Vitalstoffe 1/2023

V italstoffe
Dank der ernährungsphysiologisch wertvollen
Inhaltsstoffe bereichern pflanzliche
Presskuchen und Mehle diverse
Produkte und eignen sich ideal als ballaststoff-
und energiereiche Zutat in alltäglichen
Lebensmitteln. Wir gewinnen
die Presskuchen und proteinhaltigen
Mehle in unserer hauseigenen Ölmühle
Lipos bei der schonenden Kaltpressung
von Ölsaaten.
LipoMill Sonnenblumenpresskuchen
und -mehl
LipoMill Sonnenblumenpresskuchen enthält
alle neun essentiellen Aminosäuren
und liefert eine große Menge der verzweigten
Aminosäuren Leucin, Isoleucin
und Valin, die maßgeblich für die Muskelentwicklung
sind (2).
Durch Vermahlung des mineralstoffreichen
LipoMill Sonnenblumenpresskuchens
entsteht das feine, teilentölte
LipoMill Sonnenblumenmehl. Das
proteinreiche Pulver kann dank seiner
guten Bindungskapazitäten mit Wasser
und Fett verschiedenen Rezepturen
Konsistenz verleihen (3).
LipoMill Sonnenblumenpresskuchen
und -mehl eignen sich ideal als Zutat für
Frühstückscerealien, Proteinriegel und
Backwaren. Als Zusatz in Teigwaren
sowie Smoothies und Säften können sie
das Endprodukt mit einem hohen Proteingehalt
anreichern. In veganem Fleischersatz,
wie zum Beispiel Würstchen oder
Burgern, kann es neben der Proteinanreicherung
auch als Bindemittel eingesetzt
werden.
Mittels Trockenextrusion kann aus dem
Sonnenblumenpresskuchen auch ein Extrudat
mit einer typisch „aufgepufften“
Form hergestellt werden. Es hat einen
hohen Proteinanteil von über 50 Prozent
und einen Feuchtigkeitsgehalt von unter
10 Prozent. Aufgrund seiner Form eignet
es sich ideal für Süßwaren, Snackprodukte
oder auch als Fleischersatzprodukt
für Bolognese, Chili sin Carne oder vegane
Bratlinge.
LipoMill Hanfpresskuchen
und -mehl
LipoMill Hanfpresskuchen verfügt mit 20
Aminosäuren – darunter die neun essentiellen
– über ein vollständiges Aminosäureprofil.
Er enthält essentielle Omega-3-
und Omega-6-Fettsäuren, Mineralien wie
Eisen, Magnesium, Zink und Phosphor
sowie einen hohen Anteil an Ballaststoffen
(4). Das im Hanfpresskuchen enthaltene
Hanfprotein besteht zu etwa 65% aus
Edestin, einem bioaktiven Globuliprotein,
das leicht zu verdauen und daher gut für
den menschlichen Verzehr geeignet ist (5).
LipoMill Hanfpresskuchen und -mehl bieten
ein gutes Verhältnis von essentiellen
Fettsäuren, Vitaminen und Proteinen und
können mit ihrem nussigen Geschmack
weniger funktionale Zutaten der täglichen
Ernährung ersetzen. Sie eignen sich insbesondere
als Low-Carb-Zutat in Keksen
oder Brot, zur proteinhaltigen Anreicherung
in Sportlernahrung, Frühstückscerealien,
Porridge oder als Zutat in Smoothies
oder zur Hanfmilchherstellung.
Von der Saat zum LipoMill Mehl
© Henry Lamotte
46