Vegan für mich 06/2022

HAUPTSPEISE
Kürbisgnocchi in Champignonrahmsauce
von Dalibor Buljan
INTERVIEW
INTERVIEW: Beate Förster
„Ein Funken Liebe“
FOTO: DALIBOR BULJAN
für 2 Portionen
ZUTATEN: • 1 kg Kürbis Hokkaido • 300 g Dinkelmehl,
Type 630 • ca. 10 bis 20 ml Wasser
(nach Bedarf) • 1 Prise Muskatnuss • ½ TL Salz
• schwarzer Pfeffer • 100 ml vegane Sahne •
100 g braune Champignons • Steirisches Kürbiskernöl,
Kürbiskerne • 2 Handvoll Blattsalat
1. Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Im
Ofen in einer feuerfesten Schüssel bei 200 Grad
ca. 45 Minuten backen. Kürbisfleisch etwas abkühlen
lassen, pürieren, Mehl, Muskat, Salz und
Tipp
Die Gnocchi
werden aromatischer,
wenn der Kürbis vorher
gebacken wird.
Pfeffer sowie etwas Wasser zufügen und zu einem
zähflüssigen Teig verkneten.
1. Mit Teelöffeln Gnocchi formen und in einem
Topf mit siedendem Salzwasser garen bis sie
an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle
herausheben und in eine Pfanne mit gehackten
Champignons geben.
3. Die Nocken 1 Minute leicht anrösten, vegane
Sahne dazugeben, schwenken und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
4. Mit Kürbiskernöl beträufeln, Kerne darüber
streuen und auf Blattsalat servieren.
Wie bist du auf den Namen
„Verde“ gekommen?
Das spanische Wort „verde“
bedeutet „grün“. Und auch das
Wort „Erde“ steckt darin. So lautet
unser Slogan: Verde – gut für dich,
gut für die Erde. Das ist stimmig
und passt ins ganze Konzept.
Bietest du auch viele grüne
Speisen an?
Ja, tatsächlich, viele Gerichte haben
bunte Farbakzente und verschiedenste
Grüntöne. Auch manche
Drinks sind grün – aufgrund der
Algenzusätze. Die Verde-Limo ist
beispielsweise mit der Spirulina-
Alge schön grün gepimpt.
Welches sind die
kulinarischen Highlights
in deinem Restaurant?
Oh, da gibt es viele! Die Asia Spirit
Bowl mit Tempeh-Geschnetzeltem
zum Beispiel ist sehr beliebt. Auch
die sehr lockeren und flockigen
Hirten-Gnocchi sind ein Genuss –
da hat man wirklich das Gefühl,
auf Wolken zu beißen. Super
kommen auch die Eissorten an, ob
fruchtig oder cremig – das liegt bei
den Fruchtsorten sicherlich am
hohen Fruchtanteil und generell am
intensiven Geschmack. Die
Eisrezepte – mein Bruder hat sie
entwickelt – sind übrigens mit
Stevia gesüßt und frei von
klassischem Zucker. Besonders freut
mich, dass auch Nicht-Veganer von
unserem Angebot begeistert sind.
Internationale Rezepte haben
euch inspiriert, richtig?
Genau, wir wollen Rezepte aus aller
Welt bieten, schließlich ist die Erde
Bestandteil unseres Firmenlogos.
Wobei uns vor allem die mediterrane
Küche viele Anregungen bietet.
Ihr habt viel Laufkundschaft
hier in der Kaiserstraße …
Ja, das ist schon ein Vorteil der Lage
hier. Die Kaiserstraße gilt ja als
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