Vegan für mich 06/2022

FOTO:
Tilo Hausmann …
ist IHK-zertifizierter Ernährungscoach, Mitglied im
Bundesverband der Gesundheitsberater e.V.,
Promoter für vegane Produkte und veganer Koch.
Er entwickelt Rezepte für Unternehmen und Privatpersonen,
schult Köche und praktiziert als ganzheitlicher
Entspannungspädagoge. Seit 2000
ernährt er sich vegetarisch. Doch erst seine ethisch
motivierten vegane Umstellung 2012 heilte ihn
von Adipositas, hohen Blutdruck- und Cholesterinwerten
sowie allergiebedingtem Asthma.
Tilo Hausmann lebt mit seiner Familie auf einem
selbst renovierten ehemaligen Bauernhof in
Rheinland-Pfalz.
Tilos Tofu-Tipps...
Tofu, … geben Tempeh, einen Einblick Sojawürstchen in die vielfältige Entdeckerwelt
der schmackhaften Tofuzubereitung. In jeder
sind lecker
und proteinreich! Doch in der
Ausgabe präsentiert Tilo Hausmann jeweils eine
Allgemeinbevölkerung neue, exklusive Rezeptidee. hat Soja einen
schlechten Ruf: ungesund, „verweiblichend“
von Tilo Hausmann
DIE BEKANNTESTEN
SOJAMYTHEN
Tilos Tofu-Tipps
HORMONE,
KRANKHEITEN,
REGENWALD:
Mythos 2: Für den Soja-Anbau
wird Regenwald abgeholzt
WIR KLÄREN AUF.
Black Forest Tofu Burger
ZUTATEN für 3-4 Burger:
ZUBEREITUNG:
„Für deinen Tofu wird der Regenwald abgeholzt!“ Eine Kritik, der wohl fast jeder
Veganer Black Forest bereits Tofu begegnet (200 g) ist. Doch 1. Die mittlerweile Rosmarinnadeln ist den mit meisten den Kartof-
bekannt:
oder Grund für Regenwaldabholzung. Wir • 1 Stk. Taifun
möchten für mehr Klarheit sorgen.
• 2 gekochte Das Kartoffeln stimmt so nicht! (ca. 100 Denn g) nur ein feln kleiner garen. Teil der Kartoffeln direkt für nach unsere dem Ernährung Kochen
geschält, noch genutzten warmSojabohnen wird in den etwas Regenwaldgebieten abdampfen lassen. des Amazonas Taifun Black angebaut.
Rosmarinnadeln Forest Tofu aus der Packung nehmen
• 1 TL gehackte
Mythos 1: Soja ist ungesund,
(funktioniert auch mit Tannennadeln) und mit einer Gabel oder besser noch
• 1 EL gehobelte Etwa 90 Karotte % des in Europa für Tofu mit und den Co. Händen genutzten in Soja eine stammt passende aus Schüssel
klein bröseln.
Europa,
besonders für Kinder
• 2 geh. EL Soja-/Kichererbsen-/oder
Nordamerika oder Asien. Mit wachsender Nachfrage steigen die Bemühungen,
Soja vermehrt in Deutschland anzubauen.
Lupinenmehl (zur Bindung)
2. Jetzt die Stärke und das gewählte
Beispielsweise kursiert im Netz die „Warnung“, dass Soja das Risiko für
Brustkrebs erhöhen könnte. Nach aktuellem Wissensstand ist eher das
•
Gegenteil
der Fall: In Untersuchungen zeigt sich ein verringertes Risiko. Auch • 1 TL Tamari Infokasten
oder andere Sojasauce Essig, Tamari und alle Gewürze, die geho-
2 TL Kartoffelstärke
Mehl mit in die Schüssel geben, das Öl,
werden weder Muskelaufbau noch Fruchtbarkeit von Männern durch Konsum • 1 TL Essig
belte Karotte dazu und ebenfalls untermischen.
vielfach Die warmen Kartoffeln mittels
Barbara Beil ist Fachdozentin und Expertin für vegane
zusätzlich Ernährung Bratöl bei ecodemy, einer von Soja beeinträchtigt.
• 1 EL Olivenöl,
• 1 geh. TL Senf ausgezeichneten Fachfernschule für einer vegane Gabel sehr fein zerdrücken und
Wie steht es um die Schilddrüse? Auch hier gibt es keine Belege für negative
Wirkungen. Wichtig: Die Jodversorgung muss ausreichend sein. Bei • be-
Pfeffer, Räuchersalz sund sein. Wie nach und was Geschmack insbesondere 3. 3–4 Patties formen und diese für ca.
Ernährung. Laut aktueller Studienlage kann
• 1 geh. TL Majoran
eine vollwertige,
gerebelt
vegane Ernährung ge-
alles mit den Händen gut durchkneten.
stehender Unterfunktion der Schilddrüse, die mit Hormonen behandelt wird,
• 1 Prise Kurkuma bei der veganen Kinderernährung 20 Minuten ruhen lassen, damit das
kann bei gesteigertem Sojakonsum eine höhere Medikamentendosierung notwendig
sein. Das liegt aber nicht daran, dass Bestandteile aus Soja direkt auf
wichtig ist, erfährst du bei ecodemy
Paprikapulver
in der Fachfortbildung Mehl abbinden kann. Nun die Patties in
• 1 Msp. scharfes
„Vegane Ernährung für Mutter
und oder Kind“. auch Willst glutenfreie du
einer ausreichend großen Pfanne mit
die Schilddrüse wirken. Vielmehr kann Soja die Aufnahme des Medikaments Laugenbrötchen
hemmen. Das tun aber auch andere Nahrungsbestandteile, wie Kräuter, Ballaststoffe
sowie Calcium-Supplemente oder Medikamente.
Alltag gut informiert sein, 4. Die fertigen Patties kurz auf einem
dem Bratöl anbraten.
Laugenbrötchen in jeglicher Hinsicht im
absolviere die ecodemy Ausbildung Küchenkrepp lagern und dann nach Lust
Vorschläge für „Vegane/r Belag: Ernährungsberater/in“. Röstzwiebeln, Hier erhältst
Gerade für vegan ernährte Kinder stellen Sojaprodukte eine wichtige Nährstoffquelle
dar. Das gilt besonders für calciumreichen Tofu und angereicherte Sauerkraut oder Kimchi, Salat oder Ru­
und Laune belegen, ein paar Vorschläge
du wissenschaftlich fundierte Fakten und praxisnahe
Tipps für eine gesunde vegane Ernährung. findet Einen Ihr umfangreichen in der Zutatenliste links.
Pflanzendrinks oder -joghurts. Die einzige in Deutschland verkäufliche und cola, süßer oder Überblick anderer bietet Senf. dir das kostenfreie Viel ecodemy Spaß eBook beim „VeganeErnährung
Ausprobieren! für
empfohlene rein pflanzliche Säuglingsanfangsnahrung besteht aus Soja. Sie
Mutter und Kind“ – für alle, die Kinder haben oder planen. Auch für interessierte und besonders
kritische Angehörige!
wird seit vielen Jahren verwendet und es sind keine Nachteile bekannt. Das
Hole dir hier dein kostenfreies eBook: ecodemy.de/gesunde-kinder
gilt selbstverständlich nur, sofern keine Allergie gegen Soja vorliegt.
Extra Tofu-Tipp:
Hurra, er ist wieder da! Der Black Forest Tofu ist ungeschlagener
Sieger beim Räuchertofu. Dementsprechend
ist er auch bei allem, was mit „deftig“ zu tun hat,
die richtige Wahl. Sei es kalt auf dem Brot oder in Würfel
geschnitten in Kartoffelsalat, im Rührtofu oder als
Salattopping. Ich hab ihn auch schon in Scheiben im
Dörrautomaten getrocknet und als „NOBeef Jerky“ beim
Trekking dabei gehabt.
ADVERTORIAL
FOTOS: HERSTELLER (2), PRIVAT (2)
6. 2022 Vegan für mich 49