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En el caso de que un productor independiente quiera ingresar en la industria de pavos,
deberá importar huevo fértil para incubar, comprar crias de 1 día de edad o reproductores
para producir su propio huevo fértil y reducir los costos.
Otra alternativa, para producir pavos, es incorporase como una granja satélite de la
empresa, porque esta les ofrece a los productores alimento, medicamentos, las crías y la
asistencia técnica. Posteriormente, la empresa se lleva los pavos para el matadero y le
paga al productor por el engorde de los animales, de acuerdo con parámetros de
producción establecidos (rendimiento).
Una característica que diferencia la producción de pavos en Costa Rica de la avicultura
tradicional consiste en que la primera producción de pavos, por lo general, es de
temporada, es decir, un tiempo específico. Son criados para venderlos en diciembre o en
épocas festivas siguiendo tradiciones extranjeras.
La perspectiva de la industria de pavo en Costa Rica es:
La globalización de los mercados internacionales genera una disminución del
precio de la carne del pavo importado, lo que provoca una diferencia económica
negativa para este negocio en nuestro país.
La producción de pavo nacional no abastece el consumo local.
La estacionalidad provoca una inestabilidad en esa actividad, ya que solo se
produce pavo para abastecer la demanda en épocas específicas del año.
El consumo es menor al de especies similares.
El precio es superior al de carnes similares. Esto reduce el número de
consumidores potenciales (clase media alta).
Al vender pavo en piezas, es necesario procesar la que no se vende; por ejemplo,
en embutidos o formados (cambio de forma, como en el caso de chuletas de
pavo).
Al analizar las anteriores condiciones, se deduce que la actividad está limitada a una venta
anual: en Navidad; por lo tanto, el resto del año la granja se encuentra vacía. La pregunta
es ¿qué se hace en la granja durante este tiempo improductivo? Entre las posibles
respuestas se encuentran las siguientes:
Elaborar embutidos o preformados.
Promocionar la carne de pavo, como baja en grasa, para uso en muchas dietas
altas en proteína, con la finalidad de bajar de peso.
Venderlo en piezas para disminuir el precio al consumidor.
Desarrollar puntos de venta para pavo, al igual que se hace con los pollos (a la
leña, rostizados, a la plancha).
Criar el pavo orgánico, para satisfacer cierto tipo de consumidores.
Efectuar alianzas estratégicas con los hoteles para abastecer la demanda local por
parte de los turistas extranjeros.
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