Fallstudie Testküche - Energie.ch
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- <strong>Energie</strong>versorgung: Rein elektris<strong>ch</strong> betriebenes Restaurant<br />
(ausgenommen Heizung mit ca. l’700 kg Heizöl-Anteil pro Jahr. Das Gesamte Einkaufszentrum wird von den BKW (Bernis<strong>ch</strong>e<br />
Kraftwerke AG) auf Mittelspannungsebene (16 kV) mit Elektrizität versorgt. Der Elektrizitätsverbrau<strong>ch</strong> wird für das<br />
Restaurant separat erfasst und verre<strong>ch</strong>net.<br />
- <strong>Energie</strong>kennzahlen: Im Restaurationsbetrieb von 620 m2<br />
<strong>Energie</strong>bezugsflä<strong>ch</strong>e sind Geräte mit einer Ans<strong>ch</strong>lussleistung von total 260 kW installiert, also 0,42 kW/m2. Im Mai 1991<br />
wurde ein maximaler <strong>Energie</strong>bezug von 139 kW gemessen.<br />
Bei einem Jährli<strong>ch</strong>en Verbrau<strong>ch</strong> von elektris<strong>ch</strong>er <strong>Energie</strong> von 248’000 kWh beträgt die <strong>Energie</strong>kennzahl “Elektrizität” für<br />
den Restaurationsbetrieb 1’440 MJ/m2a.<br />
- Preprozessing: Ein kleiner Teil der Speisen wird in der Zentralkü<strong>ch</strong>e des Migros Zentrums S<strong>ch</strong>önbühl (Shoppyland) vorbereitet.<br />
Ein geringer Teil des Gesamtenergieverbrau<strong>ch</strong>s zur Zubereitung der fertigen Geri<strong>ch</strong>te fällt also in S<strong>ch</strong>önbühl an.<br />
Dieser Anteil am Gesamtenergieverbrau<strong>ch</strong> wird in der vorliegenden Studie ni<strong>ch</strong>t berücksi<strong>ch</strong>tigt.<br />
Aus Wirts<strong>ch</strong>aftli<strong>ch</strong>keitsgründen wird dieses System insbesondere von Restaurationsketten immer häufiger angewendet<br />
(neuester Trend ist “sou vide”).<br />
- Besonderheiten: Der Kü<strong>ch</strong>enbetrieb kann bezügli<strong>ch</strong> des Betriebskonzeptes, der te<strong>ch</strong>nis<strong>ch</strong>en Ausrüstung wie au<strong>ch</strong> des<br />
Betriebes als forts<strong>ch</strong>rittli<strong>ch</strong> und energiesparend qualifiziert werden. Es konnten keine übermässigen und unnötigen “<strong>Energie</strong>fresser”<br />
festgestellt werden.<br />
Auf der nä<strong>ch</strong>sten Seite finden Sie eine Zei<strong>ch</strong>nung der Kü<strong>ch</strong>e. Nummeriert<br />
sind die in Kapitle 3.5. näher bes<strong>ch</strong>riebenen Geräte.
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