Modulo pavos resumido.pdf - Página de inicio

1.2. Características nutricionales de la carne de pavo
La carne de pavo es una carne blanca y de bajo contenido de grasa (sin piel), muy
solicitada por los consumidores como parte de programas para bajar de peso, por sus
contenidos altos en proteína, pero bajos en grasa.
El pavo se tercia como una de las carnes de elección si sigue una dieta baja en grasas
saturadas y colesterol. Resulta un alimento fácil de digerir, por lo tanto, se recomienda
incluirlo en la dieta infantil y en la de las personas que tengan trastornos estomacales.
Una de las ventajas del pavo, junto con el pollo, es poder incluirse en dietas
hipoalergénicas. Entre los alérgenos alimenticios, los más frecuentes son los huevos, la
leche, el pescado, algunas frutas y frutos secos. En los últimos diez años, no se han
registrado, en la literatura médica, indicaciones sobre alergias por el consumo de carne
de pavo (Eroski, 2003).
2. Principales razas de pavos
Las distintas razas de pavos se caracterizan por la coloración de su plumaje y por el peso
que alcanzan en la edad adulta. Existen pavos blancos, negros o rojizos y pueden pesar
hasta 20 kg las razas más grandes y hasta la mitad las más pequeñas.
2.1. Características generales de las principales razas de pavos
De las distintas razas de pavo que existen en el mundo, la FAO (2000) reconoce 34; de
ellas, las más importantes son el bronceado americano, el blanco de Hollanda, el blanco
de Belstville, el rojo de Bourbon, el slate, el narragansett, el negro y el blanco gigante.
Bronceado americano
El bronceado americano es la raza que tiene un aspecto físico más parecido al pavo
salvaje, pero es mucho más grande, con sus más de 15 kg en el caso del macho y cerca
de los 10 kg en las hembras.
En el macho, el cuello, pecho, grupa y parte inferior del abdomen son de color negrorojizo
con reflejos rojo-verdosos; las alas son blancas; en la cola, las plumas son negras
con línea periférica blanca; en la cabeza y en la parte superior del cuello, tienen plumas
rojizas con superposición de reflejos azules.
En la hembra, el blanco es más intenso en costados, alas, cola y parte superior del
abdomen; el pico es blanco amarillento; el iris de los ojos es castaño oscuro y la piel es
blanca, pero puede amarillear con una alimentación adecuada (Kessel, 1971; Bonilla y
Díaz 1988; Llamas, 2005).
9