Seesicht - Das Zentralschweizer-Seen-Magazin Nr. 6 - 2023

TRAVEL
Restaurant für exklusive Anlässe versehen. Wer
hier nächtigt, taucht nicht nur tief in die Geschichte
des Ridnauntals ein, sondern erlebt Exklusivität
gepaart mit Historie und Alpine-Chic.
Zurück im Haupthaus des Restaurants lässt
nur schon der Gang dem Buffet entlang hin zu
unserem Tisch erahnen, was alles an Leckereien
beim Sechsgänger noch auf uns zukommt. Die
Küche ist locker auf 5-Sterne-Plus Niveau und
zaubert den Gästen ein zufriedenes Lächeln ins
Gesicht – den Kleinen wie den Grossen. Ob Fisch
oder Fleisch, die Qualität ist hervorragend, immer
alles auf den Punkt genau gegart. Das Spiel um den
Mix von leichter Säure, von Saucen und Crèmes
und Knackig-Knusprigem stimmt. Man merkt:
Da bemüht sich jemand, die Gäste immer wieder
aufs Neue zu überraschen.
FOTO: BRANDNAMIC
Küchenchef und Co-Hotelier Stefan Volgger ist
immer auf der Suche nach neuen Rezepten für
seine Gourmet-Küche. Im Fokus: Nachhaltigkeit,
Die Hoteliers Stefan und Manni
Volgger. Darunter ein Dessert-Gruss
aus der Küche. Um die Pfunde wieder
loszuwerden: Von Stefan geführte
Almwanderungen sind da der Tipp.
Im Winter mit Schneeschuhen.
Regionalität sowie Saisonalität. Einmal wöchentlich
gibt es im Gassenhof ein Abendmenü, das
ausschliesslich mit Produkten aus der nahen Umgebung
gekocht wurde. Stefan hat gemeinsam mit
seinem Team sogar ein eigenes Kochbuch herausgebracht.
Sein Bruder Manni wiederum ist der
Chefbrenner des Hauses – er zeichnet verantwortlich
für die hauseigenen Gratznbrand-Schnäpse,
das Gratznbräu-Bier sowie den Gin Argintum und
den selbstgebrannten Whiskey Mount Becher. Da
werden zahlreiche handverlesene Obstsorten eingemaischt
und zu hochprozentigen Schätzen veredelt.
Auch hier: Nur Top-Qualität ist gut genug.
Das wundervoll charmante
« Gratznhäusl», rund 350 Meter
vom Haupt- und Nebenhaus entfernt,
war mal eine Kornkammer.
Es ist die ganze Hoteliersfamilie Volgger, angetrieben
von Manni und Stefan, die das Haus so speziell
und einzigartig macht. Über Schnaps, Bier, neue
Ideen und Projekte philosophiert Stefan Volgger
beim Hausgebrannten nach dem Abendessen mit
uns noch stundenlang – und er könnte noch länger.
Man merkt, die Volggers sind alles andere als
müde und haben noch tausend Ideen im Kopf. Wir
kommen wieder, keine Frage!
www.gassenhof.com
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SEESICHT 6/23
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