Vegan für mich 06/2022
Jede Menge Infos über vegane Ernährung und veganes Leben – für alle, die in die rein pflanzliche Welt ohne Tierprodukte einfach mal reinschnuppern wollen. Mit vielen News, Portraits, Interviews und Rezepten, dazu viele spannende Informationen: Veganes Leben macht spaßt und ist gesund – und es gibt viel zu entdecken!
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Genuss / Rezepte<br />
BUCHVORSTELLUNG:<br />
Simply vegan – einfach<br />
saisonal kochen<br />
Sebastian Schwarz & Tamara<br />
Münstermann-Pieta,<br />
GrünerSinn-Verlag,<br />
24,95 Euro, 236 Seiten<br />
BUTTERNUT-<br />
SÜSSKARTOFFEL-<br />
SUPPE<br />
mit Ingwer und<br />
Kokosmilch<br />
<strong>für</strong> 4 Portionen<br />
ZUTATEN:<br />
1 Butternut-Kürbis (ca. 1,2 kg) • 2 große<br />
Süßkartoffeln (ca. 800 g) • 1 Zwiebel •<br />
1 Knoblauchzehe • 1 daumengroßes Stück<br />
Ingwer (10 g) • 2 EL Pflanzenöl • 2 Dosen<br />
Kokosmilch (800 ml) • 300 ml Gemüsebrühe<br />
• 1 TL Salz • frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer • 1 Bund frische Petersilie<br />
• 120 g Erdnusskerne • 4 EL Soja Cuisine<br />
• Chilisauce nach Geschmack<br />
1. Den Butternut-Kürbis halbieren, Kerne herauslöffeln<br />
und Stielenden entfernen. Das<br />
Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln<br />
schälen und ebenfalls würfeln.<br />
Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die<br />
Knoblauchzehe und den Ingwer schälen<br />
und beides fein hacken.<br />
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen<br />
und die Zwiebeln darin glasig dünsten.<br />
Ingwer und Knoblauch dazugeben und alles<br />
anrösten, bis es leicht goldbraun wird.<br />
Dann Kürbis und Süßkartoffeln hinzugeben<br />
und einige Minuten mit anschwitzen.<br />
3. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen<br />
und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer<br />
kräftig würzen. Auf niedriger Stufe etwa<br />
20 Minuten köcheln lassen. Anschließend<br />
den Topf vom Herd nehmen und mit einem<br />
Pürierstab die Suppe fein pürieren.<br />
4. Die Petersilie waschen, trocken schütteln<br />
und hacken. Die Erdnüsse grob hacken.<br />
Suppe auf Teller verteilen und mit je 1 EL<br />
Soja Cuisine anrichten. Petersilie, Erdnüsse<br />
und nach Geschmack einige Tropfen Chilisauce<br />
darübergeben.<br />
ALTERNATIVE<br />
Statt Butternut können auch andere Kürbisse<br />
wie der klassische Hokkaido verwendet<br />
werden. Für eine sojafreie Variante kann man<br />
alternativ eine pflanzliche Sahne auf Cashew-,<br />
Hafer- oder Reisbasis nutzen.<br />
36 <strong>Vegan</strong> <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 6. <strong>2022</strong>
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