Modulo pavos resumido.pdf - Página de inicio

1. Introducción a la producción del pavo común (Meleagris gallipavo)
Cristóbal Colón pensó que la tierra recién descubierta estaba conectada con la India
porque tenía una gran población de pavos reales y los tomó, como parte de la familia de
lellos. Decidió llamarlos “tuka”, que es la palabra usada para los pavos reales en la India
(Llamas, 2005). En México originalmente, y ahora en toda la Sudamérica de habla
hispánica, al pavo se le conoce como “guajalote”.
Los diversos nombres surgieron por lo difícil de entender y pronunciar para los primeros
españoles el nombre “huaxolotl”, como llamaban al ave los aztecas (de “huey” grande y “x
olotl” gallo) (Llamas, 2005).
En la actualidad, la cría de pavos de engorde es, después de la producción de pollos
broilers (pollos de engorde), la avicultura industrial de este tipo más importante en el
mundo. El esquema de producción comercial, en el que se distinguen tres generaciones de
reproductores (abuelos, padres y comerciales), es exactamente igual al de los pollos
broilers. En algunos aspectos es superior; por ejemplo, en las técnicas de inseminación
artificial, lo que permite mejoras genéticas más dirigidas que en los pollos, en los cuales el
acto físico de la monta es natural.
En Costa Rica, la explotación de pavos de engorde tiene menor representación de la que
podemos encontrar en cualquier país con una avicultura industrial avanzada.
Posiblemente, esto se deba a que esta ave, como fuente de carne, es el gran desconocido
entre los consumidores costarricenses. Ellos ven en el pollo una carne nutritiva y barata, y
quizás no se han planteado que el pavo podría ser una alternativa en la dieta, porque es
una carne más liviana y con menor contenido de grasa, aunque es más costosa si la
comparamos con el pollo.
1.1. Situación actual de la producción de pavos a nivel nacional e internacional
Este apartado hace referencia a la situación actual de la producción de pavos a nivel
nacional e internacional, con el objetivo de que el avicultor tenga amplitud en sus
conocimientos y pueda desarrollar su proyecto de manera eficaz.
Nivel nacional
La industria y la comercialización de pavos, en Costa Rica, es manejada, principalmente,
por un consorcio avícola: la Corporación PIPASA 1 (Espinoza, 2008).
Costa Rica no es un productor de pavos, simplemente es un importador de crías para su
posterior engorde en pequeña escala. En el caso de los pavos criollos o caseros, se
encuentran dispersos por el territorio nacional, ubicados en pequeños sistemas de
producción casera. Dentro de este esquema, es difícil recomendar a un proveedor
nacional.
1 La empresa producía y procesaba, durante el 2008, más de 60 000 aves al año. Esta cantidad es
mínima al compararla con los cientos de miles de pollos y huevos producidos mediante los
sistemas tradicionales. Esta cifra no incluye la producción artesanal o casera, la cual es mucho
menor en relación con la producción comercial.
6