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previamente qué tipo de información se requiere para cumplir con los objetivos propuestos.
Entre los diferentes registros utilizados están los siguientes:
cantidad y peso (en kilogramos) de huevos producidos
ganancia de peso
incubación de huevos
consumo de alimento y conversión alimenticia
sanidad de aves
mortalidad de aves
venta de animales
manejo genético
inventarios
combinación de los anteriores
13.4 Uso de programas de cómputo
Los registros productivos y contables de la granja, primero, son manejados de manera
manual; posteriormente, la información es transferida a hojas electrónicas (Excel) o a
programas específicos para cada actividad. Esto permite manejar mucha información, de
manera rápida y sencilla. El mercado ofrece muchas opciones de programas, tanto para las
áreas productivas como contables. Como productor o productora, usted debe analizar las
diferentes opciones y seleccionar aquella que se adapte a sus condiciones.
En el caso de empresas comerciales, el productor lleva los registros productivos y les
facilita los datos a los supervisores de granja; (alimentan una base central de datos de la
compañía). Una vez analizados los resultados, la empresa toma decisiones con respecto al
manejo de las aves y los resultados económicos.
14 Procesamiento y comercialización de la carne de pavo
La carne es el producto básico de esta ave, que se procesa; sus huevos se utilizan, ante
todo, para brindarles las crías necesarias a las granjas de engorde. Estas últimas, a su vez,
generan la materia prima que abastece los mataderos y plantas procesadoras de este tipo
de carne.
14.1 Matanza y procesamiento de pavos
La descarga de los pavos se efectúa de la manera más simple acercando el camión o las
jaulas directamente a la cinta de transporte del matadero. Esta cinta posee ganchos en
acero inoxidable, los cuales permiten introducir las patas de los pavos en sus aberturas. El
operario que saca a los animales de las jaulas, los cuelga de las patas en los ganchos de
dicha cinta, inmediatamente. De allí, pasan por un pasillo cubierto o túnel, donde se
tranquilizan. A continuación, son aturdidos por un golpe en la cabeza o choque eléctrico.
Inmediatamente después, se les secciona oblicuamente la carótida por detrás de la
cabeza; para ello, el aturdimiento no debe ser ni intenso ni débil. Los animales que han
sido aturdidos de manera inadecuada (con demasiada violencia) no aletean durante el
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