Vegan für mich 06/2022
Jede Menge Infos über vegane Ernährung und veganes Leben – für alle, die in die rein pflanzliche Welt ohne Tierprodukte einfach mal reinschnuppern wollen. Mit vielen News, Portraits, Interviews und Rezepten, dazu viele spannende Informationen: Veganes Leben macht spaßt und ist gesund – und es gibt viel zu entdecken!
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Die Dosis entscheidet<br />
über die Effekte<br />
Die gesundheitlichen Wirkungen von Senfölglycosiden<br />
treten in unserem Organismus nur ein,<br />
wenn drei Voraussetzungen erfüllt sind:<br />
die betreffenden Substanzen müssen regelmäßig<br />
gegessen werden (die Halbwertszeit von Glucosinolaten<br />
im Körper beträgt wenige Stunden)<br />
gewisse Blutspiegel müssen erreicht werden,<br />
damit eine Wirkung eintritt<br />
wir müssen abwechslungsreich essen, damit<br />
wir möglichst vielfältige Wirkstoffe aufnehmen,<br />
denn die Glucosinolate sind auf die Pflanzen völlig<br />
unterschiedlich verteilt.<br />
aufgespalten, entstehen scharf<br />
schmeckende Substanzen als die<br />
eigentlichen Wirkstoffe: Senföle<br />
(Isothiozyanate) und andere Scharfstoffe.<br />
Die Pflanze produziert diese<br />
Scharfstoffe als Eigenschutz zur Abwehr<br />
von Feinden. Wenn beispielsweise<br />
eine Raupe an ihr knuspert,<br />
treten räumlich getrennte Enzyme<br />
mit der verletzen Pflanzenzelle in<br />
Kontakt und aktivieren die darin<br />
enthaltenen Glucosinolate. Das<br />
Gleiche geschieht, wenn wir pflanzliches<br />
Zellgewebe auf andere Art<br />
verwunden, etwa durch Kauen, Raspeln<br />
und Zerkleinern. Hierdurch<br />
stehen dem menschlichen Organismus<br />
diese großartigen Wirkstoffe<br />
dann zur Verfügung.<br />
Früher wurden Kohlblätter mit<br />
dem Nudelholz gewalkt (was die<br />
Senföle ebenso aktiviert) und als<br />
Auflagen <strong>für</strong> schlecht heilende<br />
Wunden, Nagelbettentzündungen<br />
und entzündliche Hautausschläge<br />
verwendet. Innerlich hemmt Kohlsaft<br />
Entzündungen von Magen<br />
und Gallenblase; Sauerkrautsaft<br />
wirkt blutreinigend, entgiftend<br />
und immunstärkend<br />
und begünstigt im Darm die<br />
Ansiedlung einer nützlichen<br />
Bakterienflora. Sogar in unserem<br />
Dickdarm können Glucosinolate<br />
aktiviert werden,<br />
falls sie den Pflanzenenzymen<br />
entgangen sind: Das Enzym<br />
Myrosinase unserer Darmbakterien<br />
kann Glucosinolate<br />
aufspalten und teilweise resorptionsfähig<br />
machen.<br />
wunderwaffe<br />
Senfölglycoside<br />
Alle natürlichen Isothiocyanate aus<br />
Nahrungspflanzen wirken krebsfeindlich.<br />
Interessant dabei ist, dass<br />
sich Unterschiede feststellen lassen<br />
in Bezug auf Organe und krebsauslösende<br />
Substanzen: So gibt<br />
es Senföle, die besonders effektiv<br />
Lungenzellen vor Giften des Tabak-<br />
Radieschen gehören zu<br />
den beliebtesten Sommergemüsen.<br />
Sie wirken<br />
entzündungshemmend<br />
und keimtötend<br />
rauchs schützen, andere wiederum<br />
hemmen Entartungen in Leber,<br />
Darm oder Bauchspeicheldrüse.<br />
Männer, die häufig Kreuzblütler<br />
(insbesondere Blumenkohl und<br />
Brokkoli) essen, können ihr Risiko<br />
<strong>für</strong> die aggressive Form von Prostatakrebs<br />
nahezu halbieren (Kirsh »<br />
6. <strong>2022</strong> <strong>Vegan</strong> <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 21
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