FISIOLOGIA DIGESTIVA Y METABOLICA DE LOS RUMIANTES

corporales se revierte cuando el aumento del consumo voluntario de alimentos y la
estabilización de la producción lechera permiten que se instaure un balance energético
positivo en el animal, a partir de la 10º a 12º semana de lactancia aproximadamente. En esta
etapa la lipomovilización pasa a aportar entre el 15 y el 20 % de los ácidos grasos, pero
aumenta como compensación la neoformación de ácidos grasos de 4 a 16 carbonos a partir
de acetato y butirato ruminales. Pasado el pico de lactancia, la producción de litros de leche
disminuye más rápidamente que la síntesis de grasa butirosa, haciendo que su
concentración aumente a lo largo de la lactación. Previamente se mencionó sobre el cambio
en la relación entre acetato y propionato, y cómo eso afectaba la producción y la cantidad
de grasa en la leche. Actualmente se sabe que determinados metabolitos intermedios del
proceso de biohidrogenación lipídica ruminal son metabólicamente activos, o sea que
regulan el metabolismo. Ellos son los ácidos grasos conjugados del linolieco (CLA del
ingles). Dentro de los CLA hay varios isómeros. El CLA trans-10, cis-12 es un potente
inhibidor de la síntesis de grasa en todos los tejidos. Con dietas ricas en concentrados, el
pH ruminal baja cambiando la población ruminal, lo que hace que el proceso de
biohidrogenación no sea completo y se produzcan mayor cantidad de CLA trans-10, cis-12
a nivel ruminal. Este es absorbido y inhibe la síntesis de grasa a nivel mamario.
El inicio de la lactancia o lactogénesis así como el mantenimiento de la producción
lechera o galactopoyesis, dependen de hormonas que regulan e integran el metabolismo
mamario con el del resto del organismo.
En la lactogénesis las células mamarias adquieren capacidad secretoria por procesos
de diferenciación celular y activación de las enzimas formadoras de los componentes de la
leche. En los rumiantes la principal hormona lactogénica es la prolactina. Sin embargo, las
altas concentraciones de progesterona propias de la gestación inhiben la expresión de los
receptores mamarios para la prolactina. Los cambios en las concentraciones plasmáticas de
hormonas asociados al parto, como la disminución de progesterona y los aumentos de
estrógenos y glucocorticoides, estimulan la expresión de receptores mamarios para la
prolactina, que a su vez estimulará la diferenciación celular aumentando la síntesis de
ADN, la transcripción de la caseína y la traducción y síntesis de la alfa lactoalbúmina,
iniciando la síntesis de proteína de la leche junto a la de lactosa.
Fisiología Digestiva y Metabólica de los Rumiantes - Relling y Mattioli - Fac. Cs. Veterinarias - UNLP 69