Fallstudie Testküche - Energie.ch
Fallstudie Testküche - Energie.ch
Fallstudie Testküche - Energie.ch
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
43<br />
Resultate: - Die Zugabe von Wasser, resp. die Menge von zu verdampfendem<br />
Wasser, beeinflusst den <strong>Energie</strong>verbrau<strong>ch</strong> massgebend.<br />
- Mit dem Pfannendeckel kann nur <strong>Energie</strong> gespart werden, wenn die<br />
Leistung entspre<strong>ch</strong>end reduziert wird.<br />
- Minimale Wasserzugabe und Garen unterhalb dem Siedepunkt und mit<br />
Deckel führen zu sparsamstem <strong>Energie</strong>verbrau<strong>ch</strong>.<br />
Kommentar: Zugegeben, diese Resultate sind Banalitäten. Die Verfasser fanden es aber wi<strong>ch</strong>tig, au<strong>ch</strong> diese Selbstverständli<strong>ch</strong>keiten<br />
mittels Versu<strong>ch</strong>en zu dokumentieren.<br />
5.5. Dampfgeräte<br />
5.5.1 Versu<strong>ch</strong>sziel<br />
Es soll festgestellt werden, ob der Einsatz eines Kombidämpfers <strong>Energie</strong>ersparnisse ermögli<strong>ch</strong>t. Dazu sollen Ko<strong>ch</strong>prozesse,<br />
wel<strong>ch</strong>e bisher vom Drucksteamer aber au<strong>ch</strong> vom Heissluftofen oder von der Kippbratpfanne übernommen wurde,<br />
neu mit dem Combidämpfer dur<strong>ch</strong>geführt werden.<br />
5.5.2 Ist-Zustand<br />
Ein Drucksteamer (G 3) wird intensiv benützt zum Garen, z.B. von gefrorenem Gemüse, und zum Regenerieren von<br />
Fleis<strong>ch</strong>, Reis, Saucen und anderem. Das Gerät ist betriebsbereit von 08.00 Uhr bis ca. 13.00 Uhr.<br />
Heissluftofen (G 9) und Kippbratpfanne (G 1) werden weniger intensiv benutzt, z.B. zum Gratinieren und Backen resp.<br />
zum Anbraten und Garen.
Change language