Vancouver April. 2015

Cuisine | Edible Wisdom 飲 食 思 源
Kumquat Yam Millet Congee
Brightly coloured, delectably sweet and sour, this thick millet congee with yam and
fragrant kumquats is a good appetizer for strengthening the liver and spleen in spring.
金 橘 山 藥 小 米 粥
濃 濃 的 小 米 粥 , 軟 糯 的 山 藥 , 佐 以 清 香 的 金 橘 , 色 澤 鮮
亮 、 酸 甜 可 口 , 是 春 季 疏 肝 健 脾 、 開 胃 理 氣 的 上 佳 粥 品 。
Chinese Text by Zhao Wen English Text by Wendy Jacob Photography by Hsuyi Shih
季 是 萬 物 滋 生 的 時 節 。 此 時 , 人 體 的 陽 氣 由 冬 季
春 裏 內 斂 收 藏 的 狀 態 轉 為 向 外 生 發 , 令 人 易 肝 火 上
升 、 脾 氣 受 抑 。 為 家 人 和 自 己 熬 製 一 款 香 甜 可 口 的 金
橘 山 藥 小 米 粥 , 看 鮮 豔 可 愛 的 金 橘 , 妝 點 在 濃 稠 香 甜
的 小 米 和 山 藥 中 , 本 身 便 賞 心 悅 目 。 品 一 口 更 是 清 香
宜 人 、 酸 甜 適 口 , 心 情 頓 時 隨 和 煦 的 春 風 敞 亮 起 來 。
中 醫 認 為 金 橘 氣 味 清 香 , 有 理 氣 化 痰 , 健 脾 通 胃
的 功 效 , 可 增 進 食 慾 。
山 藥 在 《 神 農 本 草 經 》 中 記 載 為 草 藥 中 的 上 品 ,
稱 其 長 期 服 用 , 可 令 人 耳 目 聰 明 , 輕 身 延 年 。 民 國 名
醫 張 錫 純 尤 其 推 崇 山 藥 , 曾 制 定 了 一 味 單 用 山 藥 製 成
的 薯 蕷 飲 , 治 療 體 弱 虛 損 造 成 的 疾 病 , 屢 見 奇 效 。
小 米 是 中 國 傳 統 的 穀 物 , 入 脾 、 胃 、 腎 經 , 具 有
健 脾 和 胃 的 作 用 。 將 這 三 種 原 料 放 到 一 起 熬 製 成 粥 ,
味 美 又 易 於 消 化 , 特 別 適 合 脾 胃 虛 弱 著 在 春 季 食 用 。
需 要 注 意 的 是 , 牛 奶 中 的 蛋 白 質 遇 到 金 橘 的 果 酸
會 凝 固 , 不 易 消 化 , 會 造 成 腹 脹 , 所 以 喝 這 款 粥 品 前
後 一 小 時 不 要 喝 牛 奶 。 此 外 , 也 不 宜 多 加 糖 , 這 樣 會
減 弱 金 橘 清 熱 化 痰 的 功 效 。
材 料 :( 約 2 人 份 )
金 橘 3~4 顆 (30 克 )
鮮 山 藥 ( 淮 山 )3.5oz(100 克 )
小 米 ½ 杯 (90 克 )
枸 杞 ½ 小 匙 (2 克 )
白 糖 2 大 匙 (25 克 )
水 3 杯 (700ml)
做 法 :
1. 將 金 橘 洗 淨 , 切 片 備 用 。 山 藥 去 皮 , 切 小 塊 。
2. 金 橘 及 淘 洗 乾 淨 的 小 米 、 枸 杞 一 同 入 鍋 , 加
水 , 用 大 火 煮 開 後 , 不 加 蓋 , 改 小 火 熬 25 分 鐘 , 再 放
入 山 藥 煮 10 分 鐘 , 煮 好 放 白 糖 即 成 。
小 貼 士 :
要 讓 小 米 粥 更 香 甜 , 顏 色 更 漂 亮 , 可 加 入 碎 玉
米 。 碎 玉 米 和 小 米 比 例 1:4; 山 藥 、 大 米 、 碎 玉 米 ,
加 入 任 何 一 種 , 都 可 讓 小 米 有 滑 順 的 口 感 。
Millet, a traditional Chinese grain, strengthens the
spleen and stomach*. Sweet and savoury, perking
up your mood, this delicious dish is easy to digest
and whets appetites. Perfect for the body’s Spring
awakening, it frees yang qi (chi) from the spleen’s winter
reserves, activating the liver’s functions.
The lovely kumquats floating in the cereal resemble the
sun in the sky. Kumquat adjusts qi and clears phlegm.
Zhang Xichun (1860 – 1933), a famous doctor of traditional
Chinese medicine, particularly recommended
yams. He invented a prescription yam drink to cure
diseases caused by frailty, often with miraculous effects.
Yam is believed to improve eyesight and hearing, and
prolong life if eaten over extended periods of time.
Avoid drinking milk one hour before — or after —
eating this congee: kumquat’s acids will coagulate the
dairy protein, causing uncomfortable abdominal distention
and slowing digestion. Steer clear of sugar too:
it decreases the kumquat’s phlegm-clearing properties.
Ingredients (serves 2):
3-4 kumquats (30g)
3.5 oz fresh yam (100g)
½ cup millet (90g)
½ tsp goji berries (2g)
2 tbsp sugar (25g)
3 cups water (700ml)
Directions:
1. Soak, clean, and slice kumquats. Peel and dice yam.
2. Place kumquats, washed millet, goji berries, and
water in pot, and bring to boil. Cook, unlidded, 25
minutes on low heat. Place yam in pot and cook 10
minutes on low heat. Add sugar.
Tips:
To make the congee tastier and give it a yellow hue,
you can replace 3 tablespoons millet with 3 tablespoons
crumbled corn.
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* This article not intended as a substitute for professional medical advice, diagnosis or treatment.