wd Sommer 2023

GENUSS
SONNTAGNACHMITTAG: CORDO BAR: SPANISCHE ENKLAVE AM ISARSTRAND
TAPAS SCHLEMMEN WIE IN SPANIEN:
DIE „CORDO BAR“. © Benjamin Olszewski
Münchens Stadtbild wird nicht zuletzt durch die Isar geprägt, deren
kühles Bergwasser zwischen Karwendel- und Wettersteingebirge
bei Mittenwald entspringt. Ihr Wasser ist noch 80 Kilometer weiter,
mitten in der Millionenstadt (1,6 Millionen Einwohner), kristallklar.
Bei einem Spaziergang am Ufer entlang in die gleichnamige
Isarvorstadt kann man hervorragend abschalten und runterkommen.
An Tausenden flanierenden Münchnern vorbei gelangt
man ins szenige Glockenbachviertel. In den 1990er Jahren war es
die Heimat von Weltstar Freddie Mercury, später wohnte Fußball-
Weltmeister Bastian Schweinsteiger hier. Bis heute steht es für ein
weltoffenes und buntes Miteinander. Trendige Hipster mischen
sich dort unter kernige Münchner Originale. Viele von ihnen sitzen
gerne vor der „Cordo Bar“, einem spanischen Tapas-Restaurant,
das sich besonders für laue Sommerabende eignet. Gambas a la
Plancha (vom Grill), Croquetas de Jamon, Pimientos de Padron – die
servierten Häppchen sind die ideale Mahlzeit für Zwischendurch.
Und schmecken einfach köstlich.
Helles schlägt Weißbier
Münchner trinken meist Weißbier (Schwäbisch: Weizen)?
Vorsicht: Dieser Eindruck täuscht! In der Isarmetropole geht
Nichts über das süffig-leichte Helle. Kenner erkennen ein
gutes Helles vom Fass, wenn die Kohlensäure noch nach
einer Viertelstunde erfrischend im Bierglas sprudelt. Unser
Foto ist im Kult-Biergarten „Sax“ im Glockenbachviertel
entstanden. Hier treffen sich unter einem großen
Kastanienbaum Nachbarn, Handwerker, Rechtsanwälte und
Stammtische „auf ein Helles“. Prosit!
SONNTAGABEND: THE SPICE BAZAAR: MUNICH MEETS MITTELMEER
ELEGANTES INTERIEUR: „THE SPICE BAZAAR“ WARTET MIT MODERNEM DESIGN AUF. DAS „PRAWN CEVICHE“ WIRD ZUM BEISPIEL MIT GRANATAPFEL, KORIANDER, MINZE UND KOKOS VERFEINERT.
Ein bekannter Münchner Gastronom ist Peter Bleyle. Unweit von
Markus Söders Staatskanzlei hat er ein Lokal geschaffen, das es so
in München wirklich noch nicht gab. Es unterstreicht, dass es sich
zwischen Schwabing, Isarvorstadt und Thalkirchen abseits von Brezen
und Schweinsbraten stets um eine kulinarische Weltreise handelt.
Die Rede ist von „The Spice Bazaar“ im Lehel. Hier vereinen sich
mediterrane Speisen zu einem einzigen Genusserlebnis. Beyrut
Humus, Spicy Avocado, Nutty Fattoush, Crunchy Falafel, Veggie
Ceviche – die Speisekarte gleicht einer Rundreise um das Mittelmeer.
Würziges Harissa, die sanfte Sesampaste Tahini, fruchtiges
Orangenöl, intensiver Trüffelhonig, knackiger Nusscrisp – die Zutaten
sind ein wahres Spektakel für den Gaumen. Abgerundet durch
Buttermilch Espuma, Walnuss Baklava oder Mais Pistazien Parfait als
Dessert. „Unsere Gerichte unterliegen einem ständigen Wandel – mal
sind sie mehr orientalisch, dann wieder sehr mediterran. Oft werden
beide Küchenrichtungen vereint. Meine Reisen in den nahen und
fernen Osten haben mich bei einigen Gerichten stark inspiriert“,
erzählt Bleyle unserer Redaktion. „Auch unsere Zutaten verändern wir
ständig. Wir verwenden zum Beispiel viele unterschiedliche Gewürze,
viele Saaten und Nüsse, Granatapfel, Datteln, Zitronen und Labneh
(abgetropfter Joghurt). An Gemüse hauptsächlich Auberginen,
Tomaten und Paprika.“ Seine persönlichen Lieblingsgerichte? „Juicy
beef ribs“, eine dicke Rippe vom Rind, „ganz sanft gegart und mit
einer Granatapfel-Dattelglasur umhüllt“, erklärt Bleyle. Und „Coated
butterfish“, „ein Butterfischfilet in einem Lavash-Mantel, sehr
knusprig gebraten“, schildert er. Wir wünschen ein geschmackvolles
und vielseitiges Probieren!
Autor: Patrick Mayer
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