FISIOLOGIA DIGESTIVA Y METABOLICA DE LOS RUMIANTES

Figura 11: Efecto de las hormonas sobre el metabolismo
proteico.
HIGADO
proteínas
glucagón
insulina
AA libres
corticoides
Glucagón - corticoides
SANGRE
AA libres
(pool
plasmático)
insulina
testosterona
STH
corticoides
MÚSCULO
p
r
o
t
e
í
n
a
s
glucosa
urea
Lípidos
Los lípidos que llegan al intestino delgado en los rumiantes difieren de aquellos de
los no-rumiantes, siendo en los primeros la mayoría ácidos grasos libres que provienen de
el proceso de fermentación y biohidrogenacion ruminal.
A nivel intestinal, las sales de los ácidos grasos formadas en el rumen se disocian,
dejando de esa forma una molécula bipolar, con un extremo hidrofilico y otro hidrofobico.
Esta característica de la bipolaridad de los ácidos grasos, mas la ayuda de las sales biliares
producen la formación de micelas, las cuales van a ser absorbidas a nivel intestinal. Existe
una absorción/uso preferencial de los ácidos grasos esenciales, que son convertidos en
fosfolípidos.
Así como los péptidos/aminoácidos estimulan su propia absorción, los lípidos
hacen algo similar. La presencia de lipidos en la luz del intestino produce la secreción de
hormonas como colesistokinina, PIG y GLP-1. Colesistekinina, como dijimos antes
aumenta la secreción de enzimas pancreáticas, disminuye la movilidad gastrointestinal, asi
como también estimula la contracción de la vesícula biliar, lo cual permite que haya mas
sales biliares, por ende favorece la absorción de los lípidos. Las otras dos hormonas,
cumplen una función más importante como incretinas, en la redistribución de la energía,
principalmente hacia el tejido adiposo.
Los ácidos grasos que poseen menos de 14 carbonos, pueden pasar directamente a
la circulación portal, mientras que los más largos son reesterificados como triacilglicéridos
(TAG), tomando el α-glicerofosfato de la vía glucolítica. El enterocito debe enviar a
Fisiología Digestiva y Metabólica de los Rumiantes - Relling y Mattioli - Fac. Cs. Veterinarias - UNLP 53