FISIOLOGIA DIGESTIVA Y METABOLICA DE LOS RUMIANTES

desarrollan especies bacterianas anormales, que alteran el patrón fermentativo y enferman
al animal. A pH inferior a 5.5 desarrolla la flora lactogénica, productora de lactato, causante
de la llamada acidosis ruminal, mientras que cuando el pH se eleva por encima de 7 puede
colonizar el rumen la flora de putrefacción con gérmenes como E. coli y Proteus spp
(Figura 6). Otro punto a tener en cuenta es los cambios diarios de pH. Muchas veces es mas
nocivo para el animal las fluctuaciones diarias de pH que la media de este. Por ejemplo en
una dieta rica en concentrados, el pH después de la ingestión de alimentos puede bajar a 4,5
pero 5 horas después el pH puede estar por 5,7 con una media diaria de 5,5. En estos casos
es importante pensar si no conviene dividir la ración en dos, en dicho caso tal vez la media
es 5,4 pero la mínima después de consumo es 5,0.
Figura 6: Producción de AGV en el rumen en función del pH. Dirksen, G. (1981).
Metabolismo ruminal de los hidratos de carbono.
Los hidratos de carbono pueden ser de reserva, estructurales o bien azúcares, y
la degradación de cada tipo posee características propias.
En base a su estructura y función los H 2 OC pueden clasificarse en polisacáridos de
reserva, como el almidón, polisacáridos estructurales como la celulosa, la hemicelulosa y la
Fisiología Digestiva y Metabólica de los Rumiantes - Relling y Mattioli - Fac. Cs. Veterinarias - UNLP 28