Vegan für mich 06/2022

Veganer Kaiserschmarrn
mit Apfel
2 Stück
ZUTATEN:
2 Äpfel • 200 g Dinkelmehl • ½ Päckchen
Backpulver • eine Prise Salz • 30 g
Rohrzucker • etwas Vanillemark • ½ TL
Zimt • 55 g vegane Butter • 250 ml Haferdrink
• 100 ml Mineralwasser • eine
handvoll Rosinen • Puderzucker zum
Bestäuben
1. Die Äpfel waschen und klein würfeln.
In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver,
Salz, Zucker, Vanille und Zimt miteinander
vermengen. 50 g der veganen Butter,
Haferdrink und das Mineralwasser dazugeben
und alles gut verrühren. Die Apfelwürfel
unterheben. Der Teig sollte nicht
zu fest sein – andernfalls noch Flüssigkeit
hinzufügen.
2. Die restliche Butter in einer beschichteten
Pfanne erhitzen und den Teig etwa
1 cm dick hineinschöpfen. Rosinen hinzufügen,
so dass sie versinken. Den Kaiserschmarrn
von einer Seite braten, bis die
Unterseite goldbraun ist, dann wenden
und die andere Seite braten. Anschließend
mit zwei Gabeln zerreißen, aus der Pfanne
nehmen, den zweiten Kaiserschmarrn genauso
backen und vor dem Servieren mit
Puderzucker bestäuben.
Vegane Lebkuchenherzen
3 Stück
ZUTATEN:
200 g Dinkelmehl • ½ Päckchen Backpulver • 30 g Rohrzucker
• 25 g gemahlene Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse)
• 1 EL Backkakao • eine Prise Salz • 1 gehäufter TL
Lebkuchengewürz • 1 TL Speisestärke (in Wasser angerührt)
• ca. 50 ml Wasser • 1 EL Öl (geschmacksneutral)
• 50 ml Agavendicksaft • 50 ml Zuckerrübensirup •
Dekoelemente: Zuckerguss, Nüsse, Lebensmittelfarbe,
Zuckerstreusel, Esspapier etc. • großer Herzausstecher
oder Schablone
1. In einer Rührschüssel das Mehl mit dem Backpulver, den
gemahlenen Nüssen, dem Zucker, dem Kakao und dem
Salz vermengen. Lebkuchengewürz und die in Wasser angerührte
Speisestärke hinzu geben. In einem Topf das Öl
zusammen mit dem Agavendicksaft und dem Zuckerrübensirup
erhitzen und zu den Zutaten in der Rührschüssel geben.
Alles gut kneten und so viel Wasser hinzufügen, dass
ein geschmeidiger, nicht zu feuchter Teig entsteht.
2. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Den Teig
auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dünn ausrollen,
die Herzschablone auflegen,
Herzen mit einem Messer ausschneiden
und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes
Backblech legen. Die
Herzen für etwa 20
Minuten im Ofen
backen, auskühlen
lassen und nach
Belieben verzieren.
Veganer Leberkäs mit
Brot und Sauerkraut
für 4 Personen
ZUTATEN:
500 g Natur-Tofu • 200 g Räuchertofu
• 50 g feine Haferflocken •
60 g Seitanfix • 30 g Speisestärke
• 15 g Hefeflocken • ½ TL
Paprikapulver (edelsüß) •
½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Pfeffer • ½ TL Zwiebelpulver
• ½ TL Muskat • ½ TL
gemahlener Koriander • ½ TL
Kardamom (gemahlen) • ½ TL Salz
• ca. 30 g Tomatenmark • 20 ml Sojasoße
• 150 ml Wasser • 4 Scheiben Vollkornbrot
• 1 Päckchen Sauerkraut
1. Für den Leberkäs den Tofu abtropfen lassen, in grobe
Stücke zerlegen und zusammen mit den Haferflocken,
der Speisestärke, dem Seitanfix, den Hefeflocken und
den Gewürzen in eine hohe Schüssel geben. Alles mit
dem Pürierstab zu einer feinen Masse pürieren. Dann das
Tomatenmark, die Sojasoße und etwas Wasser hinzufügen
und gut miteinander vermengen. Die Masse in eine
Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180
Grad für etwa 45 Minuten backen. Die Oberfläche des Leberkäses
kann gut braun und etwas knusprig sein.
2. Derweil das Sauerkraut in einem Topf erhitzen und gegebenenfalls
mit Gewürzen verfeinern. Sobald der Leberkäs
fertig ist, diesen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden,
aufs Brot legen und mit Sauerkraut toppen.
6. 2022 Vegan für mich 53