan und vielfältig: Was gehört zum 

idealen Start in den Tag einfach dazu? Laut des Tchibo Kaffeereports 

2022 kann das für die Mehrheit der Deutschen (62,9 Prozent) 

nur eines sein: ein guter Kaffee. Die gute Nachricht: Immer mehr 

Bundesbürgerinnen und Bundesbürger sind dabei bereit, ihren 

Wachmacher anstelle von Kuhmilch mit pflanzlichen Alternativen 

zu ergänzen (52,8 Prozent). Am liebsten wird er getrunken mit Hafermilch 

(8,1 Prozent), Mandel- (5,0 Prozent) oder Sojamilch (3,1 

Prozent). Für 39,6 Prozent ist zudem das Ausprobieren neuer Kaffeevariationen 

wichtig. Lust auf eine ganz besondere Geschmacksvielfalt? 

Dann hat Eduscho jetzt genau das Richtige im Gepäck. 

Bunt und lecker: Die neue Kaffeevielfalt von Eduscho 

Coffeelover aufgepasst! Ab sofort heißt es: „Auf die 

Tassen, fertig, los und die neue Geschmacksvielfalt 

von Eduscho kennen und lieben lernen.“ Zwölf wunderbare 

Sorten sorgen mit herrlich aromatischen 

Geschmacksprofilen und farbenfrohen Designs für 

außergewöhnliche Genussmomente. Von Filterkaffees, 

Caffè Crema, Espresso, Pads und Variationen 

für Milchspezialitäten und Vollautomaten ist alles 

dabei, was die Kaffeeleidenschaft immer wieder 

auf’s Neue entfacht. Ein Highlight ist zum Beispiel 

der Fairtrade-zertifizierte Crema Grande, der Kaffee-Fans 

mit Anklängen von Schokolade begeistert 

oder der harmonisch-aromatische Caffè Crema als Kaffee 

Kreation des Jahres. Mehr Infos zu den Eduscho 

Kaffees finden Coffeelover unter: www.eduscho.de 

Alle Details zu den 

Geschmacksprofilen, Röstungen und 

Intensitäten der neuen 

starken Zwölf gibt’s unter: 

https://eduscho.digtive.de/ 

ganze-bohnen 

und die bunte Vielfalt natürlich auch 

bei Instagram und Facebook. 

Die zehn heißesten Fakten aus 

dem Tchibo Kaffeereport 2022, 

die sicher noch nie jemand über Kaffee 

gehört hat, gibt’s übrigens auch 

im Expertentalk im 

„Kaffeewissen to go“ des Tchibo Podcast 

„5 Tassen täglich“ unter: 

https://5tassentaeglich.podigee.io

wissen/ Vegane Senioren 

Vegane Senioren 

ALLES, WAS ÜBER 60 WICHTIGER WIRD 

Alter schützt vor Pflanzen nicht – ganz im Gegenteil: Wer 

ins siebte Lebensjahrzehnt geht, profitiert von veganer 

Ernährung ganz besonders. Die grün-gesunde Kost kann in 

vielerlei Hinsicht die Lebensqualität und auch die Anzahl an 

Lebensjahren steigern. Wir verraten hier, warum das so ist … 

von Beate Förster 

Es gibt sie – die superfitten Seniorinnen und Senioren 

mit veganem Lebensstil. Zu ihnen gehört das 

Paar Janette Murray-Wakelin und Alan Murray. 

Die beiden machten Schlagzeilen, als sie 2013 – bereits 

64 bzw. 68 Jahre alt – tagtäglich einen Marathon in Australien 

liefen – 366 Tage in Folge, und zwar in Kombination 

mit einer roh-veganen Ernährung. 

Veganer haben ein geringeres Risiko, 

an Zivilisationskrankheiten zu erkranken 

Wie Janette und Alan entscheiden sich auch andere 

Menschen in reiferen Jahren zum Schutz der Tiere 

und der Umwelt für eine vegane Ernährung. Und sie 

profitieren davon in gesundheitlicher Hinsicht. Denn 

vegan lebende Menschen haben ein geringeres Risiko 

für Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2, Bluthochdruck 

und Herzkreislauferkrankungen. Dabei spielt 

die fett- und cholesterinarme Pflanzenkost eine entscheidende 

Rolle. 

Vitalstoffreiche Lebensmittel bevorzugen 

Allerdings sind bei einer gesunden pflanzlichen Kost einige 

Faktoren zu berücksichtigen, auf welche die Ärztin 

Dr. med. Andrea Lusser aus Freiburg – selbst Veganerin 

seit Jahrzehnten – hinweist (siehe auch Interview S. 58): 

„Mit zunehmendem Alter verlangsamt sich der Stoffwechsel, 

unter Umständen kommt auch weniger Bewegung 

hinzu, vielleicht ist auch das Kauen schwieriger, 

sodass es zu einer geringeren Aufnahme von Nahrung 

kommt.“ Somit sei eine sorgfältige Auswahl von Lebens- 

FOTO: ISTOCK/ EVGENYATAMANENDKO 


mitteln wichtig, die möglichst viele Vitalstoffe enthalten 

und auch den Eiweißbedarf abdecken. 

Proteine für die Muskelkraft 

Damit die Muskelmasse zusammen mit der Körperkraft 

erhalten bleibt, sollten Senioren auf ausreichende Mengen 

an Proteinen in ihrer Ernährung achten. Diese Eiweiße 

bestehen aus Aminosäuren, die Baustoffe für den 

Erhalt, die Reparatur und den Aufbau der Muskulatur 

sind. Als Proteinlieferanten eignen sich beispielsweise 

Sojaprodukte, Seitan, Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen, 

Linsen, Kichererbsen und Erdnüsse, Mais und Nüsse. 

Mineralstoffe und Vitamine 

Auch Mineralstoffe sollte man im Blick haben. Denn eine 

ausreichende Zufuhr von Kalzium ist für den Erhalt 

der Knochen wichtig und ein Mangel kann das Osteoporose-Risiko 

vor allem bei Frauen erhöhen. So ist es gut zu 

wissen, dass Tofu und andere Lebensmittel Kalzium enthalten. 

„Die Aufnahme von Kalzium sollte anhand der 

Zusammensetzung der Ernährung geschätzt werden. 

Ab dem 50. Lebensjahr ist der tägliche Bedarf 1200-1500 

Milligramm und sollte dementsprechend ergänzt werden“, 

so Dr. Andrea Lusser. Um das Kalzium aus dem 

Darm aufzunehmen und in die Knochen einzubauen, 

braucht der Körper Vitamin D. Dieses Vitamin wird zwar 

unter der Einwirkung von Sonnenlicht in der Haut gebildet. 

Doch diese Funktion lässt im Älterwerden nach. 

Es ist auch zu beachten, dass die Haut durch die UV- 

Strahlen des Sonnenlichts gefährdet: von Sonnenbrand 

bis zum Hautkrebs. Daher sollte sie mit einem Hut und 

Sonnenschutz geschützt werden. Dies führt wiederum 

dazu, dass weniger Vitamin D gebildet werden kann. 

„Daher ist es für die Vitamin-D-Versorgung am sichersten, 

wenn das Vitamin D im Blutspiegel bestimmt und 

entsprechend ergänzt wird“, rät Dr. Lusser. 

Bei einer veganen Ernährung ist auch auf die ausreichende 

Zufuhr von Vitamin B12 zu achten. Dieses 

Vitamin ist gerade im Alter wichtig, da die Aufnahmefähigkeit 

für Vitamin B12 wegen der nachlassenden Magensäureproduktion 

abnimmt. Oft wird ein Mangel an 

Vitamin B12 bei Älteren festgestellt, unabhängig davon, 

ob sie tierische Produkte verzehren oder nicht. Vitamin 

B12 verhindert auch neurologische Schäden und sollte » 

Kalziumquellen, Kalziumgehalt in Milligramm 

(mg) pro 100 Gramm Lebensmittel (mg/100g) 

Sesamsamen 

Mandeln 

Haselnüsse 

Amarant 

Tofu 

Sonnenblumenkerne 

Walnüsse 

Haferflocken 

Grünkohl 

Rucola 

Spinat 

Kichererbsen, getrocknet 

Bohnen, weiß, getrocknet 

Mangold 

Oliven, grün 

Broccoli 

Getrocknete Feigen 

Mineralwasser 

780 mg 

250 mg 

225 mg 

210 mg 

185 mg 

98 mg 

87 mg 

43 mg 

212 mg 

160 mg 

117 mg 

124 mg 

113 mg 

103 mg 

96 mg 

87 mg 

193 mg 

kalziumreich 120 

bis ca.500 mg/l 

Kreatin: bei veganer 

Ernährung gut versorgt 

Kreatin ist ausschließlich in tierischen 

Produkten enthalten. Eine Ergänzung mit 

Kreatin-Monohydrat bietet jedoch auch 

bei pflanzlicher Ernährung eine einfache 

Möglichkeit, dem Körper diese lebenswichtige 

Substanz zu geben. 

Was genau ist Kreatin? 

Kreatin ist eine natürliche Substanz im 

menschlichen Körper, die eine zentrale 

Rolle im Energiestoffwechsel innerhalb 

jeder einzelnen Zelle spielt. In Muskel-, 

Gehirn- und Nervenzellen, aber auch in 

Immun- und Knochenzellen. 

Kreatin ist im Körper an Energietransport 

und -speicherung beteiligt und 

sorgt so für Leistungsfähigkeit. Viele 

Forscher gehen davon aus, dass Kreatin 

generell wichtig ist für Organfunktionen, 

mentale Leistungsfähigkeit und 

die allgemeine Gesundheit. 

Wo kommt Kreatin vor? 

Unser Körper produziert etwa die Hälfte 

des täglichen Kreatinbedarfs. Die verbleibende 

Menge wird über die Nahrung 

zugeführt. Dabei ist zu beachten, dass 

nur Lebensmittel tierischen Ursprungs 

Kreatin enthalten (Fisch und Fleisch, 

Milchprodukte in Spuren). Pflanzliche 

Lebensmittel enthalten kein Kreatin. 

Um bei veganer Ernährungsweise dennoch 

gut mit Kreatin versorgt zu sein, 

ADVERTORIAL 

kann es als Nahrungsergänzung oder 

über damit angereicherten Lebensmittel 

zugeführt werden. 

Auf die Qualität kommt es an 

Kreatin-Monohydrat ist eine sehr gute 

Kreatinquelle für den Körper. Bei der 

Wahl eines Kreatin-Produktes zeigt 

das Creapure®-Siegel die hohe Qualität 

an. Creapure® ist hochreines Kreatin- 

Monohydrat made in Germany. Für die 

Herstellung von Creapure® werden nur 

Rohstoffe nicht-tierischen Ursprungs 

verwendet. Somit ist Creapure® für Veganer 

und Vegetarier geeignet. 

Weitere Informationen: 

Alzchem Trostberg GmbH 

www.alzchem.com/de/ 

marken/creapure 

YouTube: Suchbegriff 

Creapure 

6. 2022 Vegan für mich 57 

QUELLE: ADOBESTOCK

wissen/ Vegane Senioren 

Viele Vorteile für Senioren durch Pflanzenkost 

Warum empfehlen Sie die 

pflanzliche Ernährung auch 

Senioren? 

Im Älterwerden nehmen 

krankheitsbedingte Einschränkungen 

zu, das gilt 

insbesondere für zivilisationsbedingte 

Erkrankungen, 

etwa Herzkreislauferkrankungen, 

Diabetes mellitus, 

Adipositas, Gebrechlichkeit, 

Krebs etc. Diese hängen 

natürlich von vielen Faktoren 

ab, aber ein besonders 

wichtiger ist die Art der Ernährung. 

Es ist aus meiner 

Sicht auch nie zu spät, von 

den positiven Wirkungen 

einer optimal zusammengestellten 

veganen Ernährung 

zu profitieren! 

Welche wissenschaftlichen 

Erkenntnisse sind dabei 

wichtig? 

1. In Fleisch-, Milch- und 

Milchprodukten sowie 

Fisch sind zahlreiche für 

unsere Gesundheit problematische 

Inhaltsstoffe 

enthalten: Cholesterin, 

Harnsäure, Arachidonsäure, 

Hormone, Antibiotika, 

Schwermetalle, etc. Darüber 

hinaus stuft die WHO 

rotes Fleisch als wahrscheinlich 

und verarbeitetes 

Fleisch (z. B. Wurst) als 

sicher krebserregend ein. 

Prof. Harald zur Hausen 

identifizierte Rindfleisch 

und Milchfaktoren – 

BMMF, bovine meat and 

milk factors, bestimmte 

DNA-Bestandteile – als 

maßgeblich mitverantwortlich 

für Karzinome 

der Brust, des Dickdarms 

und anderer Organe sowie 

für neurodegenerative 

Erkrankungen. 

2. Andererseits hat die 

Nobelpreisträgerin Prof. 

Dr. Elizabeth Blackburn im 

Zusammenhang mit der 

Entdeckung und Studien 

zu den Telomeren festgestellt 

– den Schutzkappen 

unserer Chromosomen 

–, deren Länge auch mit 

Gesundheit und Langlebigkeit 

korreliert, dass eine 

pflanzenbasierte Kost mit 

längeren Telomeren assoziiert 

ist. 

3. In einer Studie des 

Deutschen Krebsforschungsinstituts 

aus dem 

Jahr 2003 wurde eine 

um 40 Prozent geringere 

Sterberate von Vegetariern 

gegenüber Omnivoren 

festgestellt – und eine 

Studie aus dem Jahr 2012 

bei Adventisten konnte bei 

den Männern eine neun 

Jahre längere und bei den 

Frauen eine sechs Jahre 

längere Lebensdauer bei 

einer pflanzenbasierten 

Ernährung feststellen. 

Wie kann vegane Ernährung 

die Gesundheit wiederherstellen, 

aber auch das Wohlbefinden, 

die Vitalität und 

damit auch die Langlebigkeit 

unterstützen? 

Ich empfehle den sog. 

„Pflanzlichen Basisteller“, 

der uns rasch bei jeder 

Mahlzeit Auskunft geben 

kann, ob unsere Nahrungszusammenstellung 

ausgewogen 

ist. Dabei sollte der 

halbe Teller mit Gemüse 

und/oder Obst gefüllt sein: 

Hier sind die wertvollen 

Dr. med. Andrea Lusser ist Fachärztin für Allgemeinmedizin, 

Naturheilverfahren und Psychotherapie. 

Sie betreibt seit 35 Jahren eine Privatpraxis für 

naturheilkundliche Ganzheitsmedizin in Freiburg 

Vitalstoffe, Mineralien, 

Antioxidanzien und Spurenelemente 

enthalten. So 

können wir auch die empfohlenen 

fünf Portionen 

– eine Portion entspricht 

einer Handvoll – Gemüse/ 

Obst erreicht werden, die 

uns vor einer Vielzahl von 

Krankheiten schützen können. 

Ein Viertel des Tellers 

sollte mit vollwertigen 

Kohlenhydraten gefüllt 

sein, da diese wichtig sind 

für unsere Leistungsfähigkeit 

und wertvolle 

Ballaststoffe bieten. Der 

letzte Quadrant enthält 

die Proteine. Dieser Begriff 

ist aus dem Griechischen 

abgeleitet und bedeutet 

„an erster Stelle stehen“, 

was auf ihre Wichtigkeit 

hinweist. Proteine (v. a. in 

Hülsenfrüchten) sind u. a. 

eminent wichtig für unsere 

Muskeln und Knochen sowie 

das Hormon- und Immunsystem. 

Sie sind auch 

außerordentlich wichtig 

im fortgeschrittenen Alter, 

da sie zusammen mit 

regelmäßigem Sport dem 

Muskelabbau und damit 

der altersbedingten Gebrechlichkeit 

vorbeugen. 

im Breisgau: www.dr-lusser.de 

1 bis 1,2 Gramm Proteine 

pro Kilogramm Körpergewicht 

sind zu empfehlen. 

Bei einer Person mit 70 

Kilo sind das ca. 70 bis 

85 Gramm pro Tag, am 

besten über drei Mahlzeiten 

verteilt. Die Menge des 

Proteins in den verschiedenen 

Nahrungsmitteln lässt 

sich dabei leicht auf den 

Lebensmittelpackungen ablesen. 

Noch ein Tipp: Leere 

Kalorien etwa aus Zucker, 

Weißmehl und industriell 

verarbeiteten Nahrungsmitteln 

sind zu meiden. 

Sollte man in reiferen Jahren 

Nahrungsergänzungsmittel 

zu sich nehmen? 

Die Substitution von Vitamin 

B12 ist auf jeden Fall 

und in jedem Alter erforderlich. 

Regelmäßige Blutkontrollen 

sind zu empfehlen. 

Besonders wichtig im 

reiferen Alter ist natürlich 

die ausreichende Zufuhr 

von Mineralstoffen wie 

Calcium und Magnesium, 

sowie Vitamin D und Vitamin 

K2 um eine Osteoporose 

zu vermeiden, wodurch 

Frauen ab der Menopause, 

aber auch Männer etwa 10 

Jahre später gefährdet sind. 

FOTO: PRIVAT 


mit Nahrungsergänzungsmitteln zugeführt werden – in 

Abhängigkeit von regelmäßigen Blutkontrollen. Zu den 

Mineral- und Nährstoffen, auf deren Zufuhr Menschen 

mit veganem Lebensstil achten sollten, gehören noch 

Eisen, Zink, Jod, Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B 2 . 

Hierbei gelten für Seniorinnen und Senioren laut Proveg 

dieselben Empfehlungen wie für jüngere Erwachsene. 

Gute Quellen für Eisen, Zink, Jod … 

Gut zu wissen: Zu den eisenhaltigen Lebensmitteln zählen 

Leinsamen, Pistazien, Vollkornweizenmehl, Sesamsamen, 

Sonnenblumenkerne, Mandeln und Hülsenfrüchte 

wie rote Linsen, Kidneybohnen und Kichererbsen sowie 

Tofu und Spinat. Gute Quellen für Zink sind Vollgetreide, 

Hülsenfrüchte, Ölsamen und Nüsse. Zu den Jodlieferanten 

zählen jodiertes Speisesalz und Algen. Leinöl, Hanföl, 

Walnussöl und Rapsöl wiederum liefern Omega-3-Fettsäuren. 

Besonders wertvoll ist jedoch das Öl aus Mikroalgen 

mit den Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA. Und als 

gute pflanzliche Vitamin-B 2 -Quellen erweisen sich Nüsse, 

Ölsaaten und Hülsenfrüchten. Und wie steht es mit dem 

Wasserbedarf? Oftmals reduziert sich das Durstgefühl im 

Älterwerden, sodass zu wenig getrunken wird. Das ist vor 

allem für die Gehirnfunktion problematisch. „Auch die Niere 

verliert etwa ab dem 50. Lebensjahr jährlich rund ein 

Prozent ihrer Leistung“, so Andrea Lusser. „Das führt dazu, 

dass die Ausscheidung über die Niere nicht mehr optimal 

funktioniert und eine Übersäuerung des Körpers entstehen 

kann“. Wichtig sei daher, ausreichend zu trinken und eine 

basenbildende vegane Ernährung zu bevorzugen. 

Bewegung 

Zu einer gesunden veganen Ernährung gehört auch Bewegung. 

Denn um leistungsfähig zu bleiben, ist sportliche 

Betätigung für die Vorbeugung gegen Osteoporose 

(Knochenschwund) wichtig: Bewegung regt den Aufbau 

von Knochen an, und zwar lebenslang. Dafür eignet 

sich neben z. B. Laufen, Radfahren und Schwimmen 

auch Krafttraining. Dr. Andrea Lusser empfiehlt jedoch 

vor allem Frauen nach den Wechseljahren das Training 

auf dem Minitrampolin (Bellicon). Dies kräftigt den gesamten 

Körper, stärkt das Gleichgewicht, verbessert die 

Durchblutung und den Lymphfluss und hebt die Stimmung, 

da Endorphine ausgeschüttet werden. « 

www.bkk-provita.de/studio-vegan 

Gesunde Ernährung beginnt im Kopf. 

Ihr seid gerade von zuhause ausgezogen oder dabei, vegan zu werden? Dann habt ihr sicher 

viele Fragen. Im STUDIO VEGAN bekommt ihr Antworten, die euch wirklich weiterbringen – 

von bekannten Expert:innen aus der veganen Szene. 

Überall, wo es Podcasts gibt! 

Podcast der BKK ProVita 


wissen / Blütenöle 

Rosas kleine 

Versuchsküche 

Selbst zubereitete Blütenöle bewirken gerade in der kälteren Jahreszeit wahre 

Wunder: sie erreichen uns über alle Sinne, beim Einreiben wird die Haut gepflegt 

und der wohltuende Duft beruhigt oder belebt unser Nervensystem. 

Teil 26 unserer Serie 

von rosa andrea martin 

Blütenöle sind gespeichertes Sonnenlicht: 

Wenn ich im Sommer von 

Juni bis August die Blütenöle ansetze, 

dann genieße ich jede Einzelheit 

der Herstellung mit allen Sinnen. 

Das ist für mich Eintauchen in den 

Moment: Alltagsgedanken ade! Ich 

bin in der Natur in meinem Garten 

und lasse mich ganz auf mein Tun 

ein. Genieße das Pflücken oder Auf- 

sammeln der Rosen-Blütenblätter 

und vergesse die Zeit um mich herum. 

In der modernen Psychologie 

nennt man diesen Zustand „Flow“, 

in der buddhistischen Philosophie 

„reines Gewahrsein“. Für mich ist 

es pures Glück. 

Zwei meiner Lieblingsöle, die 

ganz einfach herzustellen sind, 

möchte ich heute vorstellen: 

Duftrosenöl und Johanniskrautöl. 

Wenn man keinen eigenen Garten 

hat, erhält man ungespritzte Duftrosen 

beim Gärtner und Johanniskrautblüten 

findet man in der 

freien Natur. Die Sträucher mit den 

leuchtend gelben Blüten wachsen 

oft an Straßengräben oder Waldlichtungen. 

Und bei Unsicherheit, 

ob die Pflanze am Wegesrand die 

FOTOS: PRIVAT (1), ROSA ANDREA MARTIN (4) 


Duftrosenöl lässt sich als 

kalter Rosenblätteraufguss 

oder als Aufguss 

mit handwarmem Jojobaund 

Mandelöl herstellen 

Johanniskrautöl kann man 

durch einen Aufguss mit 

Oliven- oder Weizenkeimöl 

zubereiten 

richtige ist, hilft eine Pflanzenerkennungs-App. 

Ich verwende zur Herstellung 

des Johanniskrautöls hauptsächlich 

die offenen Blüten, wenig Knospen 

und Blätter. Die zarten fünfblättrigen 

Blüten bezaubern durch ihre 

Schönheit. Mir wurde von einer 

kräuterkundigen Frau gesagt, dass 

es wohl am günstigsten sei, die Blüten 

und Knospen nach einigen Tagen 

Sonnenschein an einem heißen 

Tag zu ernten. Dann ist das Sonnenlicht 

am besten gespeichert. Die Zubereitung 

des Johanniskrautöls ist 

einfach: Die Blüten auf einem Küchenpapier 

nach Tierchen absuchen 

und die Knospen und Blüten vorsichtig 

mit einem Mörser pressen, so 

dass sich später das Johanniskraut 

im Öl gut entfalten kann. Dann in 

ein Glas füllen und dies mit Olivenöl 

oder Weizenkeimöl auffüllen. 

Sechs bis acht Wochen in der Sonne 

stehen lassen, ab und zu schütteln. 

Wenn sich das Öl mit den Blüten 

und der Sonne ganz verbunden hat, 

nimmt es einen roten Farbton an. 

Das Öl durch ein Tuch abseihen, in 

eine dunkle Flasche geben und an 

einem dunklen Ort aufbewahren. 

Das Duftrosenöl hat sich als Geschenk 

bestens bewährt. Zugegeben, 

es ist eher ein Frauen- als ein Männergeschenk. 

Hier gibt es zwei Möglichkeiten 

der Herstellung: ein kalter 

Rosenblätteraufguss oder ein Aufguss 

mit handwarmem Öl. Für beide 

Aufgüsse verwende ich Jojoba- und 

Mandelöl, auch eine Mischung aus 

beiden Ölen ist sinnvoll. Der Vorteil 

eines kalten Rosenölaufgusses ist, 

dass man getrocknete Blüten verwenden 

kann. Damit sich der Duft 

frischer Rosenblütenblätter im Öl 

ausbreitet, muss das Öl handwarm 

gewärmt werden. Für beide Öle die 

Duftrosenblätter ins Glas geben und 

mit dem jeweiligen Öl auffüllen. Vier 

Wochen im geschlossenen Glas stehen 

lassen, ab und zu schütteln und 

dann das Öl durch ein Tuch abseihen. 

Ich verschenke die Öle meist 

gleich nach der Herstellung im Glas 

mit den Rosenblütenblättern. Es 

sieht einfach wunderschön aus. « 


themenadvertorial/ Athletic Greens 

Supplementierung mit AG1 von 

Athletic 

75 Nährstoffe im 

praktischen Format zur 

täglichen Versorgung 

Greens 

Aufgrund persönlicher gesundheitlicher Probleme 

und einer Malabsorption (schlechte Aufnahme von 

Nährstoffen vom Körper) begab sich Chris Ashenden 

vor über einem Jahrzehnt auf die Suche nach einem 

Nährstoffpräparat, das seine hohen Ansprüche 

erfüllen würde. Da er jedoch keines fand, entwickelte 

er selbst eines: AG1 

AG1 kann online über den 

Webshop von Athletic Greens 

erworben werden. Für VEGAN 

FÜR MICH-Leser*innen macht Athletic 

Greens ein besonderes Angebot 

(S. 63 oben). Der Beitrag zu einer besseren 

Welt besteht bei Athletic Greens 

aus gesunder Ernährung, Nachhaltigkeit, 

Gemeinschaft und sozialem 

Engagement. Konkret bedeutet das: 

Ernährung als Menschenrecht: 

2021 hat Athletic Greens 1,7 Mio. 

Mahlzeiten an Kinder in Not gespendet. 

2022 wird diese Zahl auf 

6 Mio. Mahlzeiten erhöht. 

Nachhaltigkeit: Athletic Greens 

wurde 2021 klimaneutral 

zertifiziert. Und 

die Emissionen 

werden weiter 

reduziert, um 

einen Beitrag 

für unsere 

Zukunft zu 

leisten. 


AG1 und die 

weiteren Produkte 

von Athletic Greens (Vitamin 

D3&K2, Omega) können 

online über den Webshop von 

Athletic Greens erworben 

werden: 

https://athleticgreens.com/ 

de 

aG1 und die tägliche 

nährstoffversorgung 

Athletic Greens möchte jeden Einzelnen 

dazu ermutigen, die eigene 

Gesundheit selbst in die Hand zu 

nehmen. Und genau hier spielt die 

tägliche Aufnahme wichtiger Nährstoffe 

eine große Rolle. AG1 enthält 

viele davon. Es ist ein Produkt, das 

uns den Zugang zu Nährstoffen ein 

klein wenig einfacher macht. AG1 ist 

zwar grün, enthält aber so viel mehr 

als nur „Grünzeug“: 75 hochwertige 

und natürliche Zutaten, die die tägliche 

Nährstoffversorgung sowie 

diverse Gesundheitsbereiche 

wie Immunsystem, 

Energiehaushalt, 

Muskelerholung, 

die 

geistige Fitness und die Hormonfunktion 

unterstützen. 

AG1 wird mittlerweile seit über 

zehn Jahren vertrieben und konstant 

weiterentwickelt. Derzeit befindet 

sich bereits die 52. Iteration 

auf dem Markt und an der nächsten 

wird bereits hart gearbeitet. Bei der 

Produktentwicklung setzt man seit 

Beginn auf die besten Fachkräfte, 

neueste wissenschaftliche Erkenntnisse 

– und auf die Synergieeffekte 

der Inhaltsstoffe. Hier sind alle 75 

aufgelistet: https://athleticgreens. 

com/ingredients/de 

Gut zu wissen: AG1 enthält weniger 

als 1g Zucker und ist für alle Ernährungsformen 

geeignet, daher auch 

für Menschen mit Unverträglichkeiten 

wie etwa auf Lactose. 

I nhaltsstoffe & 

Gesundheitsbereiche 

Immunsystem: Kupfer, Folat, Selen, Zink und die Vitamine A, B12, 

B6, und C tragen zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. 

Energiehaushalt: Kupfer, Biotin, Niacin, Pantothensäure, Thiamin 

und die Vitamine B2 (Riboflavin), B12, B6 und C tragen zu einem 

normalen Energiestoffwechsel bei. 

Muskelerholung: Kupfer, Selen und Zink und die Vitamine B2 (Riboflavin) 

und C tragen dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. 

Geistige Fitness: Folat, Niacin, Pantothensäure und die Vitamine B2 

(Riboflavin), B12 und B6 tragen zur Verringerung von Müdigkeit und 

Ermüdung bei. Zink und Pantothensäure tragen zu einer normalen 

geistigen Leistung bei. 

Hormonfunktion: Vitamin B6 trägt zur Regulierung der 

normalen Hormonaktivität bei.

AG1: Ideal bei 

veganer Ernährung 

AG1 ist vegan 

Es enthält viele Inhaltsstoffe, die besonders bei veganer 

Ernährung wichtig sind. Das sind zum Beispiel Zink, Jod, Selen, 

Calcium, Vitamin B2 (2 mg/Portion) & B12 (22 mcg/Portion). 

Vitamin D ist ein weiteres Vitamin, dessen Supplementierung 

auch bei veganer Ernährung Sinn macht. Die good News 

sind: die Vitamin D3&K2 Tropfen von Athletic Greens 

gibt’s für unsere Leser*innen gratis zur ersten 

Bestellung dazu. On-top gibt‘s außerdem noch 

5 praktische Travel Packs. 

BESTELLEN: athleticgreens.com/ 

veganfuermich 

Tipp 

Du trinkst AG1 einmal 

am Tag, jeden Tag. 

Die Zubereitung ist denkbar 

einfach und praktisch: 

1 Messlöffel oder Travel Pack 

AG1 250 ml Wasser geschüttelt 

oder gerührt. 

So startest du mit einem gesunden 

Morgenritual und investierst ohne 

großen Aufwand in einen spektakulären 

Tag. 

AG1 wurde 

entwickelt, um die 

gesundheitlichen 

Herausforderungen 

der heutigen 

Zeit zu lösen. 


test/ Produkte 

Würziger „Fleischkäse“ 

Bio-Pionier Wheaty, Spezialist 

für Fleisch- und Wurstalternativen 

auf Seitan- und 

neuerdings auch Erbsenbasis, 

bietet mit „Seppls Delight“ 

nun auch ein Seitan-Bratstück 

nach Fleischkäse-Art 

– die vegane Neu-Erfindung 

des bajuwarischen Jausen- 

Klassikers. Einfach in der 

Pfanne mit Pflanzenöl anbraten 

oder kalt verzehren. Lecker 

im Brötchen, mit Salat, 

Röstzwiebeln und veganer 

Majo oder Senf. 

Seppls Delight, 

100 g ca. 2 

Euro, Wheaty, 

Biohandel 

Süße Verführung 

Extrem verführerisch, weil 

sie auf der Zunge zergehen: 

Die Pralinis von Linis Bites 

gibt’s in vier Varianten, eine 

leckerer als die andere – und 

frisch prämiert mit dem 

„Dein Newcomer“- Publikumspreis 

beim Food Innovation 

Camp in Hamburg. 

Pralinis, 46 g-Packung (à 2 

Stück) ca. 2,50 Euro (12-er 

Box 29,85 Euro), Linis Bites, 

www.linisbites.com 

Getestet 

Für gut befunden! 

Neues aus der Probierstube: Wir haben wieder 

viele vegane Produkte getestet und einige ausgewählt, 

die wir mit Überzeugung empfehlen können 

Jetzt wird‘s tomatig! 

Diese Kinder-Tomatensauce 

aus spanischen demeter- 

Tomaten stammt aus einem 

Familienbetrieb in Katalonien 

und kommt ohne jeglichen 

Zuckerzusatz aus – die 

Süße stammt nur aus dem 

natürlichen Zuckeranteil der 

Tomaten. Daher schmeckt 

Bio Kinder Tomatensauce, 

330 ml ca. 

3,10 Euro, 

Biohandel 

und www. 

die Sauce auch großen Tomatensaucen-Fans. 

naturatashop.de 

Parmesan – aber pflanzlich 

Die leckere pflanzliche Alternative 

zu geriebenem 

Parmesan sind diese Toppings 

auf Cashew-Mandel- 

Basis – zum Verfeinern von 

Pasta, Pizza, Risotto, Salaten, 

Antipasti, Saucen usw. 

Käshew Pasta-Topping, 

Sorten Klassik und Chili- 

Knoblauch, 50 g ca. 2,50 

Euro, BIOVEGAN, Biohandel 

und www.biovegan.de 

Feine Bio-Öle 

„Aus gutem Grund“ 

Die neue Serie „Aus gutem Grund“ 

von Bio-Pionier BIO PLANÈTE besteht 

aus sieben Ölen. Das Besondere: 

Anbau und Verarbeitung finden 

zu 100 Prozent in Deutschland statt. 

Zudem fließen jeweils 10 Cent jeder 

verkauften Flasche in die gleichnamige 

Initiative, die sich für Biodiversität, 

gesunde Böden und eine zukunftsfähige 

Landwirtschaft einsetzt. Diese drei Öle 

seien besonders empfohlen: 

„Aus gutem Grund“ Back & Bratöl, 500 ml ca. 7 Euro, Leinöl 

nativ, 250 ml ca. 6,30 Euro, Leindotteröl nativ, 100 ml ca. 4,30 

Euro, BIO PLANÈTE, Biohandel und www.bioplanete.de 

So einfach wie genial 

Geniale Sandale? Das ist eine 3 mm dünne Sohle, die mit 

einfacher Schnürung aus Naturhanfseil oder Paracord (eine 

Nylonart) sicher am Fuß hält. Unten aus durchstichfestem 

Recyclingkautschuk, oben aus veganem Kunstleder (die Bioleder-Variante 

wird hier nicht empfohlen). Ergebnis: ein angenehmes 

Barfußgehgefühl, wobei der Fuß aber vor Scherben, 

spitzen Steinen und Legosteinen geschützt ist. 

Ideal auch als Zweitschuh für unterwegs: 

einfach einrollen und mitnehmen. 

Geniale Sandale, Paar ca. 50,- Euro 

(Restbestand teilw. 37,50 Euro), 

www.genialesandale.at 

FOTOS: HERSTELLER 


Frische Haferdrinks 

aus Brandenburg 

Frischer Bioland-Haferdrink 

direkt vom Brandenburger 

Feld: Nach Fusion der Haferdrink-Start-ups 

Havelmi & 

Kornwerk gibt’s die gekühlten 

Drinks jetzt in vielen 

Bioläden in Berlin, Brandenburg, 

Mecklenburg-Vorpommern, 

Hamburg, Schleswig- 

Holstein, Niedersachen, 

Sachsen, Sachsen-Anhalt, 

Thüringen und Hessen. 

Frischer Haferdrink, 1 l ca. 

3 Euro, frischer Haferkakao, 

0,5 l ca. 2,70 Euro, frischer 

Barista Haferdrink, 1 l ca. 

3,20 Euro, frische Hafercuisine, 

0,5 l ca. 2,70 Euro, Havelmi 

& Kornwerk, Biohandel. 

Delikates Pesto aus der Pfalz 

Eine besondere Köstlichkeit 

des Bio-Pioniers TAIGA Naturkost 

ist das „Sibirische Bären 

Pesto“ aus pfälzischer Bio- 

Manufaktur mit Bärlauch, Maronen, 

Waldbeeren, Steinpilzen 

und Zedernüssen – sowohl 

für die 

vegane 

Feinkost- 

Küche als 

auch z.B. 

für Pasta- 

Gerichte. 

Sibirisches 

Bären-Pesto 

mit Waldfrüchten, 

165 g ca. 7,50 Euro; 

TAIGA Naturkost, Biohandel 

und www.taiga-store.de 

Scharfe Saucen, die auch 

schmecken 

In heimischer Küche entwickelte der Hamburger Jung Oliver 

Kiurina fünf vielseitig einsetzbare Hot Sauces, hergestellt in 

Handarbeit aus frischen Zutaten mit Chilis aus Europa. Nach 

Schärfe aufsteigend: Fruity Green (mild-fruchtig mit Apfel 

und Jalapeño), Smoky Purple (mit Roter Bete, Chilimix und 

Raucharoma), Pepper Red (würzig mit Paprika, Knoblauch und 

Chilimix), Oriental Orange (orientalisch mit scharfer Ghost 

Pepper) und Chocolate Brown (schokoladig cremig mit heftiger 

Carolina Reaper Chili). Olfs Hot Spize, 5 Sorten, 100 ml- 

Flasche ca. 9 Euro, www.olfshotspize.com 

Superschnell, bio und lecker 

Leckerer Geschmack aus 100 % natürlichen Biozutaten, 

proteinreich, sättigend und eine einfache Zubereitung in 

3 Minuten, überall wo man heißes Wasser hat: Die Fertiggerichte 

von Hans Ranke bieten viele Vorteile für alle, die die 

ganz schnelle Bio-Küche schätzen. Grundlage ist jeweils ein 

Couscous aus roten Linsen und Kichererbsen. Achtung: Das 

Steinpilz-Chili ist für Schärfe- 

Liebhaber, die beiden 

anderen Varianten 

sind deutlich milder. 

Bio-Fertiggerichte auf 

Couscous-Basis, drei 

Varianten (Steinpilz- 

Chili, Mango-Curry, 

Mediterran), 100 g 

ca. 5 Euro, LEH und 

www.hansranke.de 

Hochwertiges Arganöl 

Farar ist ein junges Beautylabel 

aus Berlin – alle Produkte 

sind vegan, biologisch 

abbaubar, in Deutschland 

hergestellt, in 

Braunglas statt Plastik 

und für jedes Produkt 

werden 2 Prozent für 

die Mädchenbildung 

in Marokko gespendet. 

Das hochwertige 

Arganöl stammt 

aus fairem Handel 

zur Unterstützung 

der indigenen 

Bevölkerung und 

der Geschlechtergleichheit. 

Reines Arganöl, 

100 ml 

82 Euro, 50 ml 42,50 Euro, 

Farar, www.farar.de 

Vegane Pizza mit 

Auszeichnung 

Die beste vegane Tiefkühlpizza 

kommt von 

Dr. Oetker – zu 

diesem 

Urteil 

kommt 

PETA 

Deutschland 

im 

Rahmen 

der Verleihung 

der Vegan Food Awards 

2022. Die Ristorante Pizza 

Margherita Pomodori bietet 

u.a. eine würzige Käsealternative 

auf Basis von 

Kokosöl, knusprig-dünnen 

Ristorante-Boden, rote und 

gelbe Cocktailtomaten und 

ein grünes Kräuterpesto. 

Ristorante Pizza Margherita 

Pomodori, 340 g ca. 3,50 

Euro, Dr. Oetker, LEH 


kolumne / Ulrich Bender 

Voller Einsatz für die Tiere! 

Alt, aber vegan 

Man kann im Alter in Vielem 

nachlassen, sonderbar werden, 

auf den Hund kommen – doch der 

Einsatz gegen das Leiden bleibt. 

WILLKOMMEN BEI 

DEN AMDGAGS 

Mit daraus folgenden Anfeindungen 

und Unverständnis 

weiß ich bestens 

umzugehen, bin ich doch, 

seit ich den veganen Lebensweg 

einschlug, (leider) 

immer noch mehr Ausnahme- 

als Regelmensch, erst 

recht, wo ich in der Altersgruppe 

der AMDGAGS (Alte 

Männer Die Gerne Am Grill 

Stehen) angekommen bin. 

Zwar scheint die vegane 

Ernährung allmählich den 

Mainstream zu erreichen, 

was aber noch lange nicht 

bedeutet, dass die Leiden 

der Tiere ein Ende haben 

– zwischen veganer Ernähvon 

Ulrich Bender 

Ich habe mir einen Opel 

Asthma gekauft. Statt einer 

Klimaanlage wurde eine 

8-stufige Frischzellenbelüftung 

eingebaut. Selbstverständlich 

ist nichts aus 

Leder. Noch nicht mal aus 

Kunstleder. Alles, was irgendwie 

– auch als Kennzeichnung 

– mit Fleisch, 

Leder und sonstigen Tierprodukten 

zu tun hat, 

lehne ich seit fast zwei 

Jahrzehnten ab. Also auch 

Fleischtomaten, Fruchtfleisch 

etc. Das Lenkrad 

wird, statt einer Lederpelle, 

von einem zarten Baumwollmäntelchen 

umhüllt. 

Ich liebe es! 

LEIDEN VERMEIDEN 

ALS ALTERS-CREDO 

Aber im Ernst: Im letzten 

Drittel meines Lebens angekommen, 

werde ich gerne 

und gerade an Geburtstagen 

gefragt, wie es denn bis jetzt 

so war. Ich antworte dann: 

Es war nicht alles schlecht. 

Nur, dass ich in den ersten 

Lebensjahrzehnten nicht 

vegan gelebt habe, bedauere 

ich zutiefst. Und wenn 

ich dann zum tausendsten 

Mal Fragen nach meiner 

veganen Lebensweise beantworten 

soll, erzähle ich 

Geschichten wie die von 

meinem neuen Auto. Selbst 

auf die Gefahr hin, dass ich 

dann als wunderlich oder 

missionarisch bezeichnet 

werde, bin ich der Ansicht, 

dass ich meinem Gegenüber 

auch eine ungewöhnliche 

Argumentation zumuten 

darf, um meinem Credo 

„Leiden vermeiden“ Schubkraft 

zu verleihen. 

Ulrich Bender, 

Autor, Künstler, Tierrechtsaktivist 

www.ulrich-bender.de 

„Das Leben ist zu kurz, um 

unglücklich zu sein. Darum sollten 

wir die Zeit nutzen und uns für das 

Glück aller Lebewesen einsetzen.“ 

rung und einsichtiger veganer 

Lebensweise klafft eine 

große Lücke, was für mich 

bedeutet, dass ich nicht aufhören 

werde, den Tieren eine 

Stimme zu geben – ob 

die Supermarktregale vor 

veganen Angeboten platzen 

oder nicht. Dass meine Altersklasse 

den Kipppunkt 

erleben wird, an dem sich 

Ausnutzung und Leid der 

Tiere erledigt haben, ist eher 

unwahrscheinlich, aber: 

Nichtstun ist keine Option. 

Egal, wie alt du bist! 

GLÜCKLICHE 

FÜGUNG 

Habe ich schon erwähnt, 

dass mich im Tierheim 

ein Hund ausgewählt hat? 

Glückliche Fügung: Es ist ein 

Seh-Shepherd. Wir werden 

ein gutes Team sein und ich 

hoffe, dass er mir, falls mich 

das Augenlicht verlässt, helfen 

kann. Ich weiß, auch dieses 

Wortspiel ist schlecht, 

aber als alter Mensch darf 

ich mir so etwas leisten. Als 

Veganer sowieso. 

FOTO: PRIVAT (1) 


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Wir verzichten auf vieles. Nur nicht auf Qualität. 

Seit 2003 gibt es das FRoSTA Reinheitsgebot. Seitdem sind unsere Produkte zu 100 % 

frei von zugesetzten Zusatzstoffen wie Geschmacksverstärkern, Farbstoffen, Aromen 

und allen Zusätzen – auch denen, die laut Gesetz nicht deklariert werden müssen. 

FRoSTA ist für alle da.

Vegan für mich 06/2022

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