Vitalstoffe 1/2023

Omega-3-Öl
Phospholipide
Phospholipide werden aus unpolaren
Fettsäureketten und einer polaren Kopfgruppe
gebildet, die über ein Glycerinmolekül
miteinander verknüpft sind.
Im Gegensatz zu Neutralfetten (Triglyceriden)
zeichnen sich Phospholipide
dadurch aus, dass sie einen hydrophilen,
„wasserliebenden“ Molekülteil und
einen lipophilen, „fettliebenden“ Molekülteil
besitzen. In den Membranen der
Zellen bilden sie charakteristische Doppelschichten,
indem sich die lipophilen
Molekülteile nach innen, zueinander
hin orientieren, während sich die hydrophilen
Molekülteile jeweils zum Zellinneren
(Zytoplasma) bzw. zum Zelläußeren
hin ausrichten. Mit etwa 30% ist
der Gehalt an Phospholipiden in Krillöl
besonders hoch. Krillöl enthält darüber
hinaus relevante Mengen des physiologisch
wichtigen Membranphospholipids
Phosphatidylcholin (PC).
Ein hoher Anteil an Phosphatidylcholin
ist von essenzieller Bedeutung für die
Integrität und die Funktion der Zellmembranen.
Es konnte gezeigt werden,
dass Patienten mit Fettlebererkrankung
ein, zugunsten des Phospholipids
Phosphatidylethanolamin verschobenes
Phospholipidverhältnis in der Leber
aufweisen. Während Phosphatidylcholin
bei Gesunden in dreimal höherer
Konzentration vorlag (PC/PE = 3,14),
wurde bei den Teilnehmern mit Fettlebererkrankung
lediglich ein PC/PE-
Verhältnis von durchschnittlich 1,23
gemessen (1). Es wird vermutet, dass
das veränderte Phospholipidverhältnis
nicht nur die Funktion der Zellmembranen
der Hepatozyten beeinträchtigt,
sondern auch zur Entwicklung von Entzündungsprozessen
beiträgt (2). Phosphatidylcholin
wird ebenfalls für den
Aufbau von Lipoproteinen benötigt, die
Fette aus der Leber in periphere Organe
transportieren. In Form des Phosphatidylcholins
kann Cholin zwar vom Körper
synthetisiert werden, jedoch ist die
Kapazität dieser endogenen Synthese
begrenzt und der vitaminähnliche Nährstoff
muss mit der Nahrung zugeführt
werden. Aufgrund der hohen Kaloriendichte
werden mit unserer modernen
Ernährung vergleichsweise geringe
Mengen an Phosphatidylcholin zugeführt.
Von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit
(EFSA) wurde
eine angemessene tägliche Aufnahmemenge
für Cholin von 400 mg für Erwachsene,
480 mg für Schwangere und
520 mg für stillende Frauen festgelegt
(3). Die tatsächliche tägliche Cholinaufnahme
wird jedoch lediglich im Bereich
von 291 – 468 mg angenommen, wobei
Fleisch, Fisch, Milch, Getreide und Eier
relevante Nahrungsquellen darstellen
(4). Die Folgen einer unzureichenden
Versorgung mit Phosphatidylcholin
konnten in einer kontrollierten Ernährungsstudie
mit 57 Teilnehmern aufgezeigt
werden. Dabei entwickelte die
überwiegende Anzahl der Probanden
innerhalb weniger Wochen eine Verfettung
der Leber sowie messbare Schäden
an der Muskulatur. Die Symptome
waren vollständig reversibel, nachdem
Cholin wieder mit der Nahrung zugeführt
wurde (5). Zur ernährungsphysiologischen
Unterstützung mit Cholin
sollten stets natürliche Cholinquellen
(Phosphatidylcholin) gewählt werden,
da synthetische Cholinsalze („Cholinbitartrat“)
dazu neigen, von Bakterien
im Darm in den Stoff Trimethylamin
umgewandelt zu werden.
In der Folge steht weniger Cholin zur
Resorption zur Verfügung. Auf der anderen
Seite wird Trimethylamin in der
Leber in Trimethylaminoxid umgewandelt,
das als Risikofaktor für Herz-
Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes mellitus
Typ 2 und verschiedene Krebsarten
diskutiert wird (6). Cholin aus Krillöl,
aus Hühnereiern (ca. 125 mg Cholin je
Eigelb) oder aus Lecithin führt dagegen
nicht zu einem signifikanten Anstieg der
Trimethylaminoxid-Konzentrationen.
Als Cholinquelle ist Krillöl besonders
zu empfehlen, da es gegenüber Eigelb
keine relevanten Mengen an Cholesterin
enthält. Im Hinblick auf den Gehalt
an bestimmten Fettsäuen ist Sojalecithin
(Omega-6/Omega-3 = 3/1) dem
Sonnenblumenlecithin vorzuziehen. Im
Gegensatz zu den pflanzlichen Lecithinen
versorgt Krillöl den Organismus
mit den wertvollen Omega-3-Fettsäuren
und trägt nicht noch zusätzlich zur Aufnahme
von Omega-6-Fettsäuren bei.
Phosphatidylcholin
als Vorstufe des
Neurotransmitters
Acetylcholin
Neben seinen Rollen als Zellmembranbestandteil
und für den Transport von
Fetten im Körper ist Cholin auch für
unsere kognitive Leistungsfähigkeit
von besonderer Bedeutung. In den Zellmembranen
cholinerger Synapsen dient
Phosphatidylcholin als Substrat für die
Bildung des Neurotransmitters Acetylcholin
(Abb. 1).
Bei Demenzerkrankungen werden
Cholin +
AChE
Mitochondrium
CAT
Acetyl-CoA ACh
ACh
Na + Ca 2+
Na + Ca 2+
Na + Ca 2+
Na +
Ca 2+
Abb. 1: Acetylcholin ist einer der wichtigsten
Neurotransmitter. In sog. cholinergen
Neuronen wird Acetylcholin (ACh) durch
das Enzym Cholinacetyltransferase (CAT)
aus Acetyl-CoA und Cholin gebildet. Es wird
in den Synaptischen Spalt ausgeschüttet,
um Reize zu übertragen. Durch das Enzym
Acetylcholin-Esterase (AChE) wird Acetylcholin
gespalten. Cholinerge Neuronen
sind verantwortlich für die Erregungsübertragung
an der motorischen Endplatte und
finden sich auch in großer Zahl im Gehirn.
April 2023
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