Fallstudie Testküche - Energie.ch

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53 5.7. Poulet grillieren 5.7.1 Versuchsziel Es soll versucht werden, verschiedene Grillierverfahren bezüglich Energieverbrauch, Gewichtsverlust und Qualität einander gegenüberzustellen. 5.7.2 Ist-Zustand In den zwei Röst-Grillgeräten “Beer Grill” (G 2) werden täglich ca. 40 Poulets und 80 Schenkel grilliert. Die beim Traiteur im Blickfeld der Kunden aufgestellten Geräte dienen gleichzeitig zur Kaufanimation und Lagerhaltung für gegrilltes Geflügel. Die zu röstenden Poulets kreisen, in Körben liegend, um einen Glühstab herum. Feuchtigkeit kann nicht beigegeben werden. Die Geräte sind nicht isoliert und weisen zwei grosse, einfach verglaste Türen auf. Bei Betrieb weisen diese Oberflächentemperaturen von 100° C auf. Grosse Wärmeabstrahlung ist offensichtlich, und die Gefahr von Hautverbrennungen ist nicht auszuschliessen.
54 5.7.3 Test TEST 17 Poulet grillieren Resultat: Der Combidämpfer hat folgende überzeugende Vorteile gegenüber dem Röst-Grill (Beer Grill): - 58% Energieersparnis - 80 g weniger Gewichtsverlust pro Poulet (960 g) - eher besseres Grill-Resultat
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Adressen: Herausgeber: Bundesamt f
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ZUSAMMENFASSUNG Mit dem Untersuchun
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1. AUSGANGSLAGE UND AUFGABE Das Bun
Seite 10 und 11: 3 2. VORGEHEN 2.1. Konzept 1 Wahl d
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Seite 14 und 15: 7 3.2. Messkonzept für die IST-Auf
Seite 16 und 17: 9 3.3.2. Tagesverbrauch, Wochengang
Seite 18 und 19: 11 3.3.4. Aufteilung auf die einzel
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Seite 29 und 30: 22 4.3. Voraussetzungen für die Ko
Seite 31 und 32: 24 5.1.3 Tests TEST 1A Aufheizen Fr
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