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Fotografía 9. Pavo blanco gigante.
A pesar de la variedad considerable de razas de pavos que todavía existen, la mayor
parte de pavos que se destinan a consumo humano son híbridos comerciales y
descienden del blanco de Holanda. Los híbridos comerciales son los pavos
completamente blancos que podemos encontrar, normalmente, en las carnicerías.
Algunas razas tradicionales se obtuvieron por el cruce de pavos domésticos con
ejemplares de pavos salvajes; este es el caso del bronceado América, pero la mayoría se
han obtenido a partir de la selección artificial (Bonilla y Díaz, 1988).
Los procesos de selección genética para producir pavos en sistemas comerciales destacan
cualidades como rápido crecimiento, buen índice de conversión alimenticia 2 , precocidad
(madurez temprana), relación alta en el contenido de carne, comparado con el de hueso,
vitalidad y sobrevivencia destacable.
El color del plumaje y la belleza del animal no desempeñan ya un papel importante. De ahí
que se prefiere clasificar los animales por su peso que por razas; estas últimas se dividen
en razas pequeñas, medias y pesadas.
Clasificación de razas por peso
pequeñas: hembras de 5 kg y machos de 8 kg
medianas: hembras de 5 a 7 kg y machos de 8 a 12 kg
pesadas: hembras de más de 7 kg y machos de 12 a más de 20 kg
2.2. Pavos de talla pequeña
Por lo general, son animales cuyo peso no supera los 8 kg; por ejemplo: el pavo negro y el
blanco pequeño, derivados de la raza de Beltsville blanco. Entre los principales animales
representantes de esta categoría, tenemos dos:
Pavo de campo bronceado y blanco
En esta categoría se ubican los pavos pequeños y medianos de color bronceado; son
comunes en sistemas de producción del tipo casero o familiar. El macho se reconoce por la
2 Kilogramos de concentrado necesarios para ganar 1 kg de peso.
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