Fallstudie Testküche - Energie.ch

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5.8. Waschanlage und Topfspülanlage
5.8.1 Ist-Zustand
Die Durchlaufabwaschanlage (A1) und die Topfspülanlage (A2) weisen beide Jahrgang 1982 auf. Zusammen beanspruchen
sie 24% vom Energieverbrauch des Restaurationsbetriebes was jährlich 50’000 kWh entspricht. Es war deshalb naheliegend,
hier mit Tests Sparmassnahmen auszuprobieren.
Beide Anlagen sind im Betrieb von ca. 08.00 Uhr bis 18.30 Uhr. Um die Mittagszeit muss die Waschanlage bis 80 Körbe
pro Stunde reinigen, die Topfspülanlage muss täglich ca. 40 Reinigungszyklen zu ca. 2 Min. bewältigen.
Die Waschräume bei beiden Anlagen sind mit einfachem, unisoliertem Chromstahlblech umhüllt. Das zugeführte Warmwasser
wurde mittels Abwärme-Nutzung der Kältekompressoren auf 55° C erwärmt.
Die Wärmerückgewinnung resp. der Wrasen-Kondensator der Durchlaufwaschanlage war während der Untersuchungsperiode
defekt und deshalb ausser Betrieb. Sie soll wieder instand gestellt werden. Ein Austausch dieser Anlage durch eine
Testanlage oder eine Wärmedämmung der Anlage konnte wegen der hohen Aufwendungen nicht vorgenommen werden.
5.8.2 Versuchsziele
Durch eine Straffung der Betriebszeit der Waschanlage soll eine signifikante Reduktion von Strom- und Wasserverbrauch
nachgewiesen werden. Im weiteren war geplant, die Topfspülanlage durch eine eigentliche Reinigungsanlage zu ersetzen
(Granuldisk GD 90, Hans Frei, 8636 Wald). Diese Anlage reinigt Töpfe und Bratbleche mittels Hochdruck-Wasserstrahl
und wenn nötig durch Bestrahlen mit kleinen Kunststoffgranulatteilchen. Eine solche Anlage kann insbesondere
beim Reinigungsaufwand grosse Einsparungen ermöglichen. Vertiefte Abklärungen ergaben jedoch, dass eine solche Anlage
nur in wesentlich grösseren Betrieben mit gleichförmigeren und vermehrt hartnäckig verschmutzten Blechen und Töpfen
energie- und arbeitssparend