EICHELBERGER

LIFESTYLE
dieta na jesienne smutki
przewodnictwo komórek nerwowych
i procesy trawienne, buduje zęby i kości.
Żelazo niezbędne do produkcji czerwonych
krwinek, cynk i selen podnoszące poziom
endorfin (substancji redukujących poziom
stresu), witaminy z grupy B. Anandamidy
i kannabinoidy – substancje znajdujące
się także w mózgu i (jak się przypuszcza)
odpowiedzialne za nasze poczucie
rozkoszy. Śladowe ilości pobudzającej
kofeiny, teobrominy, fenyloetyloaminy,
a także działającego uspokajająco aminokwasu
tryptofan. Na koniec wreszcie
– flawonole, przeciwdziałające procesowi
starzenia, miażdżycy i obniżające ciśnienie
krwi.
Właśnie ze względu na obecność flawonoidów
szczególną uwagą obdarzyli
czekoladę kardiolodzy. Lekarze z Amerykańskiego
Stowarzyszenia Kardiologów
dowodzili, że flawonoidy zawarte w ziarnie
kakaowym, podobnie jak te w czerwonym
winie i zielonej herbacie, zmniejszają
aktywność płytek krwi, powodując,
że nie zlepiają się one ze sobą. Zmniejsza
to ryzyko zakrzepów prowadzących m.in.
do zawału lub udaru. A inne związki – polifenole
– rozkurczają naczynia krwionośne,
ułatwiając swobodny przepływ krwi
w organizmie.
Problem jednak w tym, że wszystkie te
badania dotyczą prawdziwej czekolady
gorzkiej, z dużą zawartością kakao. W odniesieniu
do czekolady deserowej mogą
być zwodnicze, gdyż ta zawiera przede
wszystkim utwardzane tłuszcze roślinne
i cukier – a te są bezwzględnie szkodliwe
dla serca i naczyń krwionośnych.
Producenci słodyczy potrafią sztucznie
barwić czekolady na ciemniejszy kolor
i jednocześnie pozbawiać je flawonoli.
Dlatego ciemna z pozoru czekolada może
nie zawierać tych związków. Klienci kupujący
gorzką czekoladę pozostają nieświadomi
tych manipulacji...
MAGNETYCZNY MAGNEZ
Ci, którzy czekoladę uwielbiają, poglądy
na jej temat mają jednak ustalone i jednoznacznie
pozytywne. Kochają ją w każdej
postaci: czy to twardej tabliczki, czy gorącego
napoju, pralinek albo batoników, nie
zważając na to, jak bardzo chce się im jej
spożycie zobrzydzić i ograniczyć. Racjonalni
dietetycy mówią, że czekolada tuczy,
napominają, że psuje zęby, przestrzegają,
że uczula. Ponieważ jednak człowiek chciałby
zniwelować poczucie dyskomfortu
psychicznego, w momencie gdy docierają
do niego informacje sprzeczne z dotychczasowymi
poglądami, czekoladoholicy
starają się znaleźć argumenty, które wspierałyby
ich zamiłowanie do czekolady.
Kaloryczna? 100-gramowa tabliczka czekolady
to ok. 500 kcal. To aż jedna czwarta
dziennego zapotrzebowania kalorycznego
kobiety. Dużo. Miłośnicy czekolady
mówią więc, że czekoladę należy jeść, ale
jeść z umiarem.
Przepis na gorącą czekoladę
Składniki:
• 1 tabliczka czekolady
• 3/4 litra mleka
• 2 szczypty cynamonu
• 2 szczypty imbiru
• 2 szczypty goździków
• 1 szczypta chilli
Jak przyrządzić?
1. Czekoladę rozpuszczamy w rondelku
na małym ogniu.
2. Dolewamy po trochu mleka i mieszamy.
3. Przyprawiamy cynamonem, imbirem,
goździkami i chilli.
4. Wlewamy do filiżanki albo kubeczka.
Uwaga!
Czekolada musi być na tyle rzadka, by można
było wlać ją do kubka lub filiżanki, ale na tyle
gęsta, by nie przypominała zwykłego kakao.
Psuje zęby? Węglowodany rzeczywiście
nie wpływają dobrze na szkliwo zębów.
Jednak Japończycy opracowują nową
pastę do zębów, zawierającą ekstrakt z łusek
ziaren kakaowca, a dentyści zgodnie
twierdzą, że lepiej zjeść kawałek gorzkiej
czekolady niż cukierek toffi lub landrynkę.
Czekolada bowiem, w przeciwieństwie
do ciągutki szybko rozpływa się w ustach,
a jej resztki nie przywierają do zębów
i dziąseł, nie stanowiąc tym samym pożywki
dla bakterii. Poza tym, to nie kakao
z prawdziwej czekolady, a cukier powoduje
próchnicę.
Uczula? Sama czekolada – rzadko. Za
alergię odpowiedzialne jest mleko zawarte
w czekoladzie mlecznej i orzechy – stanowiące
często jej dodatek. Rozwiązanie
– należy jeść czekoladę gorzką.
W czekoladzie szukamy uspokojenia
i ukojenia. Wytłumaczenie tego faktu
poprzez skład chemiczny czekolady nie
będzie zadowalające. Czekolada zawiera
magnez, wspomagający dotlenienie mózgu
i tym samym pobudzający go do
pracy. Dostarcza też pewną ilość żelaza
niezbędnego w produkcji czerwonych
krwinek. Zawiera pewne ilości teobrominy,
aktywnej biologicznie pochodnej
ksantyny, która pobudza układ nerwowy,
oraz fenylotylaminy – endogennnej pochodnej
amfetaminy. Ale tak naprawdę,
by odczuć działanie tych substancji, trzeba
by zjeść około kilograma czekolady
dziennie.
SŁODYCZ POD SPECJALNYM
NADZOREM
Badania konsumenckie pokazują, że najważniejszym
powodem, dla którego sięgamy
po słodycze jest… głód. Zastępowanie
czekoladą pełnowartościowego
posiłku jest oczywiście prostą drogą do
przybrania kilogramów. Nadmierne objadanie
się czekoladą może także spowodować
dolegliwości przewodu pokarmowego.
Czekolada jest uboga w błonnik
(obecny w warzywach i owocach, a ułatwiający
ruchy robaczkowe jelit) i może
wywoływać zaparcia. Sole kwasu szczawiowego,
w niej zawarte, mogą odkładać
się w organizmie w postaci kamieni nerkowych.
Dlatego osoby z chorobami
nerek i pęcherza moczowego powinny
zrezygnować z jedzenia czekolady.
Antonina Majewska
Fot. Shutterstock
44
Farmacja i ja Listopad 2008