wd Sommer 2023

GENUSS
SAMSTAGNACHMITTAG: BAR CENTRALE: „EINE BAR, ITALIENISCHER ALS ITALIEN SELBST“
Wer dem geschäftigen Treiben der Münchner Einkaufsstraßen lieber
südländische Dolce Vita vorzieht, muss nur eine Straße weitergehen.
„Ciao ragazzi“, tönt es aus der „Bar Centrale“. „Eine Bar,
italienischer als Italien selbst“, erklären die Besitzer. Und sie halten
ihr Versprechen. Ein echtes Highlight ist der eigens angefertigte
Terrazzoboden, das Ambiente gleicht dem Flair einer Aperitivo-Bar
aus Verona oder Florenz. Wenn die Kellner die Tagesgerichte am
Tisch von der Holztafel vorlesen, erklären sie die Feinheiten mit
wohlklingenden italienischen Wörtern. Gekocht wird in einer Küche,
die kaum größer ist als 6 Quadratmeter. Dafür schmeckt selbst
die vermeintlich banalste Tomatensauce wie bei Nonna (Oma).
Kalorien zählen ist bei diesem Italiener zwecklos. Denn: Oft steht
Pasta mit Frischkäse-Saucen auf der Karte. Zum Beispiel kombiniert
mit Steinpilzen, grünem Pfeffer und zartem Kalbsfleisch, Rigatoni
Peppino genannt. Buon appetito!
Dolce Vita in Monaco di Baviera
• Ciao Napoli: Die neapolitanische Pizza mit dem dicken
Rand und dem herzhaften Belag hat einen Siegeszug
durch die Isarmetropole hingelegt. Nirgends ist das
Preis-Leistungs-Verhältnis besser als im „Ciao Napoli“ in
Schwabing. Neben Klassikern wie Burrata, Tonno oder
Regina wandern vegane Kreationen wie Bianca Avocado
oder Vegasm aus dem Steinofen.
• Gigi Trattoria: „Amore senza fine“, Liebe ohne Ende,
ist das Motto DES In-Italieners Münchens unweit des
Viktualienmarktes. Besagte Liebe spiegelt sich etwa im
Interieur wider, mit hohen Deckengewölben und einer
Bar aus Marmor. Die Schickeria geht hier genauso aus
wie die Bosse des FC Bayern. Die Antipasti sind aber
auch ein Highlight, zum Beispiel der krosse sizilianische
Auberginengratin (Parmigiana) oder die Patate
Carpaccio Tartufo mit hauchdünnen Kartoffelscheiben
und frischem Trüffel.
• Daintree Pinsa Bar: Die Pinsa stammt ursprünglich
aus dem alten Rom. Es handelt sich um ein knusprigfluffiges
Brot aus Weizen-Soja und Reismehl, das nach
dem Backen belegt wird. Auf der Karte des Lokals am
Hauptbahnhof stehen neben typischen Kombinationen
wie Mozzarella mit scharfer Salami auch ausgefallene
Variationen mit Birnen, Ziegenkäse und Heidelbeeren.
• True Romance Munich: Das Szene-Lokal im hippen
Gärtnerplatzviertel schafft es, sich neben all der
Trüffelpasta abzuheben. Grund dafür ist die riesige
Fritteuse in der offenen Küche. Denn: Im True Romance
gibt es süditalienischen Street Food. Der Kracher: Der
Pizzateig wird frittiert (Pizza Fritta), erst dann mit einer
fruchtigen Tomatensauce bestrichen. Dazu gibt es wahlweise
Bufala, Mortadella und Pistazien oder Kapern und
Sardellen.
• Feinkost Cannova: Der ehrliche Italiener. Das Cannova gehört
zum hemdsärmeligen Arbeiterviertel Giesing wie der
TSV 1860 München. Hier kocht der Chef, Stefano, noch
selbst. Die Zutaten holt er direkt aus der Feinkostvitrine
mitten im charmant kleinen Laden. Dabei erklärt er nicht
selten, warum er was kombiniert. Ein Tipp: Der Guanciale-
Speck aus dem Latium für die Carbonara classica sucht
geschmacklich seines Gleichen.
DER IN-ITALIENER: DIE „GIGI TRATTORIA“ (OBEN), IN DER AUTHENTISCHE
PIZZA BUFALA AUS DEM STEINOFEN WANDERT. RIGATONI PEPPINO
MIT VIEL FRISCHKÄSE GIBT ES IN DER „BAR CENTRALE“ (UNTEN).
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