Vancouver April. 2015

Cuisine | Far East Fare 飲 食 智 慧
Spicy Chinese Lettuce Roll
This pretty dish is reminiscent of fresh spring greens that poke through the earth, and boasts
a bit of crunchiness. Delicate and refreshing, serve it as a nod to the awakening earth.
翡 翠 胡 辣 萵 筍 捲
陽 春 三 月 , 天 氣 終 於 明 朗 起 來 , 經 歷 了 一 冬 的 沉 寂 , 掃
去 春 寒 的 料 峭 , 備 一 盤 精 緻 清 麗 的 小 菜 , 在 晴 空 下 與 初
醒 的 大 地 對 酌 一 番 吧 !
Chinese Text by Zhao Wen English Text by Wendy Jacob Photography by Hsuyi Shih
綠 如 玉 的 萵 筍 是 春 季 裏 最 應 景 的 美 味 菜 蔬 。 尤
翠 其 隨 著 氣 溫 回 升 , 冬 季 裏 缺 少 運 動 而 淤 積 的 內
熱 , 愈 加 讓 人 食 慾 不 振 。 此 時 , 用 花 椒 和 辣 椒 調 製 一
盤 乾 脆 、 清 爽 的 萵 筍 , 不 僅 看 起 來 春 意 盎 然 , 更 有 清
熱 開 胃 的 功 效 。
萵 筍 又 名 萵 苣 , 是 一 種 傳 統 的 中 國 蔬 菜 。 中 醫 認
為 萵 筍 味 甘 性 涼 , 微 苦 , 具 有 利 五 臟 , 清 胃 熱 , 通 經
利 尿 的 作 用 。 現 代 研 究 則 表 明 , 萵 筍 還 有 多 種 維 生 素
和 大 量 礦 物 質 , 如 鉀 和 鐵 元 素 , 可 以 促 進 排 小 便 和 乳
汁 分 泌 , 貧 血 患 者 也 可 多 食 用 ; 還 含 有 氟 元 素 , 可 保
護 骨 胳 和 牙 齒 。
需 要 注 意 的 是 , 中 醫 古 書 中 有 記 載 說 , 多 吃 萵 筍
會 導 致 「 目 糊 」, 即 看 不 清 東 西 , 因 此 , 視 力 弱 或 夜
盲 症 者 還 宜 少 食 為 好 。
材 料 :( 約 2 人 份 )
萵 筍 1 根 ( 約 300 克 )
鹽 1 小 匙 (5 克 )
糖 2 大 匙 (30 克 )
白 醋 2 大 匙 (30 克 )
乾 辣 椒 6 條 (5 克 )
花 椒 2 小 匙 (2 克 )
橄 欖 油 1⅓ 大 匙 (20 克 )
蔥 半 根
做 法 :
1. 萵 筍 去 皮 , 用 削 皮 刀 刮 出 薄 片 。
2. 萵 筍 片 、 鹽 、 糖 、 白 醋 , 全 放 入 盆 子 拌 勻 , 靜
置 10 分 鐘 後 , 把 盆 中 的 液 體 倒 掉 。
3. 乾 辣 椒 先 切 段 , 炒 鍋 倒 橄 欖 油 , 用 中 小 火 把 乾
辣 椒 、 花 椒 粒 炒 出 香 味 。
4. 關 火 , 趁 熱 把 萵 筍 片 放 進 炒 鍋 中 , 快 速 攪 拌 。
5. 用 筷 子 夾 起 萵 筍 片 , 捲 成 一 圈 , 擺 盤 , 撒 上 蔥
花 和 炒 鍋 內 的 乾 辣 椒 、 花 椒 粒 。
小 貼 士 :
乾 辣 椒 辣 度 較 低 , 爆 香 時 , 火 不 能 太 大 , 炒 到 稍
微 變 色 就 行 可 以 。 如 果 是 新 鮮 辣 椒 , 份 量 要 少 放 些 。
Green as pale jade, Chinese lettuce is one of the
most delicious spring vegetables available. This
Chinese lettuce dish will whisk away winter doldrums
and pique sluggish appetites. The addition of Sichuan
peppercorns and chili peppers lends complimentary
heat to the cool snap of the lettuce.
Chinese lettuce, also known as celtuce, is a traditional
Chinese vegetable. Chinese medicine says that the nature
of Chinese lettuce is sweet and cool with a slightly
bitter taste. It is beneficial to the organs because of a
diuretic effect*, and good for clearing the heat in the
stomach. Modern studies show it contains a variety
of vitamins and minerals, such as potassium and iron,
which help flush the body of toxins and aid in the secretion
of milk in nursing mothers. Those suffering
from anemia should eat this dish often, and it can protect
bones and teeth as it contains a fluorine element.
Ancient books of Chinese medicine caution those
with weak vision or night blindness not to indulge in
this dish too often.
Ingredients (serves 2):
1 Chinese lettuce/celtuce (about 300g)
1 tsp salt (5g)
2 tbsp sugar (30g)
2 tbsp vinegar (30g)
6 dried chili pepper (5g)
2 tsp Sichuan peppercorn/Chinese coriander (2g)
1⅓ tbsp. peanut or vegetable oil (20g)
Half of a green onion
Directions:
1. Peel the Chinese lettuce, and slice it into lengths.
2. Stir the sliced Chinese lettuce with salt, sugar, and
vinegar in a pot. Drain the liquid after 10 minutes.
3. Cut the dried chili peppers into pieces. Stir-fry the
dried chili peppers and Sichuan peppercorns with the
oil in a wok over medium-low heat.
4. Turn off heat. Stir lettuce into wok.
5. Remove lettuce, roll and plate. Garnish with onion,
peppers and peppercorns.
Tips:
Dried chili pepper is less spicy than fresh peppers.
Don’t stir-fry over high heat. Stir-fry until the colour
changes a bit and use fewer peppers if they are fresh.
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* This article not intended as a substitute for professional medical advice, diagnosis or treatment.