Il Paese dei finti scontrini

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NAPOLI SPECIALE Domenica 6 dicembre 2009 La delizia ripiena di amarezza La tendenza del futuro: sperimentare tra il doc e la tradizione 13 La crisi colpisce anche le aziende specializzate: hanno già chiuso 97 mila ditte artigiane La crisi economica diventa sempre più amara e non c’è dolce che tenga, così ognuno si ingegna come può. I dati della Confartigianato parlano chiaro, ci sono sempre più imprese in difficoltà, soprattutto nel settore dell’artigianato. Quasi centomila miniaziende hanno chiuso nei primi nove mesi del 2009 e nello stesso periodo ne sono nate poco più di 84 mila. Il settore pasticceria e quello alimentare hanno avvertito in misura minore il fenomeno, o meglio ne hanno risentito a scoppio ritardato. «In tempi di crisi la parola d’ordine è garantire la qualità del prodotto senza risparmiare sugli ingredienti, - afferma Pietro De Costanzo della pasticceria “Le dolcezze” di Benevento - nel 2008 la produzione è calata almeno del 30% e sono diminuiti anche gli acquisti dei clienti che si sono ridimensionati in base alle disponibilità». La tendenza parallela che si sta diffondendo è quella di sperimentare nuovi filoni creando combinazioni particolarmente suggestive di dolci e arte; il gusto del palato deve sposarsi con il fascino della vista. Questo d’altronde è stato il proposito del XXVI Simposio dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani che si svolto al Museo Archeologico Nazionale di Napoli. Nella Sala del Toro Farnese si sono riuniti 51 maestri del dolce provenienti da tutta Italia, per discutere sulle novità e le tendenze del settore e per eleggere il pasticcere dell’anno. La kermesse “Dulcis in Naples” si è concentrata sulla valorizzazione dei prodotti tipici della Campania Felix; castagne, nocciole di Giffoni Valle Piana, mele annurche e limoni di Sorrento. L’incontro ha con- sentito ai più fortunati di assaggiare, degustare e giudicare le prelibatezze che questi grandi maestri hanno preparato, in una sfida all’insegna della creatività e della tradizione. Nel regno della sfogliatella, un bolognese cresciuto tra ravioli di San Giuseppe e torta di riso è stato eletto uomo più dolce dell’anno. Il vincitore Gino Fabbri ha sorpreso tutti con “La tentazione”, una bavarese con pan di spagna, sfoglie croccanti di nocciole pralinate e cioccolato al latte, raccolta in una delicata mousse di cioccolato fondente. «Ricevere a Napoli questo riconoscimento - ha affermato - è stato emozionante. Ringrazio la città e i napoletani che ci hanno accolto con entusiasmo e sono rimasti anche sorpresi dalla qualità di quanto abbiamo proposto, frutto dell'eccellenza dei prodotti, tutti campani, che abbiamo usato per le nostre preparazioni». Allora viene naturale chiedersi quali siano le prospettive future. Si seguirà la scuola di pensiero tradizionale o il focus sarà concentrato sulla sperimentazione? Il presidente dell’Associazione Pasticceri Napoletani, Luigi Avolio, Esposizione di dolci e fantasie al cioccolato non ha dubbi. «Negli ultimi anni la cultura del cibo si è evoluta, si punta al bilanciamento degli ingredienti leggeri ma di qualità. E se babà, pastiere e sfogliate continuano ad avere la meglio nella nostra regione, per la gioia di tutti i palati, la strada della sperimentazione non dovrà arrestarsi nemmeno in ambito artigianale. Pagine a cura di ROBERTA SALZANO VERONICA VALLI LOREDANA ZARRELLA Il primo show del nero C’è fermento a Napoli per la prima edizione dello Showcolate. Il capoluogo campano ospiterà la mostra del cioccolato dal 4 all’8 dicembre, offrendo ai più golosi assaggi e spettacoli con gli artigiani e i produttori del cioccolato provenienti da tutta la penisola. Il padiglione 1 della Mostra di Oltremare diventerà per quattro giorni il regno del mago nero. Gli artisti e gli esperti del settore guideranno il pubblico alla scoperta dei segreti del cacao, illustrando le tecniche di lavorazione e gli abbinamenti più stravaganti. Oltre alla parte espositiva, numerose le iniziative in programma. L'azienda Gay-Odin curerà i laboratori con la dimostrazione della lavorazione del cioccolatino albanese, della famosa cioccolata foresta e della ghianda, una croccante cialda ripiena di cioccolato. Prelibatezze create al momento, saranno presenti allo stand di Maja, dove si assisterà alla preparazione del cioccolatino e del panettoncino natalizio. Gli assaggi abbineranno il cioccolato ai sapori più svariati. Intrattenimento, animazione e relax al sapore di cioccolato. Per grandi e bambini ci sarà solo da leccarsi le dita. La leccornia prediletta da Ferdinando I di Borbone in mostra alla fiera di Benevento Pasticciando con il torrone Grande successo per la quinta edizione della rinomata kermesse dolciaria Gli eventi della rassegna La rassegna è iniziata il 27 novembre, al corso Garibaldi (nella zona della Rocca dei Rettori), con “Pasticciando con il Torrone”, dove i pasticcieri hanno offerto in degustazione dolci preparati per l’occasione. Sabato 28 sono stati inaugurati gli stand. Domenica 29 è stata la volta di “Torronando”, dedicato alla dimostrazione delle fasi della produzione del Torrone ed è stato possibile vedere i maestri torronai all’opera. “Ogni decembre il ruvido contadino, dai corti / Calzoni, dal mantello lungo, dagli occhi assorti / Nel novo lusso viene, per gelidi cammini, / a caricare l’asino di pesce e torroncini”. Così cantava nel 1909 il poeta patriota beneventano Antonio Mellusi, celebrando il torrone della sua città. A distanza di cento anni, se non c’è più il ruvido contadino che dalla campagna va in città la tradizione del consumo di torrone è sempre viva, particolarmente a Benevento, che del torrone è la patria. Non a caso il più antico documento beneventano che parla della copeta, ossia l’altro nome con cui è conosciuto il torrone, risale al 3 gennaio 1544, quando il Comune di Benevento offre ad un non nominato mastro di campo “copeta, fisticelli e confetti”. A partire da questa data, le testimonianze legate alla produzione e al consumo del torrone sono innumerevoli. Addirittura, c’è una testimonianza del grande architetto Luigi Vanvitelli che, nel maggio 1766, riferisce d’aver ricevuto in regalo a A sinistra la lavorazione dei torroni A destra un mastro torronaio Benevento “una cassetta di torrone”; altrettanto interessanti i documenti ottocenteschi relativi alla corrispondenza tra il marchese G.B. Pedicini e il Re Ferdinando I di Borbone, al quale il nobiluomo beneventano inviava sovente in omaggio scatole di torrone, graditissime dal sovrano. Non tutti sanno che anticamente il torrone veniva consumato durante tutte le feste paesane e non soltanto, come si fa adesso, nelle solennità natalizie. Ci soccorrono ancora i simpatici versi del Mellusi che descrivono: “Il popolare amalgama di mele e di nocciuole / Che appare nelle feste difeso incontro al sole / Sotto le bianche tende, nei larghi delle chiese, / tra gli spari e le musiche d’ogni vicin paese”. La rassegna di BenTorrone affonda in questo humus le sue radici. La manifestazione, giunta alla quinta edizione, si ripropone di promuovere la conoscenza e la nobiltà del torrone, attraverso la sua storia e la sua indiscussa bontà. Il Comune di Benevento, infatti, ha promosso, nel 2005, la costituzione dell’associazione Nazionale delle città del torrone, con capofila naturalmente Benevento e Cremona. L’iniziativa nasce anche dalla volontà di fornire ai produttori uno stimolo a dedicarsi maggiormente a questa produzione, dopo un periodo di relativo appannamento causato soprattutto dagli eventi legati al secondo conflitto mondiale. Tra le iniziative della kermesse dolciaria, si è svolto, il 28 novembre alla Camera di Commercio, il forum dell’Accademia italiana della cucina, incentrato sul tema “Il torrone nella tradizione natalizia”.
L’ALLARME Scommesse e New Slot, cresce il rischio dipendenza Un milione di italiani malati d’azzardo Al tavolo da gioco si perdono i soldi e anche la salute PRIMO PIANO Domenica 6 dicembre 2009 11 Per tutti i gusti e tutte le tasche Trascorrono le giornate al bar di fronte ai videopoker e alle “new slot”, oppure, sempre più spesso, nella solitudine della propria casa, incollati per ore al pc davanti a un torneo di poker online. Sono i nuovi “tossici del gioco”, perlopiù uomini tra i 30 e i 40 anni, coniugati e con un lavoro saltuario, ma con un identikit sempre più sfocato che ha finito per abbracciare tutte le fasce anagrafiche senza troppa distinzione di sesso o di ceto sociale. A soffrire di dipendenza patologica dal gioco d’azzardo, rivelano le ultime indagini, è il 3% della popolazione italiana. Un esercito silenzioso di 800mila disperati che cresce di anno in anno arruolando nelle sue fila giocatori sempre più giovani, come i tanti 18enni e 17enni che cominciano ad approdare nei centri di recupero per malati d’azzardo. Gli esperti non hanno dubbi: quella del gioco estremo è ormai una vera emergenza sociale, una nuova frontiera dell’abuso che, al pari di alcol, droga e disturbi alimentari, minaccia i giovani del terzo millennio. Un’emergenza di cui però si parla poco, e in cui coesistono troppi interessi che l’espressione “gioco legale” sembra quasi voler mascherare. Con un giro d’affari di 47,5 miliardi di euro nel 2008, quella del gioco è la quinta industria in Italia. Un’industria in cui il Paese ha il primato mondiale per spesa pro capite (500 euro all’anno), e che non conosce crisi, trovando anzi alimento proprio nella crisi economica e nella mancanza di prospettive lavorative. Nel primo semestre del 2009, mentre tante aziende fallivano, il fatturato dei giochi d’azzardo aumentava dell’11%. Centri scommesse e sale da poker comparivano come funghi nei locali lasciati sfitti dagli esercizi commerciali in rovina. E soprattutto, le comunità di recupero continuavano a riempirsi di uomini e donne per cui il gioco era diventato l’unica ragione di vita. Storie di abuso che si intrecciano a storie di famiglie sfasciate, di bilanci in fumo, ma anche di microcriminalità e usura. «La questione della dipendenza dal gioco è terribilmente sottostimata – osserva il sociologo Maurizio Fiasco, esperto di tematiche collegate al gioco d’azzardo – Mentre l’Oms riconosce la dipendenza patologica da gioco d’azzardo come specificità clinica, in Italia non c’è traccia di una definizione i- stituzionale di questa patologia. Sul gioco esiste da noi una forte politica pubblica, basata su un’offerta vastissima e un marketing aggressivo, a cui non corrisponde un’adeguata offerta di assistenza sanitaria, né una seria campagna informativa sui rischi del gioco». Secondo una ricerca del Conagga (Coordinamento Nazionale Gruppi per Giocatori d’Azzardo), l’82% degli italiani sono giocatori più o meno accaniti. Se fra gli a- dulti la preferenza va ai Gratta e Vinci (61%) e al Superenalotto (50%), diverse sono le preferenze dei più giovani che, come rivelato dal rapporto del Nomisma “Gioco e Giovani”, amano soprattutto le scommesse legate ad eventi sportivi, le New Slot e il poker online. «E’ interessante notare – sottolinea Fiasco – che la quota di reddito destinata al gioco è percentualmente più alta proprio nelle regioni a reddito medio più basso. Emblematico è il caso della Campania, al primo posto in Italia per la spesa pro-capite dei giocatori». I dati rivelano inoltre una netta preferenza per il gioco in solitudine: un chiaro segnale del crollo di qualsiasi funzione ludica o sociale del gioco d’azzardo, divenuto un semplice strumento per vincere denaro o per evadere dalla quotidianità tentando il brivido della fortuna. Pagina a cura di DANIELE DE SOMMA RAFFAELE PELLEGRINO Vietate ai minori di 18 anni, le New Slot prevedono puntate massime di 50 centesimi a partita e vincite fino a 50 euro. Ci si dedica il 45% dei giocatori. On line o in agenzia, le scommesse sportive conquistano una fetta di pubblico sempre maggiore. Fruttano oltre il 12% dell’intero fatturato dei giochi. Il Gratta e Vinci è il più diffuso tra i meccanismi di gioco, soprattutto tra gli over 60. Le possibilità di vincita vanno da pochi euro a diversi milioni. Poker: la tentazione è on line Con 1,3 milioni di giocatori il poker è diventato il più popolare tra i giochi on line, sottraendo il primato alle scommesse Il Superenalotto è tra i giochi più apprezzati sia dagli adulti (50%) che dai giovani (39%). Con Lotto e lotterie riscuote il 20% dell’incasso totale dei giochi. sportive. I tornei on line assorbono il 65% del mercato del gioco in rete, con un incremento stimato pari al +879% nel 2009. Dove cercare un aiuto specialistico Benché previsto nel manuale psichiatrico di diagnosi e cura, il gioco d’azzardo non è riconosciuto come patologia nel nostro Servizio sanitario nazionale. L’unica regione in grado di offrire un servizio di trattamento è la Toscana, che nel 2007 ha avviato un programma di formazione per gli operatori del settore. Esistono però diverse associazioni che offrono un aiuto specialistico. Tra queste, la Agita a Campoformio, la Alea a Siena e l’Associazione And a Gallarate. Per terapie brevi, anche residenziali, sono attive la Comunità Orthos di Siena e la comunità Lucignolo di Collegno. Smettere si può: ci sono i volontari L’ impegno sul campo dell’associazione Gruppo Logos Il gioco d’azzardo è sempre più un allarme sociale, al pari dell’abuso di alcol e droghe. Ne è consapevole l’associazione di volontari Gruppo Logos di Salerno. «La nostra attività di aiuto – ci dice Gabriella Cavaliere, una delle volontarie dell’associazione – è iniziata parallelamente a quella per chi ha problemi di alcol. Ci siamo accorti che gli alcolisti presentavano a volte una serie di altri disturbi, tra cui il vizio del gioco. Da li abbiamo iniziato ad interessarci attivamente al problema». Oggi l’associazione Logos si occupa anche dell’assistenza a chi è affetto da questo disturbo e si rivolge a persone provenienti da tutta la Campania, e anche da Calabria, Puglia e Molise. La loro attività si concretizza nell’inserimento delle persone in comunità di aiuto, attività di informazione e gruppi di ascolto. Se fino a qualche anno fa le persone che si rivolgevano alle strutture di assistenza erano uomini dai 30 ai 40 anni, oggi sono sempre di più i giovani e le donne, un incremento che si spiega con la facilità di approccio a diverse e nuove tipologie di giochi. Dal tabaccaio come al bar sono tantissime le tentazioni. L’associazione in questo periodo si prepara a trasformare la sua impostazione da “semiresidenziale” cioè con gli assistiti che tornano alle rispettive case, a “residenziale”, con vere strutture abitative. «Spesso quando si parla di gioco d’azzardo si pensa al danno economico. – continua la dottoressa Cavaliere – In realtà sul fronte familiare la situazione è ancora più grave. Seguiamo casi di famiglie che rischiano letteralmente di sfasciarsi, perché vengono meno i “ruoli” che la tengono insieme». Sta proprio nella famiglia l’anello di congiunzione tra le persone che soffrono di questa dipendenza e l’associazione. «Sono molte volte i familiari che si rivolgono a noi per avere aiuto. Il campanello d’allarme possono essere i debiti, ma anche furti in ambito familiare per alimentare il mercato delle scommesse». Salerno, esperienze a confronto Il vizio del gioco è forte al Sud come al Nord. Lo sanno bene le associazioni volontarie per il recupero dei giocatori patologici che quest’anno si riuniranno l’11 dicembre a Salerno, al Salone dei Marmi del Palazzo di Città, per il decimo convegno nazionale “Auto aiuto e terapia per i giocatori d’azzardo e le loro famiglie”. Al seminario, che si svolge per la prima volta al Sud, interverranno i massimi e- sperti italiani in materia e anche tanti “anziani” delle varie associazioni italiane che racconteranno come sono riusciti a vincere questo male. Padrone di casa sarà l’associazione Logos.
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