FISIOLOGIA DIGESTIVA Y METABOLICA DE LOS RUMIANTES

cada vez más para cubrirlos de la fracción de proteína verdadera que pasa al intestino sin
degradarse en el rumen (proteína pasante o by pass). Este fenómeno puede observarse
claramente en estudios originales (Tabla 5). Trabajos más recientes informan que la
producción lechera no se ve afectada al usar sólo NNP cuando el requerimiento de proteína
bruta 1 es del 11 o el 13 %, con dietas pobres o ricas en energía respectivamente. Cuando el
requerimiento es superior se obtiene mayor producción lechera empleando proteína
verdadera. Las razones por las cuales la cantidad de NNP tiene que ser sustituido por
proteínas es debido a que las proteínas aumentan la eficiencia bacteriana, al permitir un
desarrollo mas rápido.
Otro aspecto importante a considerar es que si bien pueden estar equilibradas las
cantidades de NNP y de energía en la dieta, puede existir un desequilibrio en la dinámica de
disponibilidad ruminal. Esto puede presentarse cuando se usa urea como NNP y granos
como fuente energética. La urea es rápidamente desdoblada por la flora ureolítica y deja
libre una cantidad excesiva de amoníaco, debido a que el grano tarda más tiempo en ser
degradado. Un ejemplo de ello son estudios de producción lechera en los que se
compararon dos dietas que poseían 15.5 % de proteína bruta como urea, pero contenían
suero de leche en polvo (fuente de hidratos de carbono de rápida fermentación) o grano
como principales fuentes energéticas, obteniéndose mayor producción lechera con el suero,
al hacer coincidir la disponibilidad energética de éste con la disponibilidad del nitrógeno de
la urea.
La capacidad urolítica ruminal es una adaptación fisiológica del rumiante, y está
destinada a desdoblar toda la urea que sintetiza y recicla su propio organismo, pero no está
diseñada para ajustarse a una suplementación de la dieta con urea. Quizás por la
importancia que el rumiante le otorga al reciclado de nitrógeno, la capacidad ureolítica del
rumen no es un paso limitante, desdoblando toda la urea que se le aporte. Por esta razón es
sencillo provocar intoxicaciones, las cuales provocan desde alcalosis ruminal hasta graves
intoxicaciones con amoníaco.
1
es una estimación grosera de la concentración proteica del alimento que se calcula
midiendo la concentración de nitrógeno en la muestra y multiplicando este valor por 6,25
(concentración promedio de nitrógeno en las proteínas). La proteína cruda o bruta incluye
la proteína verdadera y los compuestos NNP como amoníaco, urea, ácidos nucleicos,
aminas, amidas, nitratos, aminoácidos y péptidos.
Fisiología Digestiva y Metabólica de los Rumiantes - Relling y Mattioli - Fac. Cs. Veterinarias - UNLP 39