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10.5 Zona para el manejo del huevo o sala de matanza
La producción de huevo para el consumo humano no es una actividad rentable, a causa de
las siguientes condiciones:
el alto valor de sus crías en el mercado
la baja producción de huevos por pava
el desconocimiento de este producto en el mercado nacional
Antes de llevar a cabo la construcción del matadero, es necesario, primero, determinar la
factibilidad económica y ambiental del proyecto. Como cualquier otro negocio, este requiere
generar los ingresos suficientes para pagar la inversión y los costos de operación. De lo
contrario, la empresa corre el riesgo de fracasar en su iniciativa. Ante la imposibilidad de
asumir ese riesgo, existe una alternativa paralela: pagar por el servicio de matanza a un
matadero comercial o integrarse como granja satélite para recibir el beneficio.
En el caso de construir un matadero, se deben aplicar las normas mínimas de
funcionamiento como piso cerámico, cielo raso, equipos de acero inoxidable, programa para
el manejo de desechos, medidas sanitarias y seguridad para el local y los empleados. La
exigencia de más requisitos queda a criterio del inspector de salud. (Ver reglamento para el
manejo de mataderos).
El terreno elegido para instalar la sala de procesamiento requiere de espacio suficiente para
la ejecución de las labores que implica; debe contemplar, además, un espacio para
satisfacer un posible aumento de actividades comerciales o el manejo de los desechos.
Como regla general, los proyectos estiman, en tres veces más, el terreno del que realmente
necesitan al inicio. Esta regla permite un margen de seguridad ante el posible crecimiento
de la empresa y sus necesidades de terreno.
10.6 Bodega
La bodega es el lugar donde se guardan o almacenan los productos veterinarios, alimentos
y equipo en general. Además en ocasiones, se usa como oficina; para ello, se condiciona
un cuarto anexo.
El tamaño de la bodega varía según la complejidad del sistema de producción, pero se
considera, en términos generales, que su superficie debe ser de un 5 a un 7% del área total
del proyecto. En el caso de una granja de 300 m², la bodega puede medir de 15 a 21 m².
10.7 Zona de incubación
El local se conserva aislado, limpio e idóneo para controlar la humedad y la temperatura.
Dentro de la instalación, se ubican la sala para el manejo del huevo, la incubadora y la
nacedora para alojamiento de los recién nacidos.
Las empresas avícolas mantienen sus granjas a mucha distancia de la zona de incubación,
como medida de bioseguridad. En el caso de las pequeñas o caseras, los procesos se
realizan en el mismo recinto (la misma granja) pero se mantienen las medidas de
bioseguridad. (Ver manejo sanitario).
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