Digitale Mehrwerte

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Smarte Backfabriken auf dem Vormarsch? Das deutsche Handwerk erfährt bereits seit einigen Jahren eine neue Revolution. Bekömmliche Vielfalt, guter Geschmack und Fingerspitzengefühl gehören zum Bäcker-Beruf dazu. Knapp 400 Brotvariationen und 1200 Feingebäckarten werden täglich in den deutschen Bäckereien zubereitet. Deutschland versteht sich als Back-Hochkultur und in keinem anderen Land der Welt hat das Brot einen so hohen Stellenwert. Ein Beruf, der nie auszusterben droht? Zu Beginn der 90er Jahre gab es noch knapp 26.000 Meisterbackbetriebe – heute sind es nur noch um die 14.000. Das klassische deutsche Bäckerhandwerk hat deutliche Verluste zu verzeichnen. Der Grund sind die Großbäckereien und Ketten, die die Einzelgeschäfte vom Markt drängen. Der kleine Bäcker von nebenan hat kaum noch eine Chance, es sei denn, er backt seine Brötchen auf eine andere, abhebende und „innovative“ Art. Doch ob Bio oder Dinkel und Co. - das Einzelgeschäft wird zukünftig keine Chance haben. Supermärkte, Tankstellen oder Discounter – das Brötchen zum Spottpreis bekommt man heute an jeder Ecke. Nicht ohne Grund haben sich die Bäckereien filialisiert, um Kosten zu sparen und nah am Verbraucher zu sein. Neben den Discounter-Preisen bei den Brötchen, müssen sich die klassischen Bäckerketten neue Nischen suchen, um sich abzuheben. Qualität, Tradition und Handwerk ist die eine Seite, die Nähe zum Kunden die andere. Aber auch intern können neue Potenziale, wie zum Beispiel die Digitalisierung von Geschäftsprozessen genutzt werden, um sich von der Konkurrenz abzuheben und dem Kunden, sei es im B2C oder B2B-Bereich, neue Möglichkeiten zu bieten. Doch wie schaut es eigentlich in den deutschen Bäckereien im Bereich „Digitalisierung“ aus? Ein um 1939 gegründetes Familienunternehmen mit Sitz in Berlin-Neukölln gibt Antworten darauf, inwiefern sich der digitale Wandel auf ihre Bäckerphilosophie ausgewirkt hat. Wie haben Sie als Unternehmen, auf den digitalen Wandel reagiert und wie wurden Ihre Geschäftsmodelle an die Digitalisierung angepasst? Die Digitalisierung hat auch in unserem Unternehmen zu Einflüssen auf die internen Arbeitsabläufe geführt. Zum Beispiel wurden unsere Bestellprozesse verändert oder es verläuft heutzutage viel mehr über den Mailverkehr. Allerdings hat sich unser Geschäftsmodell hierdurch nicht verändert. Welche modernen Informations- und Kommunikationstechnologien kommen in Ihrem Unternehmen konkret zum Einsatz? Wir verwenden seit neuestem beispielsweise ein modernes GPS-gestütztes Touren-System, mit dem unsere Auslieferungsfahrten ökonomischer geplant werden können. Das System plant nicht nur Routen, sondern gibt auch detaillierte Auskünfte über Fahrt- und Standzeiten, Fahrverhalten, Verkehrswarnungen etc. und bietet gleichzeitig die Möglichkeit, direkt mit den Fahrern zu kommunizieren. Der Datenabruf erfolgt über ein Online-Portal und ist, z.B. via Apps, zu jeder Zeit an jedem Ort zugänglich. Das System erleichtert die Routenplanung erheblich. Zur Sicherung unserer Produktionsanlagen vor Diebstählen etc. nutzen wir die digitale Videoüberwachung. Momentan steht außerdem zur Diskussion, ob wir die Stundenabrechnung auf eine biometrische Zeiterfassung mit Fingerabdruck umstellen, da dies eine gute Möglichkeit ist, Betrug zu reduzieren. Die Technologie ist jedoch bisweilen sehr kostspielig und es liegen uns noch keine Erfahrungswerte aus dem näheren Umfeld vor. Wie lässt sich der digitale Mehrwert maximieren und wie heben Sie sich als Unternehmen vom Wettbewerb ab? Als Unternehmen heben wir uns hauptsächlich durch unser großes Produktsortiment, Leistungsspektrum und die hohen Qualitätsansprüche von unseren Wettbewerbern ab. Die Digitalisierung spielt in dieser Frage – bislang – noch eine 70
untergeordnete Rolle für uns. Dies liegt natürlich vornehmlich daran, dass unser Geschäftsmodell durch den digitalen Wandel weitestgehend unbeeinflusst bleibt. Welche externen Anreize und Unterstützungsleistungen werden zur Umsetzung digitaler Prozesse in den einzelnen Geschäftsbereichen noch benötigt? Für uns ist es immer interessant zu sehen, wie sich Technologien innerhalb der Branche entwickeln, durchsetzen und gegebenenfalls auch scheitern. Deshalb spielt für uns die Kommunikation mit anderen in der Branche eine übergeordnete Rolle. Fachmessen und Tagungen bieten hier einen guten Überblick. Für die Implementation neuer Technologien aus dem digitalen Bereich sind wir natürlich i.d.R. auf Hilfe von außen angewiesen. Dennoch sind wir momentan in diesem Bereich gut aufgestellt bzw. betreut. Welches Risiko sehen Sie für sich als Unternehmen durch den vermehrten Einsatz digitaler Innovationen? Die digitalen Technologien sind innerhalb der gesamten Industrie auf dem Vormarsch und spielen zunehmend auch in Produktionsprozessen eine Rolle. Leider bringt das gleichzeitig auch ein höheres Ausfallsrisiko z.B. von Produktionsanlagen mit sich, für Wartung und Instandhaltung ist zunehmend größeres Fachwissen von Nöten. Dennoch ist dieser Prozess ein Fortschritt. Allerdings wird man vermutlich in vielen Bereichen der Industrie in Zukunft vermehrt auf die Dienstleistungen von Außen zurückgreifen müssen. Ein weiteres Thema ist natürlich die Gefahr von Cyber-Angriffen und Daten-Diebstahl, die für jedes ans Internet angebundene Unternehmen ein Risiko darstellt. Hier müssen in den kommenden Jahren verstärkt Investitionen für die Sicherheit getätigt werden. 71
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