Fallstudie Testküche - Energie.ch
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TEST 6 Wasserverdampfen in der Kippbratpfanne (G 1)<br />
Frage: Viele Speisen müssen während längerer Zeit bei lei<strong>ch</strong>tem Ko<strong>ch</strong>en gegart werden. Wieviel <strong>Energie</strong> kann eingespart<br />
werden dur<strong>ch</strong> die Benützung des Deckels?<br />
In beiden Fällen ca. 8 cm ko<strong>ch</strong>endes Wasser, Thermostat auf 100° C. Die<br />
Dauerleistung des Gerätes betrug 12.8 und 13.2 kW (gemäss Typens<strong>ch</strong>ild<br />
10.2 kW Ans<strong>ch</strong>lussleistung).<br />
Resultat:- Im ersten Augenblick ers<strong>ch</strong>eint der marginale Effekt des Deckels unglaubwürdig.<br />
- Soll das Ko<strong>ch</strong>gut bei Siedetemperatur gehalten werden, so wird die zugeführte <strong>Energie</strong> hauptsä<strong>ch</strong>li<strong>ch</strong> zum Wasserverdampfen<br />
verwendet und der Deckel kann kaum eine Wirkung erzeugen (ausgenommen beim Druckbehälter). Der <strong>Energie</strong>konsum<br />
kann nur dur<strong>ch</strong> die Stromzufuhrbegrenzung gedrosselt werden.<br />
In der Regel kann unterhalb dem Siedepunkt gegart werden und der Deckel tut seine Wirkung.<br />
- Oft will der Ko<strong>ch</strong> das Ko<strong>ch</strong>gut eindicken, d.h. er will Wasser verdampfen. Pro Liter Wasser werden dazu (theoretis<strong>ch</strong>)<br />
630 Wh benötigt, oder ca. 6,5 kWh für 10 Liter Wasser! Unnötige Wasserzugabe sollte also unbedingt unterlassen werden.
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