Fallstudie Testküche - Energie.ch
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2. VORGEHEN<br />
2.1. Konzept<br />
1 Wahl der <strong>Testkü<strong>ch</strong>e</strong>·<br />
2 Literaturre<strong>ch</strong>er<strong>ch</strong>e, Marktre<strong>ch</strong>er<strong>ch</strong>e Kü<strong>ch</strong>engeräte<br />
3 Aufnahme IST-Zustand, Messungen, Feinanalyse<br />
4 Zwis<strong>ch</strong>enberi<strong>ch</strong>t (August 1991)·<br />
5 Planung des Testbetriebes<br />
6 Testbetrieb<br />
7 Auswertung und Dokumentation<br />
8 S<strong>ch</strong>lussberi<strong>ch</strong>t<br />
2.2. Wahl der <strong>Testkü<strong>ch</strong>e</strong><br />
Folgende Kriterien führten zur Wahl der <strong>Testkü<strong>ch</strong>e</strong>n:<br />
- Betriebstyp: Eine Restaurant-Kü<strong>ch</strong>e mittlerer Grösse mit mögli<strong>ch</strong>st glei<strong>ch</strong>mässiger Auslastung<br />
- Betreiber: Der Betreiber soll die Bereits<strong>ch</strong>aft zur Mitarbeit gewährleisten. Ideal ist ein Betreiber mehrerer ähnli<strong>ch</strong>er Kü<strong>ch</strong>en<br />
(z.B. öffentli<strong>ch</strong>e Verwaltung, Grossbank, Lebensmittelverteiler usw.)<br />
- Alter der bestehenden Installationen und Geräte: 5 bis 10 Jahre. Es soll der heutige, dur<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>nittli<strong>ch</strong>e Standard der Kü<strong>ch</strong>eneinri<strong>ch</strong>tung<br />
untersu<strong>ch</strong>t werden (keine veraltete Kü<strong>ch</strong>e)<br />
Wahl: Unter fünf zur Vorevaluation ausgewählten Kü<strong>ch</strong>en wurde aufgrund<br />
obiger Kriterien das Restaurant der Migros Genossens<strong>ch</strong>aft Bern, “Zentrum<br />
Seeland", Lyss, ausgewählt.
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