Vegan für mich 06/2022

NO-DUCK AUF GRÜN-
KOHLEINTOPF
für 4 Portionen
GRÜNKOHLEINTOPF:
1 Zwiebel • 1 Möhre • 750 g festkochende Kartoffeln •
Olivenöl zum Anbraten • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Prise Salz • 500 g frischer Mangold • 500 g frischer
Grünkohl • 800 ml Gemüsebrühe • 1 Dose Kichererbsen
(480 g Abtropfgewicht)
VEGANE ENTE:
2 Dosen Mock Duck (je 180 g Abtropfgewicht) • 2 EL Olivenöl
zum Anbraten • 3 EL Olivenöl für die Marinade •
1 TL Zucker • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • 1/2 TL Chiliflocken
• 1⁄2 TL Kreuzkümmelpulver • je 1 Prise Salz und
Pfeffer • 1 Zwiebel • 3 Knoblauchzehen • saft von 1 Mandarine
• 1 Zweig Rosmarin • 1 Zweig Thymian
1. Für den Eintopf Zwiebel, Möhren und Kartoffeln schälen. Die Möhren in feine Scheiben schneiden,
Zwiebel sowie Kartoffeln in kleine Würfel. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zuerst die
Zwiebel glasig darin anbraten, dann die Möhrenscheiben hineingeben und mit Paprikapulver und
Salz abschmecken. Jetzt die Kartoffelwürfel hinzufügen.
2. Mangold waschen und den Strunk großzügig entfernen. Die dickeren Stiele in ca. 2 cm lange
Stücke schneiden und mit in den Topf geben; die Mangoldblätter kommen erst zum Schluss
dazu. Den Grünkohl ebenfalls gründlich waschen und putzen. Das krause Grün von den Stängeln
abzupfen und grob hacken. Einen kleinen Teil davon beiseitestellen, den Rest direkt mit
dem übrigen Gemüse anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kichererbsen in ein
Sieb abgießen, abspülen und zum Eintopf geben. Alles mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten
köcheln lassen.
3. Mock Duck in ein Sieb abgießen. 2 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die vegane
Ente goldbraun darin anbraten.
4. Für die Marinade 3 EL Olivenöl, den Zucker, Paprikapulver, Chiliflocken, den Kreuzkümmel sowie
je 1 Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
5. Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien. Zwiebel halbieren und gemeinsam mit den
leicht angedrückten Knoblauchzehen zur falschen Ente geben. Nun den Saft der Mandarine
hinzufügen. Die frischen Kräuter kurz abbrausen, dann dürfen sie zusammen mit der Marinade
ebenfalls in die Pfanne. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten im Ofen schmoren.
6. Ist der Eintopf fast fertig, für die letzten 3 Minuten die klein geschnittenen Mangoldblätter
sowie den restlichen Grünkohl untermischen.
7. Rosmarin und Thymian aus dem Bratensatz entfernen und die knusprigen No-Duck-Stücke
auf dem Grünkohleintopf anrichten.
6. 2022 Vegan für mich 33