FISIOLOGIA DIGESTIVA Y METABOLICA DE LOS RUMIANTES

epresentan una reserva energética única destinada a asegurar el aporte de glucosa al SNC.
Cuando se logra este objetivo, el resto del organismo se beneficia del balance energético
positivo y se instaura un estado de anabolismo en el animal. Este esquema metabólico está
dirigido hormonalmente por la insulina principalmente. Si el aporte de glucosa al SNC se
viera comprometido, el organismo intenta recomponerlo, aún a expensas de los tejidos
periféricos, creando un estado de catabolismo gobernado primero por el glucagón, que
intenta corregir la carencia especialmente con reservas de glucosa (en forma de glucogeno),
y luego dirigido especialmente por los glucocorticoides y la adrenalina que van a
comprometer también el metabolismo de las proteínas y de las grasas.
Hay varias diferencias a nivel metabólico entre rumiantes y no-rumiantes, entre
ellos el casi continuo pasaje, absorción y metabolismo de nutrientes. Recordemos que el
rumen se vacía a medida que el tamaño de los alimentos disminuye. Esto produce que los
cambios de concentración de los metabolitos a nivel plasmático no sean tan abruptos como en los norumiantes.
Otra diferencia es una activa y casi continua gluconeogénesis, esto aumenta la cantidad de glucosa,
lo cual es el principal estimulo para la secrecion de insulina. A diferencia de los no-rumiantes el nivel de
glucosa plasmático no sufre grandes cambios, debido a la fina regulación por parte de la insulina.. Si bien
ciertos órganos como la glándula mamaria y el útero no dependen de la insulina para captar
glucosa desde el plasma, otros tejidos como el muscular y el adiposo dependen de esta
hormona. El músculo es responsable del 20 al 40 % de la captación total de glucosa, debido
especialmente a que representa una alta proporción de la masa corporal. Esta captación
aumenta hasta cinco veces por efecto de la insulina, que al aportarle energía al músculo por
esta vía estimula los procesos de síntesis, creando un estado de anabolismo proteico. En el
tejido adiposo, la captación de glucosa promovida por la insulina crea un estado de
anabolismo lipídico. Por un lado porque permite su uso como fuente energética alternativa
evitando el empleo de ácidos grasos, por otra parte contribuye con el glicerofosfato de la
vía glucolítica como sustrato para formar glicerol y finalmente favorece la absorción de
ácidos grasos desde las lipoproteínas plasmáticas por activación de las lipoproteínlipasas de
los endotelios del tejido graso por acción de la insulina. Sin embargo, un mecanismo que
ayuda al anabolismo lipídico en no-rumiantes como es la síntesis de ácidos grasos a partir
de glucosa, no es de importancia en los tejidos de los rumiantes, posiblemente como
mecanismo de ahorro de glucosa. La insulina posee un efecto anabólico sobre el tejido
graso no sólo estimulando su depósito sino también inhibiendo la lipólisis, debido a que
Fisiología Digestiva y Metabólica de los Rumiantes - Relling y Mattioli - Fac. Cs. Veterinarias - UNLP 48