Vegan für mich 06/2022
Jede Menge Infos über vegane Ernährung und veganes Leben – für alle, die in die rein pflanzliche Welt ohne Tierprodukte einfach mal reinschnuppern wollen. Mit vielen News, Portraits, Interviews und Rezepten, dazu viele spannende Informationen: Veganes Leben macht spaßt und ist gesund – und es gibt viel zu entdecken!
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wissen/ Senfölglycoside<br />
Stark gegen<br />
Krebs und Keime<br />
pflanzenpower der<br />
extraklasse: die heilkraft<br />
der Senfölglycoside<br />
Jede einzelne Nahrungspflanze hat ihre ganz individuellen<br />
Pluspunkte. Es gibt jedoch eine Pflanzengruppe, die<br />
Wirkstoffe von besonderer Gesundheitskraft bietet: die<br />
große Familie der Kreuzblütler.<br />
von Alexandra Kuchenbaur<br />
In rohen Keimlingen von<br />
Blumenkohl und Brokkoli<br />
sind die krebshemmenden<br />
Wirkstoffe von Kohlpflanzen<br />
besonders reichlich vorhanden<br />
Pflanzen aus der Familie der<br />
Kreuzblütler enthalten eine<br />
ganz besondere Wirkstoffklasse:<br />
Senfölglycoside, die zu den sekundären<br />
Pflanzenstoffen gehören. Diese<br />
Gruppe zählt nicht nur zu den mächtigsten<br />
Waffen der Krebsvorbeugung<br />
aus dem Ernährungssektor, auch<br />
deren keimtötende Eigenschaften<br />
sind hervorragend erforscht. In der<br />
Antike wurden Kohlpflanzen, wichtige<br />
Vertreter der Kreuzblütlergruppe,<br />
vorzugsweise wegen ihrer pharmakologischen<br />
Eigenschaften als Heilmittel<br />
angebaut. Leider fiel das<br />
erstaunlich ausgereifte alte Wissen<br />
um die Heilwirkung von Nahrungspflanzen<br />
eine lange Zeit in einen Art<br />
Dornröschenschlaf. Erst die letzten<br />
Jahrzehnte kommen durch Erkenntnisse<br />
aus der wissenschaftlichen<br />
Forschung die altbekannten Kostbarkeiten<br />
auf unsere Teller zurück.<br />
in guter Gesellschaft:<br />
kruziferen<br />
Kreuzblütler (Kruziferen) wurden<br />
benannt nach dem lateinischen<br />
Wort Kruzifix, da ihre Blüten einem<br />
Kreuz ähneln. Zu den Kreuzblütlern<br />
zählt die sortenreiche Kohlgruppe<br />
(Blumenkohl, Romanesco, Brokkoli,<br />
Kohlrabi, Wirsing, Weiß-, Rosen-,<br />
Rot-, Spitz-, China-, Grünkohl).<br />
Viele weitere Kulturpflanzen tummeln<br />
sich in dieser vielgestaltigen<br />
Pflanzenfamilie, so auch brauner,<br />
schwarzer und weißer Senf, weiße<br />
Rübe, Rettich, Radieschen, Meerrettich,<br />
Wasabi, Rucola, Brunnen- und<br />
Gartenkresse.<br />
eine scharfe Sache:<br />
Glucosinolate<br />
Charakteristische Kennzeichen<br />
der Kreuzblütler sind ihr typischer<br />
Geschmack und ihre gemeinsamen<br />
biologischen Wirkungen, hervorgerufen<br />
durch Senfölglycoside<br />
(Glucosinolate). Bis heute wurden<br />
über 120 verschiedene dieser<br />
schwefel- und stickstoffhaltigen<br />
Verbindungen entschlüsselt. Werden<br />
Glucosinolate enzymatisch<br />
20 <strong>Vegan</strong> <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 6. <strong>2022</strong>
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