wd Sommer 2023

GENUSS
RESCHE KRUSTE, MEHLIGE KARTOFFELKNÖDEL UND SCHMACKHAFTES BIERSAFTERL:
WIR HABEN DEN SCHWEINSBRATEN IM „PAULANER BRÄUHAUS“ PROBIERT – ES IST
DER KLASSIKER DER MÜNCHNER KÜCHE. © Patrick Mayer
FREITAGABEND: HOCHREITERS STEIRER AM MARKT: A BISSERL WIEN IN MÜNCHEN
Wie beginnt man eine München-Reise? Natürlich am Viktualienmarkt,
den Bayerns erster König Maximilian I. 1807 unweit des
Marien-platzes gegründet hat. Zwischen dem Duft erlesener Zutaten
und dem Geschmack rustikaler Metzgerstuben taucht ein echtes
Wirtshausjuwel auf: „Hochreiters Steirer am Markt“. Das Team
verspricht „eine Speisekarte voller Schmankerl“ und liefert diese in
einer bayerisch-österreichischen Symbiose. Denn: Ein bisschen rotweiß-rot
steckt in vielen Orten Münchens, schließlich wurde auch die
Habsburger Kaiserin „Sissi“ 1837 in der Isarmetropole geboren. So
braucht man sich nicht wundern: Das Schnitzel hat bei „Hochreiters“
denselben Butterschmalz-Glanz wie in Wien, kross im Biss und mit
der typisch gewellten Panade. Neben feinsten österreichischen
Weinen aus der Wachau oder dem Burgenland schenkt der Wirt
freilich das süffig leichte Münchner Hell aus.
Das sind die Wirtshäuser der Münchner
• Gaststätte Scheidegger: Das beliebte Wirtshaus mitten
in Schwabing ist neben seinen Salattellern („Senner“,
„Backgiggerl“, „Fischer Vroni“) vor allem für sein herzhaftes
Bergbauernschnitzel in Brezen- und Käsehülle bekannt.
Besonders voll wird es bei TV-Spielen des FC Bayern.
• Augustiner am Dom: Der hemdsärmelige Wirt
Peter Schmutzer ist ein echtes Unikat. Bei seinem
Kaiserschmarrn mit gerösteten Mandeln läuft einem das
viel zitierte Wasser im Mund zusammen. Kultig: Unter die
Touristen mischen sich in den Ausschankflächen an der
Frauenkirche viele Einheimische in Lederhosen und Tracht
– an jedem Wochentag.
• Wirtshaus am Bavariapark: Obwohl der Biergarten
direkt hinter der bekannten Bavaria-Statue steht, trifft
man hier fast nur Münchner. Die Maß Helles kostet 8,60
Euro – was (so hart es klingt) absolut im Rahmen liegt.
Kostenlos dazu gibt es im Sommer die Aussicht auf den
Sonnenuntergang über der benachbarten Theresienwiese.
• Paulaner Bräuhaus: Zur Münchner Küche gehört
obligatorisch der Schweinsbraten. Im „Paulaner
Bräuhaus“, dem Stammhaus der gleichnamigen Brauerei,
wird ein besonders heller und zarter Braten serviert, weil
dieser vom Hällischen Landschwein stammt. Dazu gibt
es am Kapuzinerplatz freilich Kartoffelknödel, Biersafterl
(Sauce) und Bayerisch Kraut.
• Gaststätte Rumpler: Ein uriges Wirtshaus mit bodenständiger
Küche. Schmackhaft dampfen Münchner
Schinkennudeln und selbstgeschabte Allgäuer
Käsespätzle- die so in Oberbayern schwer zu finden sind
– auf schlichten Tellern. An Sommerabenden tummeln
sich Nachbarn aus dem Glockenbachviertel im kleinen
Wirtsgarten, auf den die Sonne scheint.
• Der Schinken-Peter: Beim „Schinken-Peter“ ist der Name
Programm. Schon seit 1986 kommen die Giesinger in
das umtriebige Wirtshaus samt gemütlichem Biergarten
im Innenhof-Stil. Sie lassen sich dort 40 Zentimeter lange
Holzofenscheiben schmecken, die reichhaltig belegt sind.
Zum Beispiel mit saftigem Hinterschinken, Spiegeleiern,
Salat und Joghurtdressing. Oder wie der Wirt sagt:
„Vitamine zum satt wer’n.“
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