Alnatura Magazin November 2023

Vom Feld bis nach Hause
Beide zählen zu den Wintergemüsen und kommen oft roh als Salat auf den Teller.
Erhältlich sind sie das ganze Jahr über. Im November kommt der Radicchio,
den Sie im Alnatura Markt kaufen können, aus Deutschland und Italien.
Der Chicorée stammt zu diesem Zeitpunkt ebenfalls aus Deutschland
sowie aus den Niederlanden. Gute Qualität zeigt sich jeweils am
makellosen Aussehen: Der Strunk sollte hell sein, die Blätter frisch
und knackig wirken und nichts von beidem braune Stellen aufweisen.
Auch jenseits der Optik können sie sich sehen lassen:
Beide enthalten kaum Fett, nur wenige Kalorien und sind
dafür reich an Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen.
Zudem verfügen sie über einen hohen Anteil an Bitterstoffen,
was vor allem die Verdauung positiv beeinflussen
kann. 1 Während Chicorée bei richtiger Lagerung
gut eine Woche haltbar ist, bleibt Radicchio sogar
bis zu vier Wochen genießbar. Beide mögen es kühl
und dunkel, deshalb sollte man sie am besten in
ein feuchtes Küchentuch einschlagen und im Gemüsefach
des Kühlschranks oder im kalten Keller
lagern.
Schmeckt roh
oder gebraten
Viele essen Chicorée am liebsten roh. Der leicht
herbe, nussige Geschmack macht ihn zu einer
häufig verwendeten Zutat in Salaten. Dabei wird
das bittere Gemüse gerne fruchtig-süß kombiniert,
zum Beispiel mit Orangen, Birnen, Äpfeln
Radicchio
oder Datteln, dazu eine würzige Vinaigrette und
etwas Schafs- oder Ziegenkäse. Chicorée schmeckt
aber auch gegart wunderbar: als Auflauf, Gratin
oder leichte Beilage zu deftigen Gerichten.
Exotische Gewürze wie Curry, Kardamom oder
weißer Pfeffer passen gut dazu. Damit Chicorée
seinen Biss behält, sollte er in Viertel oder Hälften
geschnitten und nur wenige Minuten angebraten
werden. Gleiches gilt für Radicchio. Auch er kann roh,
gedünstet oder gebraten gegessen werden. Während das
feinherbe Gemüse hierzulande oft ebenfalls Bestandteil in
fruchtig-würzigen Salaten ist, isst man ihn in Italien besonders
gerne warm – zu Fisch oder Fleisch, auf Pizza und in Pasta gerichten
oder -saucen. Ein Klassiker ist Radicchio-Risotto: Dazu die Blattrippen
klein schneiden, mit Zwiebelwürfeln anbraten und mit Risottoreis,
Brühe und Rotwein cremig garen. Radicchioblätter hacken und
kurz vor Ende der Garzeit mit Parmesan untermengen.
Rezepte mit Chicorée,
Radicchio und weiteren
bitteren Zutaten finden Sie
auf den folgenden Seiten.
¹ www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/bitterstoffe-warum-sind-sie-so-gesund/
Alnatura Magazin November 2023
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