FISIOLOGIA DIGESTIVA Y METABOLICA DE LOS RUMIANTES

Se han identificado numerosos transportadores, los cuales poseen especificidad por el tipo
de aminoácido a absorber, y generalmente funcionan asociados a la captación de Na + . Se
han descripto mecanismos de cotransporte secundario para aminoácidos libres y terciario
para péptidos pequeños. Los aminoácidos salen del enterocito por difusión facilitada y
aunque pasan a la circulación portal la asociación entre los absorbidos y los encontrados en
la sangre suele ser baja. Esto se debe al elevado recambio proteico en el propio intestino asi
como el tejido adiposo del omento y el sistema vascular que lo irriga. Este proceso
consume aproximadamente el 25 % del gasto energético. A pesar de que el intestino
representa sólo el 0,05 % de la masa proteica del organismo contribuye en forma
desproporcionada (30 a 45 %) a la síntesis proteica total. Esta síntesis se realiza con
aminoácidos provenientes del lumen, aunque la principal fuente (alrededor del 80 %) es la
sangre arterial. El tipo de aminoácido utilizado como fuerte energética va a depender de la
dieta, pero en caso de exceso de aminoácidos hay algunos, como leucina o valina, que son
oxidados preferentemente con respecto a otros, como fenilalanina o histidina. Como la
oxidación de estos aminoácidos no es completa hasta CO 2 y agua, el intestino produce una
gran cantidad de alanina.
El elevado recambio proteico explica la gran capacidad de adaptación del intestino a
los productos de absorción durante los cambios en la dieta. Los aminoácidos absorbidos
desde el lumen intestinal, sumados a los que provienen del recambio proteico del enterocito
y a los que llegaron por sangre arterial, pasan a la circulación y se suman a un pool de
aminoácidos libres, del cual toman y ceden aminoácidos todos los tejidos, dependiendo de
su estado de recambio y balance proteico. Como en el caso del metabolismo de las
proteínas no existe un verdadero depósito, como el glucógeno o la grasa, este pool de
aminoácidos libres representa la reserva proteica del organismo, a la cual contribuye
especialmente el músculo con hasta el 50 % del total.
Algo interesante para tener en cuenta es que la presencia de péptidos y aminoácidos
a nivel de la luz del intestino delgado promueve la absorción de los mismos. Esto lo hace a
través del estimulo de la secreción de la hormona colesistokinina. Esta hormona es sintetiza
por células endocrinas del duodeno, y es secretada a la circulación sanguínea. Dentro de sus
funciones esta hormona regula la secreción exocrina del páncreas, aumentando la cantidad
de enzimas pancreáticas en la luz del intestino delgado. Otra función es la de disminuir el
Fisiología Digestiva y Metabólica de los Rumiantes - Relling y Mattioli - Fac. Cs. Veterinarias - UNLP 51