Vitalstoffe 1/2023
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Proteine<br />
LipoMill Leinpresskuchen<br />
und -mehl<br />
LipoMill Leinpresskuchen ist reich an<br />
Ballaststoffen und Proteinen. Leinsamenproteine<br />
haben einen hohen Anteil<br />
an Globulin und Albumin, welche über<br />
eine hohe Wasserbindungs- und Emulgierfähigkeit<br />
verfügen. Das Aminosäureprofil<br />
ist eines der höchsten der<br />
pflanzlichen Proteine und vergleichbar<br />
mit Hanfprotein. Aufgrund seiner Proteinzusammensetzung<br />
ist Leinpresskuchen<br />
ein hervorragendes Produkt mit gutem<br />
Wasserbindungsvermögen und guten<br />
rheologischen Eigenschaften, wie Elastizität,<br />
Krustenfärbung, Härte und Geschmack<br />
(6).<br />
LipoMill Leinpresskuchen und -mehl<br />
eignen sich ideal zur Proteinanreicherung<br />
in Teigwaren, als Zusatz in Frühstückscerealien,<br />
Snacks, Backwaren sowie<br />
als Konsistenzgeber in Smoothies.<br />
Food-Upcycling:<br />
Die ganzheitliche<br />
Verwendung von<br />
Rohwaren<br />
Presskuchen und Mehle haben neben<br />
ihren wertvollen ernährungsphysiologischen<br />
Eigenschaften auch einen positiven<br />
Effekt im Sinne der Nachhaltigkeit.<br />
Sie stehen für die Leitidee hinter dem<br />
Upcycling: Im Allgemeinen bedeutet es,<br />
dass aus Überschüssen etwas Neues entsteht.<br />
Produkte, deren Rohstoffbestandteile<br />
ganzheitlich verwendet werden,<br />
verkörpern diesen Upcycling-Gedanken.<br />
Auf diese Weise leben Produzenten und<br />
Endkonsumenten Wertschätzung für die<br />
Natur und einen achtsamen Umgang mit<br />
ihren Ressourcen.<br />
Henry Lamotte Oils<br />
www.lamotte-oils.de<br />
(1) Deutsche Gesellschaft für Ernährung<br />
e.V. (2017), Referenzwerte Protein,<br />
URL: https://www.dge.de/wissenschaft/<br />
referenzwerte/protein/?L=0 (Stand:<br />
16.02.<strong>2023</strong>)<br />
(2) Anjum, F.M., et al., “Nutritional and<br />
therapeutic potential of sunflower seeds:<br />
A review”, British Food J. 114:4 (2012).<br />
(5) González-Pérez S. “Sunflower proteins:<br />
overview of their physicochemical,<br />
structural and functional properties”. J<br />
Sci Food Agric. 87:2173–2191 (2007).<br />
(4) “National Nutrient Database for<br />
Standard Reference”, United States Department<br />
of Agriculture (revised 2017)<br />
(5) Callaway J.C., “Hempseed as a<br />
nutritional resource: An overview”,<br />
Ephytica, 140 (2004)<br />
(6) Rabetafika H.N. et al., “Flaxseed<br />
proteins: food uses and health benefits”,<br />
Int. J. of Food Science and Technology,<br />
46 (2011)<br />
Literatur:<br />
© Baiba Opule<br />
April <strong>2023</strong><br />
47
Change language